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沒有蒸扒三絲鮮貝蒸扒三絲干貝 需要水發干貝200克、冬筍、水發冬菇、火腿各100克、精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕淀粉25克、雞油10克、豬油100克。 先將干貝放入沸水中氽一下，撈出瀝干水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列一層，冬筍、冬菇、火腿均切絲。炒鍋內加入少量豬油，用旺火燒七成熱，放入蔥姜略煸，加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒，再加精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干貝碗內壓緊、壓平，放籠中蒸10分鐘，取出扣入大圓盤內。炒鍋內加入清湯、精鹽、味精、紹酒，待沸后，用濕淀粉勾芡，淋上雞油澆于干貝上即成。