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過多不好。不勝枚舉的研究已證實：膳食中的脂肪攝入量與冠心病、高血壓及癌癥呈強正相關關系。特別是中老年人，每日攝入100毫克的食物膽固醇，對血清膽固醇基本沒有影響；但每天攝入300-600毫克時血清膽固醇含量就會上升30毫克/100毫升。　　脂肪含量以總熱量的20%左右為宜，每天不超過60克，注意炒菜用的油脂類每天最好不要超過25克，但實際大多數烹調者及飯店經營者，均為了迎合食者可口性而加大其量。維生素A、胡蘿卜及綠葉青菜有預防腫瘤作用。 　　順便提及的是：兒童及青少年每天攝入的脂肪含量也不宜高，因脂肪與血中鈣離子易形成不容易被身體吸收和利用的皂化鈣，從而影響骨骼的生長發育。　　對于中年知識分子要嚴格控制肉食，減少飽和脂肪酸的攝取。每天攝取脂肪的熱量以占每天的總量的20-25%為宜。每日吃肥瘦肉100克，攝取熱量為580千卡，正好相當這個水平。但脂肪攝入量過少也不好。有相當多的人一提起脂肪就會聯想到肥胖病、冠心病、乳腺癌等疾病，認為脂肪使人發胖，有百害無一利。有的把脂肪當作是引起人體癌癥、心血管病和肥胖癥等疾病的“罪魁禍首”。這種觀點是極其錯誤的，反而對人體健康有著潛在的危害。她指出，適量的脂肪對人體生理和心理而言，都是相當重要的。尤其是對于人體無法自身合成的必需脂肪酸α－亞麻酸、γ－亞麻酸，對人體健康有著舉足輕重的作用。科學研究證實，高血脂、糖尿病、動脈硬化、癌癥、早衰等現代病，都與缺乏這些人體必需脂肪酸有關。進一步研究發現，攝入適量的必需脂肪酸，對預防以上疾病、包括降低血壓、膽固醇和甘油三脂含量，預防動脈粥樣硬化，維持血小板的正常功能，都有重要價值。此外，它們對抗衰老、調節免疫功能、抵御皮膚病及病毒感染、防護學生視力等也有積極作用。因此，α－亞麻酸、γ－亞麻酸在國外又有維生素Ｆ和植物黃金的美稱。 。