我在飯館里吃的蛋湯一點(diǎn)都不混濁，清清的，蛋花呢一條條薄薄的。 可是我做起來的卻是渾渾的，蛋花是一塊塊的。 在此請教大廚啦。

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除了樓上各家說的,還有操作秘訣: 調(diào)蛋不能放鹽,湯也不能先放鹽,蛋下鍋后在放鹽調(diào)味;一手端蛋液,一手用鏟或瓢順一個方向攪動,攪動快慢決定蛋花大小,快,蛋花小,慢,蛋花大成片狀;關(guān)鍵一點(diǎn),倒蛋液時手抬高一點(diǎn),慢一點(diǎn).蛋下鍋后不能大火久煮.試試看,祝操作改觀.

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做蛋花湯最好不要把西紅柿和黃瓜一起放,這樣兩者的營養(yǎng)就都沒有了.

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雞蛋一定要打出豐富的泡沫,待用.把湯勾兌好，大火燒開后，調(diào)至中火,用雙筷子做工具,把蛋液沿筷子徐徐倒入鍋中(邊繞圈邊倒較好),待湯微開時用鏟子攪動防止產(chǎn)生浮沫,影響視覺美,這時加入切好的西紅柿或者黃瓜薄片即可,撒些蔥花,淋上麻油,即可盛入湯盆.

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把湯勾兌好，燒開，一定要大火，把調(diào)好的雞蛋徐徐倒入鍋中，這樣的雞蛋湯是清的，蛋花是一絲絲的，切記湯一定要燒滾，沸騰的湯會把雞蛋沖成小塊狀,否則雞蛋一倒進(jìn)去，水溫聚降，雞蛋不能立即凝固，就會和水稀釋.那么湯就渾濁了，如果不攪動，那雞蛋還會沉淀下去，凝成一大塊。呵呵，這玩蛋花湯就不好看了，叫渾濁的蛋塊湯了。

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簡單： 準(zhǔn)備你平時的材料 1.打雞蛋一個蛋兩殼水，（一個雞蛋配兩個雞蛋殼的水?dāng)嚭鸵幌拢┘狱c(diǎn)鹽 2.大火煮開水，用‘小火’把剛才打的雞蛋用筷子避這碗口繞著鍋到，讓雞蛋細(xì)細(xì)的一圈一圈的流進(jìn)鍋里不要心急哦！（記得加鹽） 把切好的西紅柿黃瓜放在湯碗里，把煮好的湯倒進(jìn)去。點(diǎn)點(diǎn)香油！ 一切搞定！！