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2》粵菜砂鍋魚頭（圖）【菜肴口味】咸鮮 【涉及食材】魚類 【原料】　　鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、姜末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。【制作過程】　 　　①將鰱魚頭除鰓洗凈，剞刀，涂上豆瓣醬，用醬油腌入味。　　②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋后倒入砂鍋內 煨煮幾分鐘 加入青蒜段及豬油，即可。3》砂鍋魚頭【原料】 魚頭，豆腐，白菜，木耳【主材料】蚌魚頭一個，凍豆腐兩塊，大白菜半斤，水發木耳兩百克。【佐味材料】青蒜苗三根，紅辣椒兩支，豆瓣二分之一大匙，蔥兩支，姜四片。【調味料】醬油三大匙，糖十二小匙，味精一小匙，鹽一小匙，米酒兩大匙。制作過程： 步驟一　先將魚頭對剖洗凈以醬油兩大匙米酒一大匙抹勻，腌十分鐘，放熱油三大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片,辣椒去子切片。 步驟二　熱油三大匙爆香佐味材料再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸后,再以小火煮十五分鐘，再燜煮一小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。4》砂鍋魚頭 用料： 胖魚頭1個（約1000克）、嫩豆腐2塊、水發金鉤30克、熟筍片50克、水發香菇25克、青蒜50克、肉湯1500克、蔥節30克、料酒20克、姜片10克、精鹽12克、味精3克、豬油50克、胡椒粉1克、色拉油1000克（約耗100克）制作： 1、將魚頭下顎處劈開，頂部連著，用鹽6克和料酒15克碼味。豆腐切成4厘米長、0。4厘米厚的片，用沸水加少許鹽將豆腐汆一下。青蒜切成3厘米的節，蔥段拍破。 2、鍋置旺火上，下油燒至八成熱，下魚頭炸至色淺黃時撈出，頂部朝上，攤放在砂鍋內。 3、另起鍋置火上，下豬油30克燒熱。下蔥、姜炒出香味時倒進肉湯，下冬菇、筍片、金鉤、鹽、料酒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，倒入砂鍋中蓋上蓋，以小火燉至魚頭快熟時，揀出蔥、姜，加入汆過的豆腐。待豆腐煮熟后將砂鍋端離火口，撒上青蒜節。 4、鍋置旺火上，下油燒至七八成熱時，將沸油淋在青蒜節上即成。 。