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巨峰子姜 材料： 巨峰葡萄半杯,子姜３００ｇ 鹽２茶匙,醋１大匙,糖１大匙 作法： １．葡萄皮剝下切成絲，葡萄肉待用。２．子姜切片，用鹽腌透，用冰開水洗凈，擠掉水分。３．將葡萄皮、子姜、醋和糖拌勻，置冰箱冷藏１～２小時，即可裝盤，并以葡萄肉裝飾周圍。姜片腌漬后，一定要用冰水沖洗干凈，以去除姜片的辛辣味。 文章來源：慈濟慈善基金會
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子姜炒雞絲主料：雞絲、蛋清輔料：鮮姜（黃色）調(diào)料：食用油、鹽、雞精、蔥、料酒、高湯、水淀粉、白糖、雞蛋做法：1、將雞肉切成絲用蛋清、水淀粉上漿，鮮姜去皮切成絲放到?jīng)鏊薪?5分鐘，蔥洗凈切成絲；2、坐鍋點火放油，油4—5成熱時放入蔥姜絲煸炒出香味，倒入雞絲加入鹽、雞精、料酒、白糖、高湯翻炒淋入香油出鍋即可。特點：色清、鮮嫩、清辣。天天提示：姜為姜科植物姜的根莖，姜本身含有一種揮發(fā)油物質(zhì)姜辣素、樹脂、淀粉等。姜性辛溫含有特殊芬香、辛辣成分。姜性辛熱，有溫中散寒健胃、止嘔止痛、發(fā)汗驅(qū)風、祛痰解毒之功效。蜜糖子姜雞 用料：雞半只（重約756克），子姜150克（如無新鮮子姜的季節(jié)，可用酸子姜取代）， 蒜蓉1茶匙，蜜糖2?湯匙?！ ‰缌希?鹽1/3茶匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙，油1湯匙。 調(diào)味：麻油、胡椒粉少許，生抽半湯匙，老抽半茶匙，鹽1/4茶匙，水1杯。 芡生粉3/4茶匙，水2湯匙。 煮姜用料： 水3杯，外國醋2湯匙。 做法： 1．子姜去皮，洗凈切厚塊。 2．煮姜用料放入鍋內(nèi)煮滾，放下子姜煮10分鐘，撈起，用清水浸冷后，取起，抹 干水（酸子姜不須用醋煮，只用水煮，這樣可以減去姜的辣味）?！ ?．雞洗凈，抹干水斬件，加腌料半小時?！ ?．燒熱平底鑊或中式鑊，放下適量之油燒至將滾，下雞泡油撈起；放下子姜炸片 刻撈起。 5．放下2湯匙油在鑊中，下子姜、蒜蓉、雞爆燒片刻，下酒2茶匙，加入調(diào)味煮滾， 慢火??0分鐘，下蜜糖炒勻，再?稍?分鐘，埋芡上碟。子姜鴨煲 用料：光鴨半只，子姜五兩，蒜蓉半湯匙，果皮1／4個，磨豉一湯匙，酒二湯匙，通菜或其它蔬菜半斤。調(diào)味：水一杯半或酌量，麻油、古月粉少許，糖一茶匙，鹽半茶匙。 做法 1、鴨斬件，加生粉半湯匙撈勻，泡滾油。 2、果皮洗凈浸軟剁幼；子姜去皮切厚件；磨豉、蒜蓉加水半湯匙攪勻。 3、下油三湯匙，爆香姜、蒜蓉、磨鼓，然后下鴨及果皮兜勻，下調(diào)味火文火念，約需一個半小時，埋芡熄火。 4、通菜洗凈灼軟，放入煲仔，把子姜、鴨放在通菜上煮滾，放上芫荽裝飾，原煲上桌。 子姜鴨片 材料：鴨胸肉1塊，子姜（嫩姜）1塊，蔥2根。 調(diào)味料： 1、料酒1大匙，醬油1大匙，淀粉1茶匙； 2、料酒1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，醬油2大匙，糖半大匙，水淀粉半大匙。 做法： 1、鴨胸肉切薄片，拌入調(diào)味料（1）腌20分鐘，然后過油撈出； 2、子姜切薄片，蔥切小段，用2大匙油先炒姜片，再放鴨肉同炒，蔥白先加入，再淋調(diào)味料（2）同炒勻，起鍋前才加入綠色蔥段，炒好即盛出。 重點Tips提示：子姜的外皮潔白、節(jié)少的，質(zhì)地較嫩，直接切片使用即可，色澤較深且節(jié)粗的，纖維較多，最好斜切，以減少口感上的粗糙。 子姜腰片主 料： 豬腰2個，子姜、甘筍各數(shù)片，青瓜1個，蔥數(shù)段，油2湯匙。 配 料：老抽1湯匙，姜汁酒1湯匙，麻油少許。調(diào)味料：鹽1/2茶匙，糖1茶匙，生抽1湯匙。 做 法： 1、豬腰縱剖開，切除白色腰臊，然后用水浸至豬腰發(fā)大脹起，在光滑腰面切交叉刀紋，再斜切片，放回清水中浸著備用。2、燒滾清水，加入姜片、蔥段和酒，待水滾即放入豬腰燙約1分鐘，撈出，用清水沖過，以腌料拌勻。3、子姜、青瓜、甘筍均洗凈，切片。4、燒熱油兩湯匙，炒熟青瓜、甘筍、子姜，然后放下豬腰，拌勻調(diào)味料加入，迅速炒勻即成。 備 注： 豬腰要除去臊味，最重要是切除白色的筋狀物（腰臊），其次是浸泡清水中，直至水色清澈為止，浸的過程中要換水多次。蜜汁子姜兔 【原料】宰凈帶骨兔肉500克，子姜（嫩姜）150克，干陳皮末1克，蜜糖30克，精鹽5—10克，味精2。5克，紹酒15克，植物油30克?！局谱鳌?。將兔肉切塊（每塊約75克）；子姜去皮后洗凈，整塊捶裂。2。旺火燒沸1000克水，投入兔肉稍滾（氽）即撈起，再沖洗干凈。3。旺火燒熱炒鍋，兔肉放入鍋內(nèi)，炒至水分烘干盛起；隨即下油，將子姜爆香，加入兔肉，烹紹酒，放精鹽、味精和適量的水，待燒沸后，轉(zhuǎn)入沙鍋里，用小火炯至軟爛，加入蜜糖拌勻，原堡上桌。【特點】香醇、微甜、味濃郁。 子姜剁椒嫩肉片一、原料 主料：豬里脊肉200克。 配料：子姜100克，青蒜25克。 調(diào)料：植物油500克（約耗75克），鹽2克，味精1克，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁辣椒50克，香油10克，濕淀粉15克，鮮湯50克。 二、制法 1、將里脊肉剔去筋膜，切成5厘米長， 2。5厘米寬， 0。2厘米厚的片，用鹽、嫩肉粉、濕淀粉上漿。 2、姜切小片，大蒜切馬蹄片，青蒜切斜段。 3、將鹽、味精、料酒、胡椒粉、鮮湯、香油、濕淀粉調(diào)兌成汁。 4、鍋置旺火上，放入植物油，燒到5成熱時，下入漿好的肉片滑油，用筷子撥散斷生，倒入漏勺瀝油。 5、鍋內(nèi)留底油，下姜片煸香，再放剁椒、肉片，倒入兌汁芡，放入青蒜炒拌均勻，淋上香油，出鍋裝盤即成。 三、特點 色澤紅艷，肉質(zhì)滑嫩，酸辣味濃?！ 「剑憾缋苯分品ā □r紅椒（500克）洗凈去蒂剁碎，大蒜子（10克）去皮、去蒂后切碎，均放入盆中，加入精鹽（50克）、植物油（5克）拌勻，腌制24小時后倒入燒熱的麻油（10克）拌勻，即可食用。（如辣椒量多，可放碗內(nèi)，蓋上保鮮膜，入保鮮冰柜內(nèi)保存。保存過程中忌進生水。）子姜牛肉絲 原料：牛里脊肉３００克 子姜１００克 大紅椒５０克 冬筍５０克 蔥白２０克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、醬油、姜汁、嫩肉粉（可以不用）、水豆粉（水）、鮮湯、香油各適量 精煉油５００克?。制法：１牛里脊肉洗凈，切成二粗絲，納碗，先用適量姜汁拌勻腌漬３０分鐘，再用精鹽、料酒、水豆粉、嫩肉粉等拌勻碼味；子姜刮洗凈，切成絲；大紅椒去蒂去籽，切成絲；蔥白洗凈，切成絲；冬筍入沸水鍋中汆一水，撈出切成絲；另用精鹽、胡椒粉、醬油、味精、鮮湯、水豆粉在碗中對成滋汁。２凈鍋上火，炙鍋后入精煉油燒至三成熱，下入碼好味的牛肉絲，滑散并視牛肉絲發(fā)白且斷生后，倒入漏勺內(nèi)瀝油。３鍋留底油，下入子姜絲、大紅椒絲、冬筍絲和蔥白絲，翻炒至斷生時，再下入滑過油的牛肉絲，烹入料酒，烹入對好的滋汁，淋入香油，顛勻后起鍋裝盤即成。特點：色澤艷麗，牛肉鮮嫩，子姜味濃。操作關(guān)鍵：１選料 因為目前國內(nèi)市場上出售的牛肉大多是役用牛，故肉質(zhì)較老，所以，炒制“子姜牛肉絲”應選用牛里脊肉。２初加工 牛里脊肉切絲時要去凈筋膜，并要橫切成絲；冬筍抄水時，抄至剛斷生就應迅速撈出，否則難以切成形。３腌漬碼味 牛肉絲切好后應先用姜汁腌漬，再進行碼味。因為生姜在烹飪中常用來除異增香，此外生姜中還含有蛋白質(zhì)水解酶，能將肌肉結(jié)構(gòu)組織中的膠原蛋白質(zhì)水解成軟滑的明膠，從而起到嫩化肉類的作用。為了使牛肉絲質(zhì)地更加細嫩，在碼味時還應加入適量的嫩肉粉。嫩肉粉中主要含有從木瓜中提取出來的木瓜酶，它具有一定的專一性，能將肌肉結(jié)締組織中的膠原蛋白質(zhì)水解，進而形成軟滑的明膠，從而提高肌肉的鮮嫩度。嫩肉粉的用量比例一般是：１５０克牛肉加５克嫩肉粉。４滑油 由于牛肉絲富含蛋白質(zhì)，質(zhì)地細嫩，所以上好漿后應先用溫油滑炒，使牛肉絲中的蛋白質(zhì)變性凝固收縮，且外表水豆粉糊化成形，這樣就不會在炒制時將牛肉絲炒碎。 子 薑 炒 蛋 材 料 ： 子 薑 二 ??（ 可 隨 喜 好 增 加 ） 蛋 三 隻 （ ４ 人 份 量 ） 蛋 的 調(diào) 味 ： 酒 少 許 麻 酒 少 許 生 抽 少 許 貼 士 ： 初 夏 正 是 子 薑 ? 造 的 季 ? ， 薑 可 以 ? 風 防 ?f 心 。 做 法 : 1 ) 子 薑 先 ?Q ， 切 絲 。 2 ) 子 薑 絲 用 少 許 薑 醃 片 刻 ， 待 用 。 3 ) 蛋 打 散 ， 加 入 調(diào) 味 料 拌 ??。 4) 鑊 ????， 不 加 油 ， 放 入 子 薑 絲 炒 ??， 取 出 。 ( 白 鑊 炒 薑 絲 ) 5) 再 起 鑊 ， 加 三 ??匙 油 ， 放 入 子 薑 絲 炒 ??， 加 入 蛋 液 ， 炒 ??即 可 。( 加 入 蛋 液 同 煎 ) 子姜泥鰍在做之前最好是把泥鰍先在凈水里養(yǎng)兩天，讓其用水清養(yǎng)至腹呈透明洗凈。這樣就可以去除其肚內(nèi)殘留的淤泥。1。 先切青椒（切碎）、子姜（碎）、香蔥（碎）。2。支鍋，熱。倒入泥鰍。蓋鍋蓋。聽不到泥鰍在鍋里掙扎的聲音就可以出鍋了。倒入泥鰍后一定要蓋鍋蓋哦，不然泥鰍一挨熱鍋就會撲哧撲哧前跳出來的。呵呵，那就完蛋了。3。 洗鍋。再次支鍋，熱鍋，倒油，多點。熱后，倒入已經(jīng)拉死的泥鰍，加一點鹽。炸炒。并及時翻炒。泥鰍兩面成金黃，就可以把青椒、子姜、香蔥倒入鍋內(nèi)炒了，不過炒這些東西的時候最好是把熟了的泥鰍先盛出來。豬腳姜 材料：豬腳兩個，斬件，雞蛋6個，煮熟撥殼，子姜半斤或多，甜醋3瓶， 酪米醋1瓶。做法：先炒子姜，把子姜的水收干，過水的豬腳和子姜放入砂鍋里，倒入2瓶半的甜醋，加1/3瓶的酪米醋，加適量水大火煮至開鍋，轉(zhuǎn)小活火煲大約2小時，放撥去皮的雞蛋繼續(xù)小火煮1小時，就好了。 如果煮好后放一晚，第二天再煮熱吃， 味道會更好。姜醋是很燥熱的，不可一次吃太多。甜醋最好用相對貴一些的八珍甜醋。 酪米醋不要一下放太多。 甜醋并不甜， 所以要加甜的酪米醋。 子姜也可用普通的姜代替。材料：豬蹄（最好是前蹄，骨細肉厚）10斤，雞蛋5斤，老生姜5斤（老姜才能驅(qū)風活血，子姜不行，如果不是坐月子吃的除外）。 配料：生仔甜醋1箱（致美齋有散裝的賣，起碼10斤） 加工：豬蹄讓肉販斬成大塊，去毛洗凈飛水；雞蛋原只煮熟剝殼；生姜刮去皮洗凈，切成大塊，用刀拍裂。 做法：將醋倒入大大的瓦鍋里燒開，將所有材料加入，中火煲滾，小火煲1小時，熄火。以后每天小火燒開一次，煮沸后5分鐘熄火。如此連續(xù)三天，可以吃了。味道好極了。 注意：要用翻動鍋里的材料，防止沾底燒糊。如果醋蒸發(fā)了，要及時添加。 。
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子姜切片，燜鴨。
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你問的不是外星人的問題吧？子姜是什么東西？能吃？
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沒聽說過.
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用子姜來炒雞肉很好吃，但我也不會做，希望也有人告訴我怎么燒．