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怎樣做湯味更鮮？-------------------------------------------------------------------------做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更加鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。煮肉湯時，如先將水燒開后再放肉，吃時口感不覺得那么肥膩。如先將肉放在冷水中，開鍋后文火慢煮，肉內的營養成分就會析出到湯里，吃起來湯味特別鮮。做菜湯時，先將水燒開再放菜，可保存菜中的養分，做湯時用適量水淀粉勾芡，可減少湯中維生素的減少。用剛宰殺的雞做湯應在水開后放入；用腌過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。主要的是中火慢燉，多加配料（如干香菇等），在不失口味情況下少加作料。

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多加些調料！

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做湯要想鮮，必須少放鹽

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同意樓上的，盡量少放味精。可用鮮美的食物吊味，據說雞湯最是鮮美，樓主可以試試做底（可以不用全雞，用雞翅膀或雞殼也行）。另外各種菇類做底也不錯，很鮮。（吃素的朋友可以試試）如果做海鮮湯建議用梭子蟹做底，粉鮮！

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用鮮味的食物熬，保持原味

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按自己的口味加料，煮湯。起鍋時再加味精。如是肉湯，魚湯，骨頭湯等葷湯，就要用文火慢慢飩，這樣肯定好吃。

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少放作料。保持原味。