熱心網友
作菜使用雞精，應在起鍋時加入。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放雞精，要在將出鍋時放入。因為在高溫下，雞精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。對用高湯烹制的菜肴，不必使用雞精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，雞精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用雞精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用雞精。因為雞精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。拌涼菜使用雞精時，應先用少量熱水化開，然后再澆到涼菜上，效果較好。如果用雞精直接拌涼菜，不易拌均勻，影響雞精的提鮮作用。
熱心網友
在出鍋之前放