熱心網(wǎng)友

核桃不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有防治疾病和養(yǎng)生保健的功能。 有健腦作用 人的大腦細(xì)胞是由60%的結(jié)構(gòu)脂肪（不飽和脂肪酸）和35%的蛋白質(zhì)所組成的。核桃之所以具有明顯的保健功效，就因?yàn)樗?5%的脂肪，并在脂肪中含有70。7%的亞油酸，12。4%的亞麻酸，總計(jì)有83。1%的分子較小的不飽和脂肪酸。含有如此豐富的不飽和脂肪酸是大腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)脂肪的良好來(lái)源。充足的亞油酸和亞麻酸能排除血管壁等處的雜質(zhì)污垢，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液，從而提高大腦的功能。把核桃研成粉末服用，可以治療神經(jīng)衰弱失眠癥，這是由于核桃粉末有增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)消化和全身血液循環(huán)，保持神經(jīng)活動(dòng)正常，提高睡眠質(zhì)量，松弛腦和神經(jīng)的緊張狀態(tài)從而恢復(fù)疲勞的功效。不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵具有與其他物質(zhì)相結(jié)合的能力。亞油酸和亞麻酸具有捕捉膽固醇，并將其排出體外、清潔血液的作用。若能攝入含有大量亞油酸和亞麻酸的核桃食品，便可起到降低血液中膽固醇的作用。 有益長(zhǎng)壽美容 核桃仁所含的脂肪、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特殊，易被人體消化、吸收和利用。其脂肪中含量很高的亞油酸和磷脂，可增強(qiáng)細(xì)胞活力，有利于防治動(dòng)脈硬化。核桃仁中含有豐富的維生素E，有助于人的長(zhǎng)壽。人體內(nèi)進(jìn)行生化反應(yīng)時(shí)產(chǎn)生許多自由基能使細(xì)胞產(chǎn)生氧化脂質(zhì)，從而導(dǎo)致細(xì)胞膜和細(xì)胞內(nèi)的超微結(jié)構(gòu)的破壞，出現(xiàn)棕色的色素顆粒，形成“老年斑”。而維生素E可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害而有益健康延壽，故人們把含維生素E較多的核桃稱為“長(zhǎng)壽食品”。 核桃中含有人體不可缺少的微量元素鋅、錳、鉻等。鋅可抵消鎘的致高血壓的作用，鋅和錳是組成腦垂體、胰腺、性腺的關(guān)鍵成分，鉻有促進(jìn)葡萄糖的利用和膽固醇排出的作用，鋅、錳還有加強(qiáng)心肌功能的作用。這幾種微量元素與保持心臟的健壯，維持內(nèi)分泌的正常功能，抗衰老，都有著密切的關(guān)系。此外，核桃的磷脂有增強(qiáng)細(xì)胞活力，促進(jìn)造血，使皮膚光滑細(xì)膩，傷口愈合，毛發(fā)生長(zhǎng)，提高腦神經(jīng)的功能，對(duì)增進(jìn)消化能力，加強(qiáng)機(jī)體抗病能力，以至延年益壽都有著重要作用。 核桃油脂中的亞油酸是理想的肌膚美容劑，人體如缺乏亞油酸，皮膚就會(huì)顯得干燥、肥厚。 有可觀的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值 核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。據(jù)科學(xué)測(cè)定，100克干核桃仁含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪65～75克，碳水化合物10克，膳食纖維5～6克。此外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質(zhì)和胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、維生素E等多種維生素。每千克核桃仁相當(dāng)于5千克雞蛋或9千克鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每100克核桃仁可產(chǎn)生670千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的一倍。核桃仁油的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，主要是亞油酸和亞麻酸，是人體必需的脂肪酸。 核桃仁的藥用價(jià)值也高。李時(shí)珍《本草綱目》說(shuō)核桃有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼······。”孟詵在《食療本草》中說(shuō)核桃仁能“通經(jīng)脈，黑須發(fā)，常食骨肉細(xì)膩光潤(rùn)。”崔禹錫的《食經(jīng)》說(shuō)：“多食利小便，去五痔。”祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃有溫肺、補(bǔ)腎、益肝、健腦、強(qiáng)筋、壯骨的功能，常吃核桃不僅能滋養(yǎng)血脈，增進(jìn)食欲，烏黑須發(fā)，而且還能醫(yī)治性功能減退、神經(jīng)衰弱、記憶力衰退等，所以民間有“常吃核桃，返老還童”之說(shuō)。核桃對(duì)各種年齡組的人都有營(yíng)養(yǎng)保健滋補(bǔ)養(yǎng)生的功能。孕婦可使胎兒骨骼發(fā)育良好；兒童、青少年有利于生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，保護(hù)視力；青年可使身體健美，肌膚光潤(rùn)；中老年人可保心養(yǎng)肺，益智延壽。 核桃可生吃，每天早晚各吃1～2個(gè)核桃仁，可保健防病。還可以將核桃仁搗爛，放入碗內(nèi)加適量冰糖和水，隔水燉熟后食用。核桃仁加粳米同煮為粥，久食能補(bǔ)腎健腦。以核桃、黑芝麻、大米、白糖為原料，制成的核桃芝麻粥，常吃有美容、潤(rùn)膚、通便、黑發(fā)的功效。

熱心網(wǎng)友

核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)分析，每百克含蛋白質(zhì)14。9克，脂肪58。8克，碳水化合物9。6克，膳食纖維9。6克，胡蘿卜素30微克，維生素E43。21毫克，鉀385毫克，錳3。44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2。7毫克，硒4。62微克，鋅2。17毫克人。 中醫(yī)記載，核桃性味甘、溫，有補(bǔ)養(yǎng)氣血，補(bǔ)腎固精，潤(rùn)燥化痰，溫肺定喘，潤(rùn)腸等功效。治療腎虛咳嗽，腰痛腿軟，大便燥結(jié)等。常吃核桃令人肥健、潤(rùn)肌、黑須發(fā)，強(qiáng)腎補(bǔ)腦，使人長(zhǎng)壽，所以人們稱之為長(zhǎng)壽果。核桃含脂肪較高，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，核桃中的磷質(zhì)對(duì)腦神經(jīng)有良好的作用。經(jīng)常吃可減少腸道膽固醇的吸收，對(duì)高血壓冠心病抗衰老大有裨益。　　經(jīng)國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)專家研究確認(rèn)，核桃油中富含高達(dá)９０％左右的多種不飽和酸，其中亞油酸含量較多，為普通菜籽油含量的３至４倍。亞油酸是人體必需的脂肪酸，如缺乏必需的脂肪酸，人體所有系統(tǒng)均會(huì)出現(xiàn)異常。但人體自身不能合成亞油酸，必須靠從食物中攝取，而一般的食用植物油如菜籽油不能供給人體正常需要的亞油酸。因此，經(jīng)常食用核桃調(diào)和油，能使高密度脂蛋白水平上升，將膽固醇運(yùn)送至肝臟進(jìn)行代謝排出體外，從而防止膽固醇形成。同時(shí)，食用核桃油還能防治高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖癥等多種常見(jiàn)的“富貴病”。 　　在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，食用核桃油已成為一種消費(fèi)趨勢(shì)，美國(guó)還將其指定為宇航員食品，更證明了核桃油對(duì)人體的重要性。 。