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●蜜汁叉燒● 原料：花腩肉500克，適量鹽、糖、醬油和燒酒。 做法： 1、將肉切片然后加入少量的燒酒和鹽腌制15分鐘。 2、將腌好的肉片下鍋用慢火把它煎至半熟。 3、加入醬油1湯匙、沙糖1湯匙，然后再將其熟即可。 蜜汁叉燒的做法有點(diǎn)像醬油雞的做法，但其實(shí)也有它的特別之處，味道也不一樣。

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看看就想吃了

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一：叉燒薯仔棗：主 料： 叉燒肉，赤肉，白肉，生蝦肉，洋蔥，濕冬菇，馬鈴薯，咖喱粉，生粉 　　配 料： 生抽、白糖、精鹽、蠔油、味精、麻油、胡椒粉 　　做 法： “叉燒薯仔棗”的餡采用“叉燒餡”，其制法是把叉燒肉150克切成幼粒、赤肉100克、白肉50克、生蝦肉100克切成幼粒，用濕粉水上漿，在五成熱的油鍋中泡過(guò)撈起；洋蔥50克、濕冬菇50克切幼粒，下油鍋炒香，再下叉燒粒、赤肉粒、白肉粒、蝦肉粒炒勻，調(diào)入生抽、白糖、精鹽、蠔油、味精、麻油、胡椒粉，勾芡盛起。 　　“叉燒薯仔棗”的皮主要采用馬鈴薯制作，其做法是先將馬鈴薯去皮洗凈切塊，上蒸籠蒸熟，放砧板上壓成泥，調(diào)入適量咖喱粉和生粉，搓揉均勻。皮制成后包上叉燒餡，做成棗形，滾上面包糠，放入五成熱的油鍋中炸至金黃色即成。 　　特 點(diǎn)： “叉燒薯仔棗”是近年來(lái)，在傳統(tǒng)潮州小食基礎(chǔ)上，演變得較成功一款創(chuàng)新小食，它既保留了傳統(tǒng)小食“麻棗”的造型，又對(duì)餡和皮制作做了改革，使其口味更符合多樣化的潮流。特別是“叉燒薯仔棗”皮的制作，采用了潮州本土盛產(chǎn)的馬鈴薯，考慮到馬鈴薯含淀粉多，所以又調(diào)入適量的咖喱，增加點(diǎn)辣味，使它的皮炸后更加爽口，這些都充分體現(xiàn)了傳統(tǒng)潮州小食粗料精做的特點(diǎn)。 二：叉燒炒面：原料：面條300克，叉燒肉100克，蔥、香菜、醬油、鹽各適量。做法：①將叉燒肉切成絲狀，待用；②將面條，放入油鍋中，當(dāng)面條有五六成熟時(shí)，放入叉 燒肉條，蔥絲，香菜，鹽，稍炒片刻即可。 三：金牌叉燒酥：[原料/調(diào)料] 酥皮材料(1)水皮：中筋面粉 150公克 蛋 1個(gè) 水 170㏄ (2)油心：低筋面粉 150公克 豬油 60公克 奶油 240公克 內(nèi)餡材料：叉燒肉 240公克 叉燒醬 240公克 [制作流程] (1)購(gòu)買(mǎi)市售現(xiàn)成叉燒肉，將其切片再與叉燒醬拌勻，即為內(nèi)餡。 (2)將制作水皮的中筋面粉與蛋、水混合均勻，用手揉到出筋備用。 (3)把油心材料用手搓揉混合均勻。準(zhǔn)備一個(gè)托盤(pán)，上面鋪上吸油烤盤(pán)紙，把油心壓在烤盤(pán)上，大小為20×30公分的長(zhǎng)方形，放入冰箱中冷藏10分鐘。取出后再把水皮鋪在油心上，壓平成一樣大小，然后再放入冰箱冷藏10分鐘。 (4)烤盤(pán)拿出后，再把烤盤(pán)上的材料倒扣到平臺(tái)上，將兩邊的面皮往中央疊起成為三折后，用?U面棍?U平。再重復(fù)折起及?U平的動(dòng)作3次，最后1次要將面皮?U成1公分厚度，再分切成6×6公分大小的正方形備用。 (5)取1張面皮，中間放入作法(1)完成的餡料40公克，再往中間捏起成圓球狀，底部稍壓平，放入烤盤(pán)中，依序完成12個(gè)。上面再用刷子刷上蛋黃液，放入烤箱，用250℃烤約15分鐘即完成。 份量：12份 四：串燒叉燒肉：[原料/調(diào)料] 豬后腿肉(瘦肉) 1/2斤 蜂蜜 1又1/2大匙(或者以糖代替) 鹽 適量 紅色色素 少許 米酒、醬油 各1大匙 [制作流程] (1)將豬肉洗凈切條狀，再加入所有的調(diào)味料，腌過(guò)夜上色。 (2)腌好的豬肉條用鐵叉串入固定備用。 (3)將烤架洗好，放在碳火上，再將叉燒豬肉串放入燒烤，并須翻動(dòng)，讓其受熱均勻，烤到熟透，取出切片即可食用。 要使叉燒肉烤出好看的顏色，可把糖漿或麥芽糖加水煮溶，再用少許太白粉水芶芡，再淋到叉燒肉上，烤2分鐘就能做出漂亮的叉燒肉了。 五：叉燒豆腐 【材料】 豆腐1長(zhǎng)塊、叉燒肉150克、蔥3根 調(diào)味料 蠔油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉少許、清水半杯、芡汁半大匙、鹽1大匙 【作法】 1。豆腐先以水浸泡，水中放1大匙鹽。 2。將豆腐直切兩半，再切成10等份小塊，用平底鍋以2大匙油將豆腐兩面煎黃。 3。蔥切小段，叉燒肉切片，放入豆腐中同燒，并加入所有調(diào)味料，待入味，并見(jiàn)湯汁收到黏稠時(shí)即盛出。 六：【菜名】 叉燒魚(yú) 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 油皮酥香，魚(yú)鮮味濃，風(fēng)味獨(dú)特，佐酒尤佳。 【原料】 鮮活鯉魚(yú)一條（約750克）。 豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網(wǎng)油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克、鹽5克、姜10克、蔥10克、豬油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。 【制作過(guò)程】 鯉魚(yú)去鱗、鰓）剖腹去內(nèi)臟，切去頭尖、尾梢，揩干水分，在魚(yú)身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調(diào)料腌漬5分鐘，取出揩干待用。豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細(xì)，下鍋用豬油炒成餡，填入魚(yú)腹，用竹簽鎖住魚(yú)腹。網(wǎng)油洗凈晾干，平鋪在案板上，先將魚(yú)包裹一層，然后將剩汆網(wǎng)油抹上蛋清豆粉，再將魚(yú)包裹三、四層，然后用一小叉從魚(yú)腹部刺入，魚(yú)背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時(shí)不斷翻轉(zhuǎn)，至魚(yú)表面呈金黃色時(shí)下叉。從魚(yú)背處劃破網(wǎng)油，刷上香油，抽出竹筷和竹簽，網(wǎng)油除最內(nèi)一層不用外，其汆切成約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，鑲于魚(yú)側(cè)，生菜切成細(xì)絲鑲于盤(pán)的一角即成。此菜又叫包燒魚(yú)。也有不鑲生菜而配蔥醬、火夾餅上席的。 七：涼瓜燒叉燒：原材料： 叉燒200克、涼瓜150克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。 調(diào)味料： 花生油、鹽、味精12克、白糖3克、麻油5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。 制作過(guò)程： 1、叉燒切厚片，涼瓜去籽切大塊，紅椒切條，生姜切條，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、叉燒用小火煸炒片刻。 3、加入清湯、鹽、味精、白糖、涼瓜塊、蔥段，用小火燒至入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。。