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干炸里脊原料：豬里脊150克，混合油，濕團粉75克。調料：精鹽、香油、麻辣鹽。做法：①把里脊切成5厘米長、3厘米寬、 0。4厘米厚的大片裝進碗里，用少許精鹽和香油拌勻，然后用濕團粉抓均。②勺里放油燒熟，取抓完團粉的里脊片逐片的下油里炸，全部下完后撈出，把粘連在一起的撕開，再放熱油里炸至枯黃色時撈出裝盤,盤邊放麻辣鹽,蘸食即可。注：“麻辣鹽”也叫“椒鹽”，是用花椒、鹽經過炒制后再弄成細末，供干 炸、軟炸菜蘸食的一種特制調味品。軟炸里脊 原料：豬里脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。做法：①將里脊肉洗凈，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味；②將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干淀粉，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊；③炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。 。