一直不知道，想得到一個(gè)科學(xué)的解釋。

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饅頭是用蒸的,蒸的時(shí)候會(huì)有水汽,水汽會(huì)覆蓋在饅頭的表面,與面粉發(fā)生融合,淀粉分子間相互粘結(jié),就會(huì)結(jié)一層皮.里面的沒結(jié)皮是因?yàn)樗M(jìn)去不了,就算進(jìn)去了也結(jié)不上.因?yàn)闆]有空氣讓它釋放多余的成分.你也可以試試將一個(gè)饅頭放N天,讓它完全釋放掉水分,你看看是不是硬邦邦的.