怎么食用？燒湯怎么做？能否炒菜？
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天麻治頭痛配方摘抄1、天麻川芎丸①成份：天麻15克，川芎60克。②用法：為細末，煉蜜為丸，每次服9克，食后細嚼，茶酒任下。③主治：偏正頭痛，眩暈欲倒。——摘自《元·御藥院方》2、川芎天麻茶①成份：川芎500克，天麻200克，茶葉適量。②用法：為末，煉蜜為丸，如彈子大，每日嚼一丸，清茶下。③主治：具有熄風止痛功效。主治偏正頭痛及首風眩暈。——摘自《本草綱目》3、天麻川芎茶①成份：天麻3克，川芎10克，白芷3克，春茶3克。②用法：用白酒一碗，將上四味藥置酒中，煎至半碗，取渣再用酒一碗，煎至半碗。合并煎汁，睡前以茶飲之。③主治：滿頭作痛。——摘自《元·御藥醫方》4、天麻洗藥方①成份：天麻3克，香白芷6克，防風4。5克，葛根4。5克，金銀花6克，生石膏9克，川椒3克，乳香3克。②用法：水煎，洗之。③主治：前額頭痛。——摘自《清·光緒皇帝醫方》5、天麻祛風清上洗藥方①成份：天麻3克，防風9克，川芎6克，白芷6克，薄荷3克，桑葉6克，甘菊4。5克。②用法：用水熬透，洗之。③主治：偏正頭痛，頭目昏重等。——摘自《清·光緒皇帝醫方》天麻食療菜譜1、天麻燉雞〔原料〕雞1只（500）克，天麻10克，調料適量。〔制法〕（1）雞宰殺后去毛及內臟，洗凈。（2）天麻洗凈、切片。（3）天麻置雞腹內，雞入鍋加水清燉至熟爛，加調料入味后食用。〔功效〕熄風、行氣、活血。〔應用〕治療身體虛弱、產后血虛頭昏。2、天麻燉豬腦一〔原料〕天麻15克，豬腦1具。〔制法〕（1）天麻洗凈、切片。（2）豬腦洗凈。（3）豬腦、天麻片放搪瓷盆內隔水燉熟。〔功效〕祛風開竅，通血脈，鎮靜，滋補。〔應用〕肝虛 型高血壓、動脈 硬化、美尼爾氏綜合癥、神衰、頭暈眼花及腦血管意外致半身不遂。天麻燉豬腦二天麻燉豬腦，是民間常用的滋補食品。[功效] 祛風，開竅，通血脈，鎮靜，滋養。[適應癥] 高血壓，眩暈，神經衰弱，腦血管意外后遺半身不遂及語言障礙等。[分量和用法] 每次用天麻10克，豬腦一個（洗凈），水適量，放入瓦盅內隔水燉熟服食。[注意事項] 本方四季可用。豬腦必須新鮮，用時可每天或隔天一次，3-4次顯效。 天麻蒸豬腦三配方：天麻10克 豬腦2只 姜5克 大蒜10克 蔥5克 鹽5克 紹酒5克 雞湯200毫升制作：1．把天麻打成細粉9豬腦去紅腺及膜洗凈，姜、蒜洗凈，切片，蔥切花。2．把豬腦放在蒸盆內，加入天麻粉、鹽、姜、蔥、蒜和雞湯。3．把盛有豬腦的蒸盆置蒸籠內，用武火大氣蒸35分鐘即成。食法：每日1次，每次食豬腦1只。功效：平肝熄風，降低血壓。高血壓風痰上逆型患者食用。3、天麻鯉魚〔原料〕天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚1尾（1。5千克），醬油、料酒、食鹽、味 精、白糖、胡椒粉、香油、蔥、姜、水豆粉適量。〔制法〕（1）將鮮鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗凈裝入盆內，將川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡4－－6小時，撈出天麻，置米飯上蒸透。切成片待用。（2）將天麻片放入魚頭和魚腹內，置盆內，然后放入蔥、姜，加入適量清水后，上籠蒸約30分鐘。（3）將魚蒸好后揀去蔥和姜，另用水豆粉清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在天麻魚上即成。〔功效〕平肝熄風，定驚止痛，行氣活血。〔應用〕適用于虛火頭痛、眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓頭昏等癥。4、天麻燒牛尾〔原料〕天麻10克，牛尾2條，母雞、肘子、干貝、調料各適量。〔制法〕（1）將母雞、肘子下鍋煮湯，天麻洗凈，放入罐內加清水上籠蒸透后切片，將牛尾按骨節縫剁開，放入鍋內加清水、蔥、姜、白酒煮開，去其異味。（2）鍋內放入 煮好的 母雞、肘子及湯，再放入牛尾、火腿、干貝，調好色味，用文火煨2小時左右，待熟后將牛尾撈出去，骨留肉 整齊地碼入盤中，再將 天麻片鑲上，把原汁內的母雞、肘子等料挑出，用淀粉勾芡，淋香油，澆入盤中即可。〔功效〕祛風濕，止痛，行氣活血。〔應用〕治頭暈、頭痛、風濕痛 5、天麻燉乳鴿藥材：天麻（10克）、桂圓肉（5克）、無花果（2個）材料：老母鴿肉（100克）、瘦豬肉片（50克）、老姜片（少許）制作：1、將老母鴿肉、瘦肉片煮熟； 2、將所有材料放在一起文火燉制2-3小時。天麻具有止頭痛的功效，且效果極佳。滋補程度：中等 【菜名】 天麻魚頭 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 【功效】平肝熄風，定驚止痛，行氣活血。適用于虛火頭痛、眼黑肢 麻、神經衰弱、高血壓頭昏等癥。 【原料】 天麻25克 川芎10克 茯苓10克 鮮鯉魚1尾(1500克) 醬油料酒 食鹽 味精 白糖 胡椒粉 香油 蔥 生姜 水豆粉各適量 【制作過程】 1。 將鮮鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗凈，裝入盆內；將川芎、茯 苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎，茯苓的 米泔水中浸泡4～6小時，撈出天麻置米飯上蒸透，切成片待用。 2。 將天麻片放入魚頭和魚腹內，將魚仍置盆內，然后加入蔥、生姜和 適量清水，上籠蒸約30分鐘。 3。 將魚蒸好后，揀去蔥和生姜。另用水豆粉、清湯、白糖、食鹽、料 酒、醬油、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在天麻魚上即成。 【用法】佐餐食，每日2次。 半夏白術天麻湯【組成】半夏9克，天麻9克，白術9克，茯苓9克，橘紅6克，甘草6克，生姜6克，大棗3枚。【功用】健脾燥濕，化痰熄風。【主治】痰飲上逆，痰多心悸，眩暈頭痛等證。【古籍論】本方是治療內生風痰之劑。若痰因濕生，主要用白術燥濕化痰。暈由于風，輔以天麻平熄內風。脾為生痰之源，所以兼用半夏、茯苓、橘紅、甘草補脾益氣，化濕和中。并引用生姜、大棗調和營衛。【點評】1、本方是為風痰眩暈而設。以眩暈，嘔惡，舌苔白膩為證治要點。對于肝腎陰虛，氣血不足導致眩暈，不宜服用。2、若濕痰偏盛，舌苔白滑的患者，加澤瀉、桂枝利濕化飲；若肝陽偏亢的患者，加鉤藤、代赭石潛陽熄風。3、耳源性眩暈、神經性眩暈屬風痰而有上述證候的患者，均可隨證加減服用本方。總之，本方主要治療由于水飲痰濕所致的頭目眩暈證,并且收效較好,可謂良方。另外，本方也是在二陳湯的基礎上加味而成，在原方燥濕化痰的基礎上，加入健脾燥濕的白術，平肝熄風的天麻，而組成化痰熄風方劑。飛龍天麻配方：天麻30克，草魚1尾（1000克左右），料酒30克，鹽4克，味精3克，姜10克，蔥15克，芹菜葉20克，蘿卜雕花或玫瑰鮮花3朵。功效：息風，定驚。適用于頭風頭痛、肢體麻木、半身不遂等癥。制作：1、將天麻用二泔水（第二次淘米水）、川巨著10克、茯苓20克共同浸泡24小時，然后放到米飯上蒸熟，切片，除去川芎、茯苓不用。2、將草魚去腸肝、鱗、骨；魚肉向外，切成花刀，用鰭做龍頭，用魚尾做龍尾，用胡蘿卜做龍舌，用魚肉做龍魚、龍爪。將魚肉用鹽、味精、料酒、鹽碼味腌1小時，再放入姜、蔥、天麻，用武火蒸9分鐘，取出后，除去姜、蔥，裝盤即成。天 麻 鳳 翅 原料：雞翅 5只，天麻50克，胡蘿卜，青椒、醬油、糖、紹酒、鹽、味精、花椒蔥、姜、蒜適量。 制法：天麻用米泔水浸泡 4小時；將天麻放入米飯中蒸熟，切片；雞翅洗切塊，與天麻片一起紅燒（紅燒做法同普通烹調法一樣）。 功效：天麻有鎮靜、抗驚厥、抗癲癇和促進膽汁分泌等作用，可平肝息風、祛風定驚，用于頭目眩、肢體麻木、小孩驚風、癲癇、高血病、耳源性眩暈等癥。雞翅甘溫，入脾胃經，可溫中益氣、補精添髓。 --------------------------------------------------------------------------------。
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天麻切片太麻煩！燉雞或燉鴿時，將整塊天麻放入其掏空的腹腔內，慢火久燉，熟透爛方即可。
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沒那么麻煩，切片后直接放入整雞肚中（或與筒子骨）按一般方法燉湯即可。
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最簡單的：泡——洗凈——煮飯的時候待水快干時放入——軟了切片——照上面的方法做——吃！
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天麻自古至今，既是藥品，又是食品，或者說又是一種養生保健食品。也是衛生部規定可以用于保健食品的物品。唐代著名詩人白居易《齋居》詩中有“黃芪數匙粥，赤箭一甌湯”的詩句，在古代天麻又名“赤箭”，可見唐代已把黃芪、天麻當食品熬粥煲湯了。唐代大書法家柳公權有《求赤箭貼》，也是把天麻當食品，作扶老之用。到了明代，李時珍的《本草綱目》中，又記載了幾種天麻食用方法：“彼人多生啖，或蒸煮食之”“或將生者蜜煎作果食，甚珍之。”這些吃法都流傳下來，現在有將鮮天麻洗凈切片蘸白糖吃、或涼拌吃的，也有蒸煮食及蜜煎蜜漬服用的，尤其是“蜜煎”天麻，開了天麻糖制的先河。天 麻 酒 【配方】茄子根30g 大麻仁30g 骨碎補15g 制附子8g 晚蠶沙30g 惡實根（切焙）10g 白花蛇（酒浸去皮骨炙）10g 天麻15g 松節（碎細）15g 敗龜（醋炙）15g 龍骨10g 虎骨（酒炙）10g 烏蛇（酒浸去皮骨炙）10g 羌活10g 獨活10g 當歸15g 牛膝（酒浸切焙）10g 川芎15g 熟地15g 酒1500ml【功用】搜風祛邪，活血止痛，強筋壯骨。【制法】 1、將上述19味藥材粗搗碎如麻豆，裝入紗布袋內； 2、放入干凈的器皿中，用酒浸泡，密封； 3、春夏4日，秋冬7日后開啟，去掉藥袋，過濾后裝瓶備用。【用法】 每次15～20ml，不限時，將酒溫熱服用。【藥材功效解析】 天麻、松節、惡實根、羌活、獨活、茄子根、晚蠶沙；祛風濕，利關節，以治風痿之標。 骨碎補、龜板、龍骨、虎骨、烏蛇、白花蛇、制附子、牛膝：益肝腎，強筋骨，活血止痛。 當歸、川芎、大麻仁、熟地：滋養陰血，養血柔筋。 此酒能祛風于內外，邪正兩顧，燥潤相濟，主治肢體癱瘓，行動不利。【方劑來源】《圣濟總錄》 天麻魚頭湯 菜譜名稱 天麻魚頭湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產于中國云南、四川及湖北等地方。天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。 基本材料 大魚頭、天麻 制作方法： １、用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。 ２、燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。 ３、注8碗清水于燉盅內，先放魚頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。注意： 專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝。風味特點： 天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產于中國云南、四川及湖北等地方。天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。 據中醫師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現偽品，需小心識別，記緊留意天麻質地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結實則為上選。 天 麻 魚 片 在中藥里，天麻具有平肝息風、鎮靜、安神的功效。這道菜，對神經性偏頭痛，高血壓引起的四肢麻木，神經衰弱引起的頭昏、頭痛、失眠等都有相當的治療價值。它的口味酥脆清淡，很能開人胃口。 [主要原料]：天麻，15克；青魚，300克；水發黑木耳，100克。 [操作方法]： 1、天麻里加少許清水（水量以能將天麻蓋沒為度），隔水蒸半小時。然后將天麻切成2厘米寬、3厘米長的薄片，備用。 2、把洗凈的魚切頭尾，從背部剖開，一切為二，去掉骨頭和皮。取300克魚肉用斜刀切成薄片。在魚片里加10克黃酒，少許鹽和味精，拌勻；再放入1只雞蛋的蛋清，拌勻；最后放少許干淀粉，調勻。這叫“上漿”。上漿能保持魚的鮮味，并使魚片成型、肉質滑嫩。 3、把上過漿的魚片放到3成熱的油里滑炒，待魚片一變顏色，即出鍋備用。 4、在炒鍋里放少許油，投入蔥花和姜末煸香，再放黑木耳煸一下，加150克鮮湯，15克黃酒、少許鹽和味精，炒勻燒開。然后把魚片和天麻放進去略煮片刻，再加少許水淀粉勾芡，淋些麻油。 麻童子雞 主料：童子雞一只、鮮天麻約250克（干麻約50克先用溫水漲開）輔料：青紅椒、尖椒、青蒜調料：鹽、姜、蒜瓣、豆瓣醬、辣椒油、雞精、啤酒、高湯、食用油做法：1、 將雞內臟洗凈切成塊，天麻洗凈切成薄片，姜洗凈切成小塊；2、 坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，倒入天麻、蒜瓣、姜塊炒出香味時，倒入雞塊炒至7-8成熟時，放入豆瓣醬、紅油、尖椒、料酒、高湯、啤酒，燉15分鐘后，放入青蒜再燉5分鐘即可食用。 特點：香辣味濃、陰陽相濟。 天麻烏雞湯 主料：烏雞（宰殺干凈）一只、天麻約200克（鮮麻，干麻約50克）適當切成塊 輔料：枸杞、香菜 調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋 做法： 將烏雞、天麻放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。 特點：鮮香味美，營養豐富，尤其對神經衰弱、眩暈頭痛有特效。 天麻鴛鴦鴿 “天麻鴛鴦鴿”，顧名思義，是以天麻和鴿子為主料，將天麻切成小顆與凈鴿蒸制以后加入雞絨丸子、嫩豌豆苗和調料而成。此菜因猶如鴛鴦戲水而故名。具有湯質清澈，色澤淡雅，肉質鮮嫩、爽口的特點。 傳說，古時候有一家身居深山務農的父子倆，父親因頭暈而臥于床。一天，兒子上山牧羊，聽到樹上有斑鳩叫聲，他爬樹抓了兩只幼斑鳩突然，疾風驟起，飛砂蔽天，遍地樹木搖擺，唯見天麻草巍然不動。牧童挖了幾枚天麻，回家后與斑鳩同煮給他父親吃了。次日，父親的頭暈癥狀大有好轉，又令其子上山挖天麻，但未尋著斑鳩，就取鴿代之，煮食后，頭暈病很快就痊愈了。 天麻有“定風草”和“林草”之稱，系名貴中藥材。《素問》云：“諸風掉眩，皆屬于木，故天麻入厥陰之經而治諸病，眼黑頭旋，風慮內作，非天麻不能治。”而鴿向營養豐富，與天麻同繕，自然能達到滋補強身的目的。“天麻鴛鴦鴿”曾進京參加了一九八三年舉行的“全國烹飭名師技術表演”，是著名一級廚師騰文祥 （貴州）師傅的表演菜之一。 天 麻 鳳 翅 原料： 雞翅 5只，天麻50克，胡蘿卜，青椒、醬油、糖、紹酒、鹽、味精、花椒蔥、姜、蒜適量。制法： 天麻用米泔水浸泡 4小時；將天麻放入米飯中蒸熟，切片；雞翅洗切塊，與天麻片一起紅燒（紅燒做法同普通烹調法一樣）。功效： 天麻有鎮靜、抗驚厥、抗癲癇和促進膽汁分泌等作用，可平肝息風、祛風定驚，用于頭目眩、肢體麻木、小孩驚風、癲癇、高血病、耳源性眩暈等癥。雞翅甘溫，入脾胃經，可溫中益氣、補精添髓。 天麻紅花豬腦湯 配方： 天麻15克 枸杞子15克 紅花10克 豬腦2只 冬菇4只 雞蛋2只 紹酒10克 姜5克 蔥10克 鹽5克 醬油10克 雞湯300毫升 芝麻油5克 制作： 1．豬腦放入清水中，用手指或鑷子，把紅筋和薄膜除去，洗凈；天麻打成細粉，枸杞子洗凈，去雜質，紅花洗凈，冬菇洗凈，切成小粒；姜切片，蔥切花。 2．把豬腦放在碗內，放入紹酒、姜片、蔥花。置蒸籠內，用武火、大氣蒸25分鐘，取出待用。 3．用少量素油放入炒勺，加熱六成熟時，放入上湯或雞湯，加入冬菇、紅花、天麻粉、枸杞子、豬腦，燒沸后加入醬油、鹽、芝麻油。 4．雞蛋打散，徐徐加入豬腦湯中，成蛋花狀即成。 食法： 每三日1次，每次食豬腦一只，喝湯，既可佐餐，又可單食。 功效：祛瘀血，補頭腦。腦痹型冠心病患者食用。 。