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脂肪的主要功能是提供熱能及脂溶性維生素，防止體熱散失和保護(hù)臟器不受損傷。維持機(jī)體正常功能所必需的不飽和脂肪酸，需由脂類(lèi)供給。脂質(zhì)這次是人體腦及神經(jīng)重要成分。人體的小腸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要吸收?qǐng)鏊藗儚氖澄镏袛z取的脂肪或脂肪類(lèi)物質(zhì)進(jìn)入小腸，經(jīng)過(guò)加工，主要以脂肪酸和甘油一酯的形式被吸收，最后進(jìn)入血液循環(huán)和淋巴循環(huán)，營(yíng)養(yǎng)全身。有研究發(fā)現(xiàn)，如果人體血清中膽固醇濃度太低，會(huì)導(dǎo)致某些癌癥，尤其是腸癌的發(fā)病率增高。因?yàn)榫S生素A為脂溶性維生素，維生素A的先導(dǎo)體為胡蘿卜素，胡蘿卜素進(jìn)入人體后，在小腸壁及肝臟中經(jīng)酶作用轉(zhuǎn)變?yōu)橹?lèi)維生素A，低脂肪飲食會(huì)養(yǎng)活維生素A的吸收，并可增加結(jié)腸粘膜對(duì)致癌物質(zhì)的通透性。另外，血清中膽固醇過(guò)低，會(huì)增加腦動(dòng)脈壁的脆性，動(dòng)脈易破裂出血，是中風(fēng)的危險(xiǎn)因素。因此，一味強(qiáng)調(diào)低脂肪高纖維素膳食也是有害的。據(jù)報(bào)道，肥肉中有一種叫“花生四烯酸”的物質(zhì)，它能降低人體中的血脂，并與亞油酸、亞麻酸合成具有多種重要生理功能的前列腺素。另外，肥肉中還含有22種與人體神經(jīng)系統(tǒng)及大腦組織的生長(zhǎng)發(fā)育相關(guān)的雙碳多烯酸等長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸。肥肉還有防止膽固醇堆積、血小板凝聚的功能。在動(dòng)物脂肪中，還含有一種能延長(zhǎng)壽命的“a脂蛋白”，它不僅能預(yù)防血管疾病的和高血壓病，而且不會(huì)使血管硬化、曾經(jīng)有過(guò)報(bào)道，日本東京都老人綜合所的研究人員經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)15年的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，人體攝入的動(dòng)物性蛋白越多，越容易長(zhǎng)壽，這與通常所持老年人不宜多吃肉的觀點(diǎn)恰恰相反。因此，一般的人還是應(yīng)該適量吃點(diǎn)肥肉，對(duì)健康和長(zhǎng)壽是有益的。。
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增加脂肪，瘦人可以多吃
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少吃含脂肪高的豬肉、牛羊肉等，尤其少吃肥肉，多吃含蛋白質(zhì)較高而脂肪較少的禽類(lèi)和魚(yú)類(lèi)；秉承低鹽原則。 對(duì)治療高血壓有好處的食品：芹菜，茼蒿菜，番茄，茭白，蒲瓜，荸薺，蓮子心，海蜇，花生，黑木耳，向日葵，豌豆，蠶豆。
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吃肥肉能使人變得油嘴滑舌!
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解決嘴饞問(wèn)題