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用作煎蛋餅的副料用料很廣，一般要求質地脆嫩，形狀細小，如“大良蝦餅”、“香煎芙蓉蛋”、“韭黃煎蛋餅”、“涼瓜煎蛋餅”、“香煎英蓉蟹(蝦、珧柱)”等。 像“韭黃煎蛋角”這一道菜，家鄉風味十分濃郁，品嘗后令人回味無窮。此菜除了雞蛋，還要用半肥瘦豬肉、韭黃。 烹制時，先將豬肉剁爛，調好味，韭黃切幼粒，蛋液調味打勾加入豬肉、韭黃拌勻，然后用湯匙把拌好的蛋液適量放進有油的熱不粘鍋內，煎至僅熟后，復迭成角形，再煎至金黃色。每個蛋角不要太大，才顯得精致，上碟后，排好，襯以香菜，就成為一道十分誘人的佳肴。

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荷包蛋如何煎得漂亮 煎荷包蛋人人都會，但要使荷包蛋煎得漂亮，就要先將蛋由冰箱拿出來，至溫度回升至約20攝氏度之后再煎。因為蛋從冰箱取出時，蛋白的黏性很強，會在蛋表面形成一層薄膜。要是蛋并不是很新鮮，那層薄膜就相當明顯。煎蛋。1，炒鍋洗凈，放在文火上燒熱，也要把翻煎蛋用的鏟子一起放在鍋里，熱鍋熱鏟不沾雞蛋，煎出來才完整。2，熱鍋放油適量，油熱后將油在鍋轉一下，讓整個鍋內沾滿油，再打雞蛋。3，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩，并用鏟子輕輕地動一下雞蛋，不叫它粘鍋，然后翻過煎另一面。4，煎好后出鍋時，少放點椒鹽，即可。

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教你煎蛋的妙法 　　煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩?！　〖咫u蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋?！　〖咫u蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外?！　∮醚蛴统措u蛋，味香無異味?！　〕措u蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。　　炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

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煎蛋 煎的時候先把雞蛋打到碗里再放適量的鹽,攪拌均勻。把鍋燒得比較熱的時候放少許油,油不要太多了，然后在油周圍撒點水。用溫火燒雞蛋,這樣煎出來的雞蛋味道鮮美,而且不會燒糊。蛋如果放在冰箱里，要提前拿出來，不要把很涼的蛋放入鍋中。油要適當多放。 鍋一定要刷干凈。油溫不要過熱! 也不能在油還涼的時候就放蛋，這樣最容易沾。火一定要保持小火。這樣蛋就會非常完整!煎蛋。1，炒鍋洗凈，放在文火上燒熱，也要把翻煎蛋用的鏟子一起放在鍋里，熱鍋熱鏟不沾雞蛋，煎出來才完整。2，熱鍋放油適量，油熱后在鍋里打雞蛋。3，在雞蛋定住后，用鏟子輕輕地動一下雞蛋，不叫它粘鍋，然后翻過煎另一面。4，煎好后出鍋時，少放點椒鹽，即可。煎蛋的基本方法是：將潔凈的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底 層結皮，用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一 面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的）， 放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸后改用小火，約五分鐘后用手指撳荷包蛋，硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。操作注意事項1。 煎一個蛋就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破；2．如果蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底；3．煎蛋時，要根據動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作 竅門：煎蛋時，如果發現蛋白部分已經變硬，便加入一點熱水，并蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的蛋。就這么簡單。教你煎蛋的妙法 　　煎蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　　煎蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋?！　〖宓皶r，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

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個人看來，要首先把有加的熱一些（冒煙了，但也不能著火），然后關火，用余溫加熱雞蛋，以免煎飛了。溫度不夠就再加熱。呵呵