鴿子有幾種做法呀！指的是鴿子菜肴有哪些呀

熱心網(wǎng)友

1》鴿子營養(yǎng)成分鴿肉的營養(yǎng)成分豐富　　鴿肉為高蛋白,低脂肪食品。蛋白含量為24。47%,超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類,而脂肪含量僅為0。73%,低于其它肉類,是人類最理想的食療、食治、食補的最佳功能性食品,能防治多種疾病,我國民間早有"一鴿勝九雞"的美譽?！　∪怿澥朝熆芍呜氀拖燮凇⒃鲞M人體機能、永葆青春、延年益壽、防風(fēng)濕和神經(jīng)疼、消炎鎮(zhèn)痛、退熱消痛、營養(yǎng)滋補、消退老年斑，使皮膚光潤、治療婦女痛經(jīng)和不孕等癥、治療失眠和神經(jīng)衰弱、治療頭暈和高血壓、治療老年哮喘、防止孕婦流產(chǎn)、補虛勞、強筋骨、防止動脈硬化、防止毛發(fā)脫落和變色、防腰、腿痛、治男性陰囊濕疹、治療小兒生瘡生癩、治胃痛、治癤子、治療閉經(jīng)、治麻疹、治虛勞、治療泌尿系結(jié)石、治凍傷、治癬、治疳積。2》川貝生梨燉鴿子原料： 川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。制法： 1、川貝母洗凈，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內(nèi)臟，洗凈。 2、上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮，熟后食用。功能：養(yǎng)肺補元，潤肺化痰。主治：肺虛久咳、肺結(jié)核、肺氣腫等癥。3》黃山燉鴿（圖） 原料： 凈菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2。5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結(jié)25克、雞湯750克、熟雞油10克 制作方法：　　1．將山藥削去外皮，洗凈，切成0。1厘米的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)破稹！　?．將鴿子人腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內(nèi)臟（留肫、肝），洗凈，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi)，加入山藥片、蔥結(jié)、姜（拍松）、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時左右取出，淋入熟雞油即成。注意：　　湯碗用皮紙嚴(yán)，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。風(fēng)味特點：　　黃山是世界聞名的旅游勝地，它位于皖南山區(qū)，方圓250公里，現(xiàn)代文學(xué)字、考古學(xué)家郭沫若推黃山為"天一第一山"。黃山不僅風(fēng)景著名，其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當(dāng)?shù)匕傩找暈樽萄a延年的佳品。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統(tǒng)名肴。4》山藥燉鴿原料： 鴿子1只(約500克)，山藥150克，蔥段3克，姜塊3克，精鹽4克，味精1克。做法： ①將鴿子用手捏悶至死，拔去毛，洗凈，從脊背開刀，取出內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋里煮至水開時撈出。 ②山藥去皮，切成菱形塊。 ③取砂鍋一個，倒入清水750克，放入鴿子(胸脯向上)，放爐火上燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊(拍松)，改用小火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用。功能： 健脾益氣、開胃增食、補益臟腑、益養(yǎng)精血，食用本品可增強消化功能，促進食物吸收，鴿肉營養(yǎng)豐富，對母體有良好的補益作用，兩相配合，補而不滯。5》淮杞燉鴿（ 材料： 北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿（或成鴿）1只、姜2片、鹽10克、酒10克做法： 1、鴿剖凈，配料洗好放入燉盅，滾水中沖入至浸下全部為度。 2、放入鍋中隔水燉熟，或放入蒸籠中燉1。5小時，加精鹽便成。6》花旗參燉雙鴿材料： 花旗參16克、中等乳鴿2只、瘦肉200克、圓肉20克。做法： 1、花旗參在中藥店購買，請店員代切成小片。 2、乳鴿處理好，瘦肉原件。 3、燒滾一鑊水，放入乳鴿和瘦肉一滾即取起，放下較大的燉鍋中，加入圓肉，注入大半鍋沸水，加蓋原鍋隔沸水燉3小時以上即成。7》當(dāng)歸鴿材料：原料： 鴿2只、當(dāng)歸30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、鹽半小匙。做法： 1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。 2、當(dāng)歸放入碗內(nèi)，注入開水，使香氣溢出。 3、將1、2項放入蒸碗內(nèi)、加入酒、姜、香油、并注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時后，改小火蒸半小時即可14》時菜扒雙頭鴿（ 材料： 莧菜500克、乳鴿2只、八角3粒、陳皮一塊、老油適量做法： 1、莧菜去頭莖，原棵洗凈，放下沸水（加油）內(nèi)焯焓，撈在凍水中浸凍，取起待用。 2、乳鴿整理好，洗凈，搽勻老油，放下沸油內(nèi)炸至金黃色時取起。 3、倒起油，下些姜、蒜爆香、贊下燒酒，加下2湯碗清水，調(diào)適味，放下乳鴿、八角、陳皮等。 4、乳鴿斬件上碟，用回汁Ⅱ,會煮莧菜,下些粉芡,菜連汁水鏟上鴿面即可。15》五香燒乳鴿材料： 頂大乳鴿2只、花椒20克、陳皮20克、八角20克、丁香20克、蜜糖1湯匙、馬蹄粉20克。做法： 1、花椒、八角、陳皮、丁香等用個潔凈小白布袋裝好，放下半煲沸水內(nèi)慢火熬出香味時,下些鹽、冰糖、燒酒等調(diào)味。 2、放下乳鴿浸著，5-6分鐘后取起，吊干水分。 3、蜜糖拌勻馬蹄粉，將之搽勻鴿身，讓它吹干鴿身。燒滾一鑊油，放下乳鴿稍炸3分鐘，即用笊籬盛著鴿身，另用殼將沸油淋炸鴿身，直至鴿身被滾油淋炸焦黃時即可，趁熱斬件上碟。16》家鄉(xiāng)鹽?h乳鴿材料： 靚乳鴿2只，鹽2。56公斤，紗紙2張，姜8片、肉蔥6條，燒酒、生抽各適量做法： 1、乳鴿處理好，洗凈抹干，用生油搽勻。 2、姜、蔥分別塞入鴿腔內(nèi)，再注入些少許燒酒，2張紗紙剖開四張,每只鴿子用二張紗紙包裹。 3、將備好之鹽，放下白鑊內(nèi)，炒至焦黃滾熱，鏟些鹽在瓦煲底，放下乳鴿（開腔之處向上）鑊內(nèi)之鹽，全將鏟起，著鴿子，加蓋，原煲痤在爐火上，慢火燒25分鐘后便熟。 4、取出時小心撥開鹽，拆開紗紙，即可供食。17》玫瑰?h乳鴿材料： 乳鴿2只、肥肉片55克、姜片10克、蔥條15克、味精5克、蠔油25克 、老油20克、白糖5克、玫瑰露酒55克、上湯155克、芫菜25克、面制玫瑰花2朵做法： 1、將乳鴿剖凈，放二湯“飛水”，或蒸5分鐘至半熟，涂上老油，晾干備用 2、燒紅瓦罐，將肥肉片煎油，爆香乳鴿，加入姜、蔥、加酒50克、湯155克以及上述各味料，加蓋滾約10分鐘，再加酒25克至熟，將乳鴿取出，每只乳鴿切6件，排在碟中，再用回原汁淋上，芫荽圍邊，“玫瑰花”放在鴿旁。18》脆皮雙喜鴿材料： 乳鴿2只、姜片10克、蔥15克、味精5克、蜜糖20克、老油20克、椒鹽10克、沙姜胡椒粉10克、紹酒10 克、生油500克、檸檬2片做法： 1、將乳鴿剖好，刺穿兩眼，放入二湯中“飛水”，取出后上姜汁紹酒醬料涂抹鴿內(nèi)外，然后掛在當(dāng)風(fēng)處，或用風(fēng)扇吹備用。 2、將鍋燒紅，倒入生油至滾，用蜜糖涂抹鴿的外表，然后入鍋以文火慢炸約10分鐘，炸至金黃色，倒去鍋中沸油，然后將鴿放回鍋上，澆以味汁醬油和開水各1份，蓋鍋煮2分鐘，將鴿切開上碟。 3、將汁拌以檸檬汁灑在乳鴿上，香脆可口。19》蠔油鴛鴦鴿材料： 乳鴿2只、筍肉100克、冬菇100克、蠔油50克、味精10克、濕蹄粉25克、鹽5克、生抽55克、豬油50克、牛奶50克、胡椒粉0。1克、姜蔥50克、麻油1克、生油500克做法： 1、冬菇浸軟，筍肉切成日字形，姜切絲，蔥切段。 2、乳鴿剖好洗凈，用鹽和醬料將鴿腌20分鐘，再用牛奶擦鴿身，燒油鍋將鴿炸至有色取出，倒去鍋中原油。 3、再以蔥、姜、冬菇、筍片上鍋炒5分鐘，把炸過的乳鴿翻炒幾下，潑入料酒，加半碗上湯、蠔油、封蓋煮12分鐘取出鴿切塊，原汁加濕淀粉打芡淋在鴿肉上便成。20》冬筍乳鴿材料： 乳鴿一只、冬筍300克、冬菇2塊、姜0。5克、蔥蓉0。5克、精鹽1。5克、白糖1。5克、麻油0。5克、味精1。5克、濕蹄粉10克、紹酒10克、生抽15克、生油500克做法: 1、將冬筍切成日字形，用鹽1。5克滾過，冬菇浸軟切絲。乳鴿剖凈切成塊。 2、將姜蔥醬料腌制乳鴿約半小時。 3、燒紅鍋澆上油，待沸后放入腌好的乳鴿塊，炸約18分至熟，取出。 4、再開鍋放入姜、蔥、筍、香菇、鴿塊，潑入味汁和紹酒，再將濕蹄粉味粗調(diào)成之碗芡放入再炒勻味汁，加油即成。21》火腿燉鴿子 原料： 火腿中方肉五兩、姜塊五分、味精五分、鴿子二只、料酒五錢、胡椒粉二分、冬筍四兩、白糖八分、熟雞油三錢、蔥段三分、精鹽三分制法 1、將鴿子宰殺，去毛，從肚下開膛，取出內(nèi)臟，沖洗干凈，剁下頭、頸，從背部落刀一剖兩爿，用錐子在鴿脯上扎些小孔，然后入沸水鍋中氽一氽，撈出，用冷水沖涼，洗凈血沫?；鹜惹谐砷L一寸五分、寬六分厚約一分的片。冬筍剝殼，切成滾刀塊。姜拍破。 2、取砂鍋一只，用小蒸架墊底，放入鴿肉和頭、頸，將筍塊放在四周，再放上火腿片、蔥段、姜塊，加入適量清水，在旺火上燒沸，撇去浮沫烹入酒，加入鹽、糖，移微火上燉約兩個小時，待鴿肉酥爛，揀去蔥姜、加入味精，撒入胡椒粉，再燉約一分鐘，淋上熟雞油即成，原砂鍋上桌。 22》蘭度鴿脯（圖）原 料： 乳鴿1只、芥蘭段200克、蒜茸、姜花、甘筍花適量。 制 法： 1、蘭度芥蘭切段，兩次剞十字花刀放在水中泡卷待用。 2、乳鴿起肉去肥油，片成鴿脯，用鹽、味精翻炒，碼在盤中。 3、鴿脯在4成熱的油中滑熟。鍋留底油，放入蒜茸、姜花、甘筍花，在放入鴿脯烹料酒加芡湯、味粉、蠔油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后點明油出鍋，倒在芥蘭段上即成。 23》檸汁煎乳鴿材料： 乳鴿2只、調(diào)好檸檬汁150克、老抽25克、紹酒15克、白糖5克、麻油5克、生油150克、味精5克做法： 1、乳鴿刮好洗凈，切開，起鍋落油，胡椒、食鹽和乳鴿加蓋煮沸5分鐘，再加牛油，起鍋乳鴿和汁分開。 2、開油鍋將鴿炸至黃褐色熟透，上碟淋上原汁加椒鹽。35》熏肉鴿材料: 肉鴿5只,松柏枝或鋸末少許,香油、精鹽、醬油、糖、蔥段、姜片、桂皮、花椒粒、大料瓣、味精各少許。做法: 1、將肉鴿剁去頭、爪，放入冷水內(nèi)泡20分鐘取出。 2、坐鍋，放湯適量，將蔥段、片塞在鴿肚內(nèi)，放入鍋內(nèi)湯中，加入藥料袋（事先將桂皮、茶椒、大料裝入一紗布袋中扎好口），精鹽、醬油、白糖燒開，撇去浮沫，鴿將熟時加味精，鴿熟撈出。控凈湯，取出腹中蔥、姜不要，背朝下放在鐵鍋中的箅子上。 3、將松、柏枝或鋸末（少許）、白糖放在鐵鍋底部，并將鐵鍋放在火口上，蓋嚴(yán)鍋蓋，燒到冒煙時，將鍋端離火口，燜熏10分鐘，取出后抹上一層香油即可。36》煨乳鴿材料: 肥乳鴿一對、沙拉油500克（耗用約5湯匙）、精鹽2茶匙 、黑胡椒粉半茶匙、沙糖3茶匙、生粉1茶匙、上等醬油2湯匙、鮮檸檬1個、番茄醬湯匙、洋蔥3個做法: 1、將乳鴿去毛及內(nèi)臟，洗凈吹干，肉內(nèi)外涂抹醬油，腌15分鐘。 2、然后將鐵鍋燒紅，倒入500克沙拉油燒沸，放入乳鴿炸2分鐘，呈金黃色撈起。 3、鍋中留1湯匙沙拉油（余油倒入碗中）放入洋蔥絲略炒，然后將乳鴿放入，灑上料灑，加精鹽，黑胡椒、沙糖、檸檬汁和以5茶匙清水，用鍋鏟不停途途翻轉(zhuǎn),使鴿周身沾遍汁液，煮至快干時（不可燒焦）加入調(diào)好的生粉及調(diào)勻的番茄醬。 4、再加兩湯匙沙拉油，將鍋離火，撈出乳鴿，放置盤中即可上食。37》蠔油?h乳鴿材料: 乳鴿2只、姜25克、蔥2條、筍肉100克、冬菇4只、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、黑胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、精鹽1茶匙、砂糖1茶匙、生粉1茶匙、沙拉油500克。做法: 1、冬菇浸軟，將筍去皮洗凈切片，姜切絲、蔥成段。 2、將乳鴿悶死，去毛及內(nèi)臟，用精鹽和醬油1湯匙，醬乳鴿腌20分鐘。將鍋燒熱倒入沙拉油，待油沸放入鴿子、炸成金黃色取出。 3、鍋中留1匙沙拉油，將蔥、冬菇、筍片、姜絲入鍋炒5分鐘，把炸過的乳鴿倒入翻炒數(shù)下，加入料酒，再加半碗清水，加蠔油兩湯、醬油1湯匙和黑胡椒粉，加蓋煮12分鐘，取出將鴿子切塊。 4、再將制成的味汁加入生粉少許，煮成稠汁后淋在鴿塊上即成。38》炸鴿酥絡(luò)材料: 成鴿1只、鹽3小匙、花椒五粒、細花椒面少許、蔥2根、姜50克、花生油500克 8、生粉1大匙。做法: 1、成鴿剖洗干凈，去其內(nèi)臟、頭腳、尾，煮熟取出胸脯肉。 2、再放倒有花椒、鹽、蔥的熱水中煮5分鐘，撈起等涼，剝?nèi)テす?，撕成肉條。 3、鍋中倒入花生油，以文火燒熱后倒入鴿肉條，與生粉攪勻，然后逐次一條一條地炸成金黃色，灑上少許花椒面即成。39》花椒乳鴿材料： 乳鴿2只、花椒1。5小匙、醬油2大匙、醋及麻油各1大匙、鹽、味精姜粉各1小匙、蔥條適量。做法: 1、將乳鴿剖洗干凈，在沸水中煮10分鐘，取出切塊，棄頭腳，密排在盤中。 2、并將味精、醬油、醋、鹽等，合成調(diào)味汁，將麻油倒入鍋中大火燒熱。 3、將花椒放入油炸香，連油一起倒入鴿塊盤中，再將調(diào)汁燒在鴿塊上，再把姜粉、蔥條撒在鴿塊上；然后開大火蒸30分鐘，待鴿肉熟透，翻轉(zhuǎn)盛盤即可。40》五味乳鴿材料： 乳鴿2只、削皮馬鈴薯300克、洋蔥屑4匙、咖喱粉1小匙、味素1小匙、番茄醬半懷 沙拉油6大匙、米酒2大匙、生粉2大匙湯2杯、蔥4條 、姜2片做法： 1、將乳鴿剖洗干凈，去頭腳內(nèi)臟，切成塊。 2、并將馬鈴薯煮熟搗爛成泥，將鍋內(nèi)倒入5杯水煮鴿塊，煮沸后過2分鐘出盤內(nèi)。加水2杯、米酒1大匙，蔥2條，姜片少許，蓋住盤口用大火蒸，等鴿肉熟爛取出，鴿汁另盛。 3、將蒸熟的乳鴿塊放入有番茄醬的鍋里，以大火煮沸后，用2大匙生粉調(diào)成芡，加油再放洋蔥屑、咖啡粉、馬鈴薯泥，炒四、五次，澆上番茄醬即成。

熱心網(wǎng)友

哇！樓上的回答太全了，最喜歡脆皮乳鴿。

熱心網(wǎng)友

鴿子清燉最好了。

熱心網(wǎng)友

你居然舍得吃和平的象征，好殘忍?。?/p>