羊肉有哪些菜肴呀,即羊肉有哪些做法
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紅燒、清燉、涮著吃。
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烤全羊：原料：整羊一只做法：整羊放入桶中加水覆蓋，放入細鹽約1到2斤（視羊的大小而定），再放入西芹塊，胡蘿卜塊，料酒去味。浸24小時后取出。羊全身掛糊放入明爐內吊烤，180度左右烤至金黃色，用竹簽插其腿部試其成熟度，時間約20至30分鐘。沾料：孜然，椒鹽，沙司。特點：口感鮮嫩。羊蒸飯：原料：綿羊尾、羊肉末、泰香米做法：剃下羊尾白色脂肪層，放入鍋中用小火熬油。米洗凈裝盒放入羊油、羊肉末，等蒸鍋內水沸后放入，時間約半小時。特點：米飯香氣有如冰激凌十分誘人。
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手抓羊肉、羊排湯、它似蜜
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原料準備：新鮮羊肉切兩公分左右長方形小塊，其中肥肉不能少，孜然（最好是新疆產的粉末狀的），鹽，辣椒，雞蛋，洋蔥，少量面粉，油少許（主要考慮到內地羊不夠肥） 做法：烤肉可以分為兩種口味一個是原味，一個是腌制 做法一，原味烤肉，將切好的肉塊肥瘦間隔穿到竹簽上，放在烤爐上加熱至肉塊變色，撒調料。順序：鹽－辣椒－孜然，如果肉塊過干，可先在肉串上模上色拉油，調料在烤至過程中，最好撒兩遍，一遍在肉變色的時候，還有一次是快烤好時； 做法二，腌制烤肉，將切好的肉塊放進盆中，加入切碎的洋蔥末，加雞蛋，加少許面粉加鹽攪拌均勻，腌制少許時間，在重復做法一的步驟 還有一種做法，就是炒烤肉，做法：鍋加熱，加少許油，燒熱，加入羊肉塊爆炒，待肉塊變色，加調料快速翻炒，防止沾鍋，根據口味，可以選擇幾分熟，最后起鍋裝盤就可以了 試試吧，描述可能不夠詳細，自己再體會吧
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*醬爆羊肉*主料: 羊后座肉。輔料: 油、鹽、醋、味精、淀粉、甜面醬、香油、蔥蒜片、姜片。制法: 坐勺加油，燒至門成熱時放入甜面醬、蔥蒜片煸炒， 待醬發亮時加醋、鹽烹炒，加入羊肉片， 炒至九成熟時，添湯，加味精，用水淀粉勾芡、淋香油，撒姜末，出勺裝盤即可。*紅棗枸杞燉羊肉*原料： 紅棗、枸杞、羊肉。做法： 紅棗燉湯，羊肉切小塊，先過水，把肉質里邊的血水滌清去腥后下鍋。 湯不用燉得太久，有1小時左右就可以了， 這樣，羊肉吃起來味道不會太淡，肉質也不會變得粗糙。 *紅燜羊肉*原料： 羊肉750克，小胡蘿卜四根，罐裝西紅柿一聽，芹菜兩枝切段，洋蔥半個，鹽、糖適量。做法： 羊肉、胡蘿卜、洋蔥切成核桃大小的塊。 燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒。 加少量水，以沒過主料為準。 將胡蘿卜、芹菜、鹽、糖加入，大火燒開，小火燜燒至汁濃，即可食用。*白蘿卜煲羊肉*原料：羊肉500克，白蘿卜400克，馬蹄8粒，紅棗4粒，陳皮1/4片，姜2片做法：1。羊肉斬大塊，放入滾水內煮10分鐘，取出洗干凈； 2。白蘿卜去皮切塊； 3。馬蹄和紅棗,陳皮都去皮洗凈,去核和浸軟刮去瓤; 4。水9杯或適量煲滾,將羊肉,馬蹄,紅棗,陳皮和姜加入煲滾,改文火煲2小時, 再加入蘿卜煲1小時,加鹽調味。這四個都很簡單而且很適合大眾口味,尤其是最后一個湯,原汁原味,最后盛入碗后如果再加點香菜那就更棒了哦~~~。
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菜譜名稱 栗子燜羊肉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 色香味俱全 基本材料 羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，紅辣椒2只，姜茸1茶匙，紅、白蘿卜各1個。 調味料：醬油、蠔油，各2湯匙，雞粉、片糖各1茶匙，鹽1／2茶匙，水5杯。芡汁料：生粉2茶匙，水4湯匙。 羊肉斬件，飛水過冷河，瀝干水分；紅、白蘿卜切角形；先將紅、白蘿卜各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷河，瀝干水分，蘿卜棄去；熱鑊下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把調味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火燜約1小時。用筷子試插羊肉，如可穿過，即加入余下之蘿卜及栗子，再燜至栗子軟時，汁水適中，即可加入芡汁料，上碟。 菜譜名稱 蔥爆羊肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 香而又嫩，無羊膻氣。（京菜） 基本材料 羊腿肉（凈，２００克）、京蔥（２００克）、大蒜頭（１瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（２０克）、醬油（５０克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（５０克）。 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋。 菜譜名稱 山藥羊肉湯 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點 基本材料 羊肉、山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升 健康小語：山藥可提供給人體大量的粘蛋白，可預防心血管系統疾病的脂肪沉淀，防止動脈硬化過早發生，其中的粘多糖與無機鹽結合，可形成骨質，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補血，養顏，強身，通便之功效。 制作方法： 1。青蒜洗凈，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿卜去皮切片； 2。山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料（鹽出鍋時加），并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。 3。熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。 菜譜名稱 烤羊肉 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 其它分類 基本特點 口味清爽，不膻不膩。 基本材料 【制作過程】 1、將羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗凈，放上精鹽用手搓勻，淋上少許白醋。2、將胡蘿卜、蔥頭去皮，芹菜盤筋，洗凈，切成片，與香葉、胡椒粒一起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉內，腌2小時，然后，將羊肉放入烤盤，澆生菜油，入烤箱。3、要隨烤隨翻過。烤半小時之后，往烤盤上加400毫長清水。烤1個半小時左右，待羊肉四面都是金黃色進，可用叉子叉一下，如羊汁是白色，證明肉已熟，即可取出，晾涼。4、把烤熟的羊肉切成70片，按10客份計算，每客7片，約125克左右。食用時，羊肉片周圍配酸白菜，紅菜頭丁和西紅柿片，用生菜葉圍邊，即成 菜譜名稱 女性補益補身湯----杞子歸地羊肉湯 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點 補虛益氣、溫中補腎 基本材料 羊肉500克，當歸20克，生地20克，枸杞子15克，干姜10克 [制法]：1。羊肉洗凈，切塊，用開水拖過；當歸、生地、枸杞子、干姜分別用清水洗凈，備用。 2。將以上備用料一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲3小時，用黃酒、食鹽和糖調味，隨量經常食用。[功能]：補虛益氣、溫中補腎[適用范圍]：用于病后或產后體虛瘦弱，血虛宮冷，崩漏，月經不調，性欲減退等癥。 菜譜名稱 女性補益補身湯----參芪歸姜羊肉湯 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點 補氣養血、溫補腎陽 基本材料 羊肉500克，黨參30克，黃芪30克，當歸20克，生姜片25克 [制法]：1。羊肉洗凈，切塊，放入熱鍋中加生姜同炒，炒至血水干時下油炒片刻，鏟起備用；黃芪、黨參、當歸、生姜分別用清水洗凈。 2。黨參、黃芪、當歸裝入干凈紗布袋內，并扎緊袋口，與羊肉、生姜一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲3小時，撈起紗布袋，調味隨量食用。[功能]：補氣養血、溫補腎陽[適用范圍]：用于病后或產后氣血虛弱，營養不足，貧血，低熱多汗，腰膝酸軟，畏寒怕冷，手足冷等癥。 菜譜名稱 老年人食譜----大蔥燒羊肉 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點 基本材料 羊肉1000克，大蔥500克，蘿卜1只，植物油15克，醬油、精鹽各適量 做法：1。將羊肉放鍋中出水，再用干凈水把血污洗凈，重新換水，加一只蘿卜（一切二半，可除膻味）入鍋，肉燒至八成爛，取出剔除肉骨，切成2分厚1寸半長的薄片。 2。將大蔥洗凈切成段，鍋中放少量植物油，把蔥段煸炒起香，然后加入醬油，將原羊肉鍋中的湯汁倒入，再將切好的羊肉放在鍋中用小火燒，燒至湯汁起稠即成。 菜譜名稱 蘿卜羊肉湯 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點 補中健胃、益腎壯陽。 基本材料 羊肉500克，蘿卜500克，甘草3克，生姜5片 [制法]：1。羊肉、蘿卜去皮，洗凈切塊，甘凈洗凈，生姜刮去皮，用刀背壓碎。 2。將備用料一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲3小時，調味供用。[功能]：補中健胃、益腎壯陽。[適用范圍]：用于病后體虛、腰疼怕冷、食欲不振、腎虧陽痿、腰膝酸軟等癥。摘自冬季實用保健補益湯譜 菜譜名稱 羊肉鮮蝦豆腐湯 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點 補氣益血、補腎壯陽 基本材料 羊肉150克，鮮蝦100克，豆腐2塊 [制法]：1。羊肉洗凈、切片；鮮蝦洗凈；豆腐略洗，備用。 2。將羊肉、鮮蝦放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲1小時，加入豆腐及姜絲適量，再煲半小時，調味供用。[功能]：補氣益血、補腎壯陽[適量范圍]：用于治療氣血不足，腎陽虛衰。癥見面色萎黃、虛羸消瘦、心悸眼花；肝虛之目暗、視力減退，或產后血虛、體倦乏力、視物昏花等。摘自冬季實用保健補益湯譜 菜譜名稱 冬筍燜羊肉 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點 散寒，養血，助陽，通便 基本材料 冬筍肉4兩，羊肉一斤斬塊，冬菇半兩，蒜肉6粒，姜3片，白蘿卜1只切塊。糖、鹽、酒，各適量 制法： 1。白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗凈瀝干，加老抽一湯匙拌勻。 2。筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片（罐裝筍開罐后洗一洗即可切片）。 3。冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。 4。炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分鐘，加水淀粉、少許老抽兜勻即可裝盤。功效：散寒，養血，助陽，通便。 菜譜名稱 涮羊肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 著名北京風味菜。以羊肉為主料。配以北方風味調料。此菜的炊具、做法、吃法均十分獨特。火鍋既是炊具又是食具，吃時以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨特。 基本材料 羊肉片500克，粉絲100克，白菜250克， 原料羊肉片500克，粉絲100克，白菜250克，芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、香菇、糖蒜各50克，料酒35克，醬油20克，辣椒油、鹵蝦油各10克，精鹽5克，蔥、姜各15克。烹飪方法1。將精選的嫩羊肉經冷凍后切成極薄的片，最好肥瘦一相間； 2。在火鍋中加水燒沸，放入香菇、料酒、精鹽、蔥、姜，再將芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、料酒、醬油、辣椒油、鹵蝦油、糖蒜等按各人喜歡的比例配好調料，料絲浸泡好，白菜洗凈；3。將羊肉片、白菜、料絲等放入火鍋中，邊涮邊吃，佐以芝麻燒餅，并還能分享火鍋中鮮美的肉湯。成吉思汗與涮羊肉 傳說成吉思汗在一次激戰中連續作戰而無暇吃飯，最后饑餓難忍，命廚師趕緊做飯，廚師在混亂的戰場上只找到一只羊，正在發愁不知如何在短時間內烹制出可口的飯菜，成吉思汗見狀就命他把羊肉切成薄片，放到沸水中煮一下，撈出后一嘗味道竟意想不到的鮮美，飽餐一頓后頓時精神煥發，迅速擊潰了敵人，從此也就有了“涮羊肉”這道美味佳肴。 。
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羊肉抓飯的做法 原料：兩到三碗熟（剩）米飯或面條、兩磅羊腿肉。羊肉切成大塊，用高壓鍋上氣煮二十分鐘（姜、蔥、和酒）。4根胡蘿卜、兩個洋蔥、香菜一小把、1/4條人造黃油 (麥淇淋)。鹽、辣椒末、孜然粉、香油等適量。 做法：胡蘿卜洗凈后切成細絲，洋蔥剝皮后切碎。香菜切成碎段。 鍋中融化人造黃油，加入胡蘿卜和洋蔥炒半熟至出香，再加羊肉（熟后切成寸塊）、辣椒末、孜然粉和鹽，翻炒片刻。加入米飯，添加幾勺煮肉羊湯，減火燜10分鐘。揭鍋后再翻炒去水。最后加香菜末和香油，略翻出鍋。 做好的抓飯白里有黃、油亮生輝、飯香肉爛、美味可口。 北京涮羊肉原料準備：羊肉1500克，白菜頭、粉絲各300克，海米50克。 調料選用：韭菜花、香菜、腐乳、鹵蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油各適量，鮮湯2500克。 制作及使用過程： 1、將細嫩羊肉切成大薄片；粉絲水法好，剪段；白菜擇洗干凈，切成大條塊。以上各料分別裝入盤，上桌待用。香菜擇好，切成段。 2、把芝麻醬、腐乳、醬油、鹵蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分別裝入盤內，供蘸食選用。 3、火鍋添上鮮湯，放入海米，點火上桌，待鍋內湯燒沸后，用筷子夾著羊肉片在鍋內涮一下，將涮熟的羊肉片蘸著調味汁吃。最后，在把白菜、粉絲放入鍋內，等百菜、粉絲熟時，放入精鹽、味精、醬油，撈出即可食用。孜然羊肉的做法 【特點】: 質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。 【制作過程】 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。 蔥爆羊肉羊腿肉（凈，２００克）、京蔥（２００克）、大蒜頭（１瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（２０克）、醬油（５０克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（５０克）。 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋。。