我吃到許多種不同的紅燒茄子，我想知道它到底應該怎么做是正確的？

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紅燒茄子 　　材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 　　調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 　　做法： 　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。 　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 　　4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。

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關鍵有兩個，一要放點糖，二要加點肉湯

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還有一句，最好是煲！

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放醬油和糖多燒活兒

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將茄子切成片在油鍋里炸黃撈出，放白糖等糖沸騰成糖漿時，將炸黃的茄子到在沸騰的糖漿中翻炒，待炒允后，放蔥和辣椒扁炒出香味后，加鹽、放蒜，之后放調好的粉芡，攪允后出鍋。

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1\茄子切塊肉切絲，香菜切段，根據口味可加點辣椒2、放油燒熱，放茄子顯黃色立即撈出3、放油、蔥花蒜爆鍋，放肉絲炒至七八成熟，放汁（甜面醬、糖、醋、少許淀粉）構湯，加入已炸好的茄子翻抄，可出鍋

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用東北的長茄子燒的最好吃，而且做的時候千萬不要把皮去掉，皮是很營養的呀。還有一點不能用刀切最好是用手把茄子撕成你所想要的大小，那樣才有味道。