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青木瓜當(dāng)然澀了,沒有成熟的東西味道都不怎么好.飯店里的涼拌木瓜絲是經(jīng)過加工的.涼拌木瓜絲要選7成熟的木瓜,這樣澀味少一點,削成絲后,放開水鍋里過一下,去生澀味,放涼,然后可以拿來涼拌了.注意,木瓜絲在開水鍋里過的時間不能太久,否則燙熟了后就不脆了.

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20》木瓜燉牛排材料： 木瓜1個、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蠔油、高湯、米酒適量。 做法： ①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。 ②將木瓜切成條狀，先用小火過油。 ③用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒 ④最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 功效： 木瓜燉牛排結(jié)合蛋白質(zhì)與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免于燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同入饌可使?fàn)I養(yǎng)均衡。 21》南北杏燉木瓜 材料： 生木瓜1個、小排骨300克、南北杏10克、鹽1/2茶匙 作法: 1、生木瓜去皮、籽，與小排骨切成半寸方塊備用。 2、小排骨入熱水燙2分鐘去血水后，冼凈置入圓盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分滿。 3、入蒸蘢蒸1小時后，加鹽再蒸10分鐘即可。 22》涼拌青木瓜 材料： 生木瓜1個、朝天椒4個、香菜20克、碎花生粒2大匙、開陽1茶匙、鹽1茶匙、魚露半大匙、糖1/2茶匙、檸檬汁1大匙 作法: 1、生木瓜去皮、籽，切成細(xì)條，用鹽抓勻后腌30分鐘，再沖水10分鐘，并壓去水分備用。 2、開陽泡開、切碎末；朝天椒及香菜洗凈、切碎。 3、所有材料與魚露半大匙、糖1/2茶匙、檸檬汁1大匙拌勻后盛盤，并撒上碎花生粒即可。 注：本道菜為極開胃的飯前小菜。 23》木瓜翅骨 用料： 干魚翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水約1000克。制法： （1）先將魚翅骨用清水泡浸8小時后，把水換掉（在這期間應(yīng)換2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入鍋內(nèi)，用中火煲滾后，端離火位，待浸5小時，把生姜撈起去掉不要，再把水濾干，待用。 （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀開成棱角形狀待用。 （3）用不銹鋼鍋裝著已發(fā)好的魚翅骨，放進(jìn)清水，先用中火煲滾，后轉(zhuǎn)慢燉，約燉1小時40分鐘，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火燉20分鐘，使冰糖全部深化后，盛入10個小碗內(nèi)即成。特點：甜醇黏滑，瓜味郁香。 24》木瓜蛤油 用料： 雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。制法： （l）將蛤油盛在大碗里，先用70℃溫水浸泡，浸約2個小時后，換掉水（要連續(xù)2次浸泡和換水）。然后，再用清水漂洗，取出揀去黑點和雜質(zhì)，洗凈撈干，放進(jìn)碗中，加入白糖50克，清水20克，放進(jìn)蒸籠，約炊1小時30分鐘，取出濾干水分，待用。 （2）把木瓜的皮刨掉，用刀開成6條，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角狀，放進(jìn)餐盤，人蒸籠炊8分鐘后，取出待用。 （3）把炒鼎洗凈，放進(jìn)清水，冰糖煮滾；滾至冰糖全部溶化，且湯面出現(xiàn)浮沫時，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜塊分別盛進(jìn)10個小碗間，再把已煮滾的糖水淋人即成。特點：清甜醇滑，瓜味郁香。 25》青木瓜燒排骨 材料： 生木瓜半個、小排骨600克、蔥2根、姜2片、醬油膏3大匙、酒1大匙、冰糖1大匙、太白粉1茶匙、麻油1茶匙 作法： 1．生木瓜去皮、籽，洗凈切滾刀塊，小排骨切2厘米*2厘米方塊備用。 2．炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜，入冰糖炒至金黃色，再入小排骨炒到外皮焦黃。 3．鍋中加入醬油膏3大匙、酒1大匙、冰糖1大匙及生木瓜拌炒，并加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘后，再以太白粉勾芡并滴入少許麻油即可起鍋。。