我是北方人，不要太難呀
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1》烤鴨絲炒綠豆芽（圖）原料： 烤鴨肉200克、綠豆芽100克、青蒜100克、精鹽、料酒、雞精、醬油、蔥、姜、花椒油、食用油做法： 1、將烤鴨肉片成厚片，再切成與綠豆芽粗細(xì)、長短相同的絲，綠豆芽先掐去兩頭，然后用涼水浸泡，蔥姜洗凈切絲，青蒜洗凈，切段待用。 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后放入蔥姜絲略煸炒。再倒入烤鴨絲、料酒、精鹽、雞精、醬油翻炒，迅速用開水略燙豆芽萊撈出瀝干水分，倒入鍋中用旺火煸炒。再放入青蒜炒勻，淋入花椒油出鍋即可。提示： 綠豆作為芽去痰火濕熱的家常蔬菜，具有很好的保健作用。凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，平日面泛油光，胸悶口苦，頭昏、便秘、足腫汗黃，血壓偏高或血脂偏高，多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，能清腸胃、解熱毒、利濕熱、潔齒牙。但烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。2》北京菜北京烤鴨原料： 北京凈鴨1只(2250克)，麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1 碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干;制法： 選一只完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起，顯得飽滿的樣子。將鴨子開膛除去內(nèi)臟，然后放入一根約2英寸長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來。 然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖。掛在通風(fēng)處風(fēng)干。將晾好的鴨子掛在 烤爐中，手邊預(yù)備好一只熱水壺以備隨時(shí)向鴨子灌水。時(shí)間的掌握和溫度的適度是很重要的。 為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動(dòng)必要時(shí)可用烤竿挑動(dòng)。將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子 象涂了亮漆一般。將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品等與切成片的鴨肉一并上桌 。1》芋泥香酥鴨原料： 鹵熟鴨肉300克、凈芋頭200克、叉燒肉50克、芹菜末10克、精鹽3克、味精3克、澄面50克、熟豬油75克、胡椒粉0。1克、五香粉0。1克、麻油0。2克。做法： 1、先將熟鴨肉用刀切一大片，規(guī)格約18厘米×12厘米，同時(shí)在鴨肉的沒有皮一面用刀劃幾下，然后拍上少許生粉待用；叉燒肉切成細(xì)粒待用。 2、將芋頭洗凈切片，放入蒸籠蒸熟，趁熱用刀壓爛（不能有粒狀），壓成芋茸，待用；再將澄面盛入碗內(nèi)，用70克滾水沖入，用筷子攪勻，然后用手搓成柔軟面團(tuán)加進(jìn)芋茸中，再把精鹽、味精、胡椒粉、麻油、五香粉摻入，一起搓至均勻；再把豬油、叉燒肉、芹菜末、麻油加入再搓均勻，然后鋪在鴨肉上面，壓平，壓均勻。 3、將鼎洗凈燒熱，加入生油，候油熱至200攝氏度時(shí)，將芋鴨平放在鐵線籠上，吊放入鼎炸至金黃色，表面松脆，即成芋茸鴨，再將香菜放在盤底，把芋茸鴨切成12塊，放在香菜上面即成。2》全福香酥芋泥? 材料： 芋頭1斤、澄麵半斤、豬油4?傘Ⅺ}少許、味精少許、砂糖少許、?1隻、花椒適量、八角適量、冰糖適量、五香粉適量、醬油適量、紹興酒適量 作法 1。芋頭切皮，洗?Q切?K蒸熟，澄麵泡熟和芋頭放入??拌?C加些豬油砂糖?v成泥狀，?溆謾? 2。?洗?Q，加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油?F熟待?觶?Ⅷ?肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成。 3》《荔茸香酥?》1。 挑選上等芋頭，?K?芋頭大小?Q定蒸煮?r間，?⒂箢^蒸煮鬆?即可 2。 後?⒄糗?之芋頭拌打至均?蚰酄?3。 於芋頭泥中加入豬油，增加??滑感4。 調(diào)味後?⒂竽噤?於?肉上炸至金黃色5。 利用?油、高?⑾愎槳局笱u程特調(diào)醬料6。 ?⒄ê彌筧紫闥著??[盤裝?，沾取醬料及可立即品?L這道地港式料理 2》啤酒鴨火鍋 原料： 鴨1只（約重1000克）、牛肚250克豬肉片250克、牛肚250克豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克（約耗135克） 豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克 制作： 1、將加工好的鴨子放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈片成約1。7厘米寬的片。 2、豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1。5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。 3、青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。 4、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 5、味碟每人一個(gè)，用麻油加鹽和味精拌成。 附：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。 3》啤酒鴨火鍋 用料： 新鮮鴨1只（約重1000克、）熟牛肚250克、熟肥腸250克、豬肉片250克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、青筍250克、黃豆芽250克、藕250克、啤酒半瓶、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克 制法： １、將鴨除去內(nèi)臟、爪尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，放入冷水鍋中燒開，開大火煮開撇去浮沫，下姜片、料酒。鴨子煮至六七成熟時(shí)，撈出砍成4厘米見方的塊，鴨湯待用。 ２、牛肚冼凈，片成約1。7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1。5厘米、長6厘米左右的條。熟肥腸切成3厘米長的節(jié)。午餐肉和豆腐皮分別切成片。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。黃豆芽摘須根洗凈。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。 ３、鍋置火上，下菜油燒熱，下鴨塊略炸，再下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）將鴨塊炒上色，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。味碟每人一個(gè)，用麻油加鹽和味精拌成。注： 煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。4》橙汁啤酒鴨（夏季菜譜）（圖）主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油烹制方法： 1。先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 2。取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香。提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。5》啤酒鴨材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊。做法: 1。先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2。鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只) 3。用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4。將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖。 (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里。)倒入整罐啤酒。 5。高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6。燜完即可上桌,。
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兩種最簡便的方法：一、白水煮鴨湯鴨子整只放高壓鍋里，放清水將能沒過鴨背，放蔥姜蒜花椒大料等，蓋蓋大火燒二十分鐘，吃時(shí)加鹽香菜香油辣油等作料（根據(jù)自己口味）二、紅燒鴨塊鴨子斬塊，放高壓鍋里，加適量的水（比上面的少），放蔥姜蒜花椒大料等，加鹽、醬油、料酒等，加蓋大火燒十分鐘左右，至鴨肉熟為止。以上的做法，均是我平時(shí)吃飯做菜的方法，簡單易行，可不同于網(wǎng)上拷貝的菜譜喔
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家常菜--酸菜鴨 原料：土鴨半只約750克，泡蘿卜250克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。制作：1、土鴨去雜洗凈，適當(dāng)切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈，適當(dāng)切塊。2、炒鍋置旺火上，訪友燒熱后炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒粒，用旺火燒沸后，改用中小火，保持湯面微沸，燉約一個(gè)半小時(shí)。3、待鴨燉爛后，撿出蔥姜不用，加鹽好咸淡即成。注意：選用土母鴨制作此菜，湯清味美，咸鮮帶酸，鴨肉軟糯鮮香。小家庭制作泡菜，常因來不及吃而泡得太酸，用這種酸蘿卜制作此菜，比新鮮的泡蘿卜味道更勝一籌。如果用微波爐制作，在放湯后，翻入微波爐容器中，先用高火10分鐘，再用中火50分鐘即可。