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也只能說“同上”了。同感！

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燉菜最好用砂鍋，電砂鍋最理想，煲出的湯香且不占用時間將排骨剁成小塊洗凈后放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開后將浮到水面上的血沫撇出，然后倒入電砂鍋中，加一小塊的老姜（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓排骨內的鈣質更容易溶入湯內），大約半小時左右就行了如果在排骨湯內加些新玉米棒（切成3公分左右長）和慈菇（去皮）就煲成玉米排骨湯；或是加入一勺藩茄醬和兩、三個藩茄（去皮）同煲，又成一別有風味的藩茄排骨湯了注意事項：燉排骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）

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7》川菜粉蒸排骨的做法【特點】 咸辣鮮香，排骨粑軟。【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。 【制作過程】 1。排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。 2。在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。 8》粉蒸排骨原料：小排骨（2磅），小蔥（2根），姜（1小塊）。 佐料：蒸肉粉（1袋），生抽（2勺），鹽（1勺），紅腐乳汁（少許）。 做法： 1。 將排骨切成小塊洗凈焯水，瀝水。姜切絲，小蔥切蔥花。 2。 取一只大碗，將洗好的排骨倒入碗中，加入蔥花姜絲，鹽，生抽，攪拌均勻。腌漬1刻鐘。 3。 在碗中倒入適量蒸肉粉，抓勻。再加入少許腐乳汁，拌勻。 4。 旺火蒸1個小時23》清燉排骨材料： 排骨，蔥一段，蒜兩三個，姜一整塊，花椒幾顆。制法： 1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現漠漠； 2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然后用拍蒜的方法拍姜； 3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。 4、湯滾開后改成小火熬一個半小時左右，再快關火時加鹽。 5、可以根據個人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等，同樣很美味營養。24》清燉排骨(4-6歲)原料： 豬排骨1。5公斤，精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。制 法： 1)將 排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透后，再用清水洗凈。 2）將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開后，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約1。5小時，調入味精即成。 特 點： 湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。 制作關鍵： 排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。 25》清燉仙人掌排骨原料： 仙人掌、排骨、香菇、鹽、蔥、姜、料酒、高湯做法： 1。將排骨洗凈切成塊用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫； 2。將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片； 3。坐鍋點火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開鍋30分鐘后，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。特點：清香爽口。天天提示： 一般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花。26》猴頭菇清燉排骨[原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。(制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。[功效] 助消化，健身體。27》清燉排骨蘿卜 材料： 豬排骨250g、白蘿卜150g，胡蘿卜100g、烹調油、鹽、蔥段、姜片、料酒、花椒、味精。做法： 1。將白蘿卜、胡蘿卜洗凈、削皮、切成小塊，放入開水鍋內焯燙后撈出，用清水沖涼，控出水份； 2．排骨洗凈切成小塊，放入開水鍋內焯燙，除去血沫，撈出后洗凈。 3．炒鍋上火，放油、適量清水，放入排骨用旺火煮開，用文火燉至七成熟，放入蘿卜塊，繼續燉至熟透，放少量鹽，味精即可。特點： 此菜清淡，色澤清新，口味鮮美，營養豐富。每100g排骨含蛋白質23。6g,脂肪10。5g，碳水化合物1g，鈣78mg；、磷9mg、食療作用為補腎填髓，強盤壯骨。妊娠期肢體拘攣時，長期食用良好。白蘿卜維生素含量很高，是梨中含量的8－10倍。30》蔬菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒、面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。 作法∶ 1、排骨先川燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 2、加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。 3、另用二大 子統 面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。 4、待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。 重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好 31》排骨酥湯 材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵、酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。 作法∶ 1、小排骨洗凈，加入調味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。 2、白羅卜去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘，油鹽調味后即可盛出，食用時加香菜末少許即可。 重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。 32》金針排骨湯 材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片、酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 1、排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。 2、金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。 3、十分鐘后即可加鹽調味，盛出食用。 重點提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。 金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。 。

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想吃爛一些：高壓鍋燉，15分鐘，省煤氣想吃營養些：砂鍋燉，2-3小時，費煤氣

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我的做法是自己琢磨的，家人都說好吃，通俗易懂，簡單易學。 材料：蔥、姜、花椒、大料、十三香、味素、鹽、白糖、料酒、醋。 做法：先把排骨洗凈放入水中煮出血水后，撈出待用。 另起鍋倒入少許油后放入除了味素以外所有調料，再把排骨倒入調料鍋內翻炒。這時會聞鍋內香味四溢，然后加入水至排骨一平處，蓋上高壓鍋們燜至10分鐘即可。最后倒入味素菜。 還可按照自己的喜好加入各種蔬菜如胡蘿卜、土豆、芋頭等。

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制作材料： 排骨600g﹐水4杯﹐蘿卜300g﹐胡蘿卜200g﹐香菇8個﹐雞蛋1個﹐栗子10個﹐銀杏10個 佐料醬﹕醬油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量 制作過程： (1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水里放血撈出來再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm間距劃出刀紋﹐漂去肉湯中的油。 (2)把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料醬。 (3)把熟排骨放在平鍋里﹐放2/3佐料拌勻﹐再加2杯左右的肉湯﹐用弱火中煮至排骨爛糊。 (4)蘿卜和胡蘿卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在開水里煮出﹐香菇泡后切成銀杏葉模樣。 (5)排骨煮爛糊﹐湯剩一點時放煮的蘿卜﹑胡蘿卜﹑香菇﹐加剩余的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來。 (6)有潤澤并入味后放上栗子和銀杏。盛在碗里把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。

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材料：排骨、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、干紅辣椒、大料、糖。 做法：排骨切成寸段，冷水放鍋內一起煮，水開撇肉沫3－4次，放蔥段、姜片、大料、干紅辣椒，再煮沸后放生抽、料酒，糖少許，慢火燉半小時后放老抽上色，再燉20－30分鐘即可，愛吃香菇的可用水泡開后連水放入，愛吃土豆的可把土豆切成塊過油炸后放進肉里燉，愛吃雞蛋的把雞蛋煮熟剝殼后與肉同煮，總之味道鮮美。 稍帶辣味，肉燉得爛爛的，與米飯同吃最香，下酒亦可。