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原料：[面粉][芝麻油][堿水][芝麻仁][白糖][精鹽等][老酵] 掌故說(shuō)明： 北京風(fēng)味小吃。棋餅因其形如棋子而得名，表面潔白，軟和可口，食之咸甜適中，芝麻香味濃厚，余味綿長(zhǎng)。 制作方法： 將面粉與老酵一起，用溫水和成團(tuán)，蓋上蓋使其發(fā)酵，芝麻仁用微火焙成焦黃，碾成末；面粉入籠蒸十五分鐘，晾涼過(guò)篩，與精鹽、白糖、芝麻末、芝麻油合在一起，搓勻成餡；將發(fā)好的面團(tuán)加上適量堿水，揉勻，蓋上濕布餳十五分鐘，然后搓成圓條，下劑，撳成圓皮；將圓皮包上餡料，收口朝下，用手壓成直徑一寸五分的圓餅，上籠用旺火蒸十五分鐘即成。

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北京特色小吃－－棋餅原料：[面粉][芝麻油][堿水][芝麻仁][白糖][精鹽等][老酵]掌故說(shuō)明： 北京風(fēng)味小吃。棋餅因其形如棋子而得名，表面潔白，軟和可口，食之咸甜適中，芝麻香味濃厚，余味綿長(zhǎng)。制作方法： 將面粉與老酵一起，用溫水和成團(tuán)，蓋上蓋使其發(fā)酵，芝麻仁用微火焙成焦黃，碾成末；面粉入籠蒸十五分鐘，晾涼過(guò)篩，與精鹽、白糖、芝麻末、芝麻油合在一起，搓勻成餡；將發(fā)好的面團(tuán)加上適量堿水，揉勻，蓋上濕布餳十五分鐘，然后搓成圓條，下劑，撳成圓皮；將圓皮包上餡料，收口朝下，用手壓成直徑一寸五分的圓餅，上籠用旺火蒸十五分鐘即成。