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肉丸子青菜湯材料：豬肉（帶一點(diǎn)肥的）、馬蹄、干木耳、干冬菇、白芝麻、火腿片、雞蛋、菜心 配料：醬油、生姜片、鹽、麻油、玉米油、雞精、料酒、生粉 做法： 1。干木耳、干冬菇用溫水發(fā)開。 2。上述材料以及馬蹄、豬肉剁爛，放到盤子里，放入醬油、鹽、麻油、雞精、料酒、生粉、白芝麻，適量，用筷子順時(shí)針的方向攪拌，注意要同一方向，不然肉丸子拌好后口感不好，攪拌的時(shí)間要長一點(diǎn)，中途加入一個(gè)蛋清進(jìn)去，然后繼續(xù)的攪拌，直到起膠為止（什么叫起膠？廣東話的說法，這樣吃起來才爽口），效果圖如下 3。在拌豬肉的同時(shí)，可以在鍋里燒水，放生姜片，還有火腿片（最好是自己冬天曬的火腿片，味道特別的好），木耳若干，全放到水里一起煮，做湯底。青菜呢，洗干凈，切成小段，待用。 4。湯底水開后，把火轉(zhuǎn)為最小，肉丸子捏成小球放進(jìn)鍋里，丸子下鍋后，再加大火煮。待肉丸子一個(gè)個(gè)全探出小腦袋浮上來的時(shí)候，將它們一網(wǎng)打盡，看，想親它們幾口了吧 5。肉丸子撈上來后，再放玉米油，和青菜，菜熟后，放鹽關(guān)火，把攪拌好的蛋液倒進(jìn)湯里，幾秒后攪一下，湯汁淋進(jìn)放有丸子的飯碗里。ok，還等什么，放嘴過來，吃~~~~~~ 。

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肉餡加鹽、醬油、雞精、料酒、淀粉、蛋清、沿一個(gè)方向攪打，至粘稠上勁，加些面包糠拌勻。手上沾水后，擠成丸子。（把面包糠換成油條末也行，口感更好。）

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你好，做肉丸子的技巧是：做肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽；做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。

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放入雞蛋清，姜粉，鹽，水淀粉（也可不放），順一個(gè)方向絞，拌勻后，用勺子舀成球狀，就成了。

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最簡單的方法炸用小勺挖一勺，放到鍋里炸清燉：也是用小勺挖，放到沙鍋里燉，還可以放一點(diǎn)白菜．香菜，香油