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1》炸薯?xiàng)l 　　薯?xiàng)l好吃，也容易做。選七八個(gè)大土豆，要薄皮滑面的。先隔水蒸一個(gè)嘗嘗，要是有麻味或松松軟軟帶甜味的就不要了。將皮剝掉，切出厚實(shí)的長條或其他喜歡的形狀，不過忠“厚”老“實(shí)”可是薯?xiàng)l們的惟一處世原則。將切好的長條在鹽水中泡上一個(gè)時(shí)辰。待浸出了味，撈出晾干。切記一定要去掉水分，不然的話炸時(shí)會濺油。 　　準(zhǔn)備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng)，炸薯?xiàng)l的油可以用花生油，最好是經(jīng)過提純的調(diào)和油。這樣可以保持土豆的原味。炸薯?xiàng)l時(shí)，油不可以太熱，太熱易將薯?xiàng)l炸糊；也不可以太溫，容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時(shí)，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。 　　炸薯?xiàng)l有個(gè)訣竅：同炸同起。開炸時(shí)要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個(gè)薯?xiàng)l都泡在里面，也好控制火候；當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時(shí)候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。 　　薯?xiàng)l可以沾芝麻椒鹽或番茄醬吃，單吃也別有一番風(fēng)味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒碾碎，與粗鹽一起炒，變成粉末后裝到胡椒瓶中，隨時(shí)取用。2》?⑼煉谷テぃ羰歟?撼贍啵樅牖ㄉ汀⒅ヂ櫸邸⒑販邸Ⅺ}，做成?l形，?裏放花生油，待油??成?r，?⑹?l放入，?色迅速?破穡蔑L(fēng)吹?觶純墑秤謾?。