夏天到了,吃點(diǎn)涼粉很開胃.大街上賣的很不衛(wèi)生自己如果會(huì)做是最好的了.你會(huì)做嗎?

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川菜涼粉的做法 1） 準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在大賣場(chǎng)和超市里有賣。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯2） 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：73） 把淀粉和涼水?dāng)囬_攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動(dòng)，一開始水還沒熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)嚕鹊介_始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。拿不準(zhǔn)的話呢，就從一開始就不停地?cái)噭?dòng)。4） 把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會(huì)比較硬，就不好吃了，所以，一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。6） 拌上喜歡的調(diào)料―――我是重慶人，當(dāng)然喜歡辣的，所以，放的是蔥, 蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻。川北涼粉的做法 綠豆粉 粉和水是1：5 的比例。 用杯子量五杯水，倒入鍋中，燒水，放一點(diǎn)鹽（有助于凝結(jié)）。 燒水的同時(shí)，用杯子量2／3杯的綠豆粉，加冷水調(diào)勻。 把水燒滾后慢慢加入調(diào)稠的粉液，邊倒?jié)L水邊攪拌。等水倒完，你會(huì)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)很稠了。 然后最好在室溫下冷卻，但如果你希望粉硬些，就可以放入冰箱里冷卻。但放冰箱里時(shí)間長(zhǎng)了，涼粉會(huì)很硬。最好的保存方法是等涼粉不粘手后，泡在冷水中，不容易硬化。 技巧：倒入一個(gè)大點(diǎn)的平地容器里會(huì)凝結(jié)得快一些。 調(diào)料簡(jiǎn)單： 紅油（要多，只要油） 蒜泥（多）可以倒點(diǎn)色拉油調(diào)調(diào) 鹽，糖適量 涼粉做法 買一包綠豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的攪拌,至沸騰。 放涼后切片入盤,加入蒜末,醋即可。 第二種做法 涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內(nèi)盛水燒開，待將要開時(shí)將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時(shí)用刮撓（一種刨?zèng)龇鄣墓ぞ撸┭刂Y(jié)的涼粉刨出條，放入碗內(nèi)，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長(zhǎng)條塊的，也是澆上面的佐料食用。 等等還有很多，就不一一細(xì)說了。。

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綠豆粉500G，可以吃5到6次，一次可以供兩個(gè)人吃2到3天，如果你每餐都吃的話！粉和水的比例是1：5（這個(gè)比例很重要），拿一個(gè)杯子，裝一杯粉，倒進(jìn)鍋里，再用這個(gè)杯子接5杯水倒進(jìn)去，放到爐子上，攪勻。爐子可以一直開大火，沒事的。只是從把鍋（最好用深一點(diǎn)的，平常燉湯的那種鍋?zhàn)觯┓诺綘t子上起，就要用筷子（有打蛋器就更好啦）不停的攪！這點(diǎn)很重要，就是要不停的攪！一會(huì)兒不攪就粘鍋，糊了~！攪的稍微用點(diǎn)勁，別攪完了跟沒攪似的，呵呵~~ 然后，攪啊攪~~~隨著溫度越來越高，高啊高~~~慢慢的，就驚喜的發(fā)現(xiàn)，原先液狀的粉已經(jīng)變成糊狀，而且近乎透明~這時(shí)候讓鍋離開爐子，再攪攪~~~覺得差不多可以了，就把糊狀的粉倒在保鮮盒里，我覺得方形的盒子好些。然后待它稍涼就放進(jìn)冰箱，等個(gè)1個(gè)多小時(shí)吧，這要看你做出來的稀或稠的程度來看，越稠當(dāng)然凝固的越快啦！等它全凝固冷卻了，就拿出來切成小塊，或者小條，或者小。。。你想怎么切就怎么切吧~~再加上涼拌的料，比如：鹽，生抽，醋，辣椒，小蔥，蒜粉等等，拌下下，就可以吃啦！夏天天熱，吃這個(gè)不錯(cuò)！ 。