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紅燒兔肉殺好的兔一只，宰成大小適中的塊，可以先加一點鹽巴，料酒和姜死碼味，但也可跳過這一步，因為兔肉本身沒什么怪味。下植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續翻炒到油湯呈紅亮色，并聞到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的），大蒜和大蔥，干辣椒。然后中火煨燒。兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時把切成塊的萵筍倒下去一起燒，燒好以后加雞精攪拌均勻裝盤就行了。可愛的兔兔，吃起來口感也特別好，特別是75年生的人，吃起來倍有親切的感覺。本是同根生，相煎就是急。

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鍋仔兔肉：選一只較肥野兔去皮去內臟洗凈，用腌制臘肉的方法先進行腌制，待兔肉半干時再配上上等好湯，小火慢燉，兔肉就會非常鮮嫩好吃最主要的是可以去除兔肉那種不太好的味道。

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我喜歡兔肉和排骨一起燉，你也可以試試味道，看看怎么樣。

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洗凈后去點后，加生姜料酒煮或可紅燒