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新疆炒面的做法：1。先做拉面。取200克面粉用冷水和軟（軟到和好的面稍有一點(diǎn)粘手），和面時(shí)放少量鹽，這樣面不容易被拉斷。2。面和好后在面板上一小塊地方抹少量油，將面放在抹好油的面板上，拍成橢圓型餅狀，用保鮮膜封蓋好，醒30分鐘以上。3。在醒面的過程中，準(zhǔn)備炒面用的菜。取適量羊肉（或豬肉）切絲，放干淀粉抓一下。菜有洋蔥、青椒、西紅柿、豇豆或茄子。洋蔥、青椒切絲，西紅柿切塊待用。調(diào)料有醬油、鹽、花椒粉、味精少許，蔥、姜切絲，蒜切片。4。鍋里放少量花生油，油至七成熱時(shí)倒入肉絲，炒至八成熟時(shí)，放入花椒粉、蔥、姜絲煸炒一下，倒入醬油噴炒，隨即倒入洋蔥、青椒、豇豆或茄子，炒至八成熟時(shí)，放入西紅柿翻炒，最后放入味精。不要起鍋待用。5。面醒好后，在鍋里放水燒開，將面切成條，一根一根拉細(xì)放如鍋中，水開后，面就熟了。將面撈出，倒入炒好菜的鍋中，與菜一起翻炒一下就成了。這個(gè)炒面吃起來(lái)很好吃的。有機(jī)會(huì)你要到新疆去嘗一嘗哦！。

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先用蒸鍋蒸一下，然后鍋內(nèi)放油，將肉絲，紗八分熟，放入一點(diǎn)菜，然后把蒸好的面條放入鍋內(nèi)炒，即可

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粗面條煮熟，過涼水，油鍋燒熱，放肉絲，炒散，下面條，放醬油，一點(diǎn)糖，鹽，放入綠葉菜，味精，炒到湯汁干了，出焦香，就可以拉，這是上海特色的

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　　河南稱為鹵面。很好吃的。在鄭州經(jīng)一路與金水大道交叉路口，有一店，鹵面做得很好。

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看你是什么面啊。如果是濕的切面，那下面前最好是隔水蒸一下再下，直接撈到冷開水里過一下再瀝干就可以炒了。如果是干的卷面，那就直接下了撈上冷開水里過一下再瀝干就可以去炒了。

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把面條（片）過水煮八分熟，然后象燒菜一樣炒一下就可以出鍋了。燒的時(shí)候不要勾芡了，少點(diǎn)點(diǎn)兒水。