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原料：筍雞肉500克,花生米100克,蔥50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,鹽各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,濕淀粉50克,花生油150克,湯20克. 做法: 1.將雞脯肉割十字刀,切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調味后,用水淀粉調勻,蔥姜蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水淀粉調成芡汁,干紅辣椒去籽切成節,花生米用溫水泡脹去皮,用油炸脆, 2,鍋內油燒至五成熱,下干紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將雞丁放入炒散,放姜,蔥蒜,辣椒面炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤.
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宮爆雞丁的做法 原料: 雞肉（一般選用雞脯肉或者雞腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黃瓜, 干紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，陴縣豆瓣醬、姜片，生粉，雞蛋一個、蔥段、生姜粒、料酒、白糖（一丁點）。 做法: 準備階段： 1。將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），裝碗加醬油，鹽，料酒碼味后，再加雞蛋清少許，用生粉拌勻待用。 2。用醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡粉（不宜太濃）。 3。干紅辣椒去蒂去籽，切成節（懶惰者可以不用切）。 附：花生米用溫水泡一會，用油炸脆（注意火候，冷油下鍋，不要服了，也不要不粹）。 下鍋： 4、鍋內油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，將雞丁放入炒散撈出（時間不宜太長，因為要保持肉質的嫩滑）， 5、留少許油在鍋中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出后放入雞丁翻抄幾下， 放姜片、蔥等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起鍋裝盤即成！ 另外：如果想顏色不那么單調，可以加一點青黃瓜丁、大辣椒丁（青、紅），不宜多，只是調節顏色。 特點：成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶酸甜。
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原料：筍雞肉500克,花生米100克,蔥50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,鹽各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,濕淀粉50克,花生油150克,湯20克. 做法: 1.將雞脯肉割十字刀,切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調味后,用水淀粉調勻,蔥姜蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水淀粉調成芡汁,干紅辣椒去籽切成節,花生米用溫水泡脹去皮,用油炸脆, 2,鍋內油燒至五成熱,下干紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將雞丁放入炒散,放姜,蔥蒜,辣椒面炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤.