同上

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主料：豬肉皮 配料：各種香料、鹽等。 做法：將徹底弄凈的豬肉皮切成筷子粗細(xì)的寸段，放到鐵鍋里煮。放少許精鹽，同時放入花椒、大料、桂皮、鮮姜等調(diào)料。先煮一個開，然后文火，再煮幾個小時，煮到水已經(jīng)粘了為止。倒入盆子等敞口容器內(nèi)，放到攝氏5度左右的地方凝固。 關(guān)鍵：1，皮上的肥油一定要刮凈。2，水一定要適中，可以先多放一些，然后再熬到適中的程度。3，低溫凝固。4，吃的時候可以切成片狀塊，粘一些蒜泥醬等調(diào)料吃即可。

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辣味肉皮凍【菜名】辣味肉皮凍 【所屬菜系】浙江菜 【特點(diǎn)】質(zhì)感筋斗,有口感肥而不膩 【原料】 　　材料肉皮凍250克蔥1支調(diào)味料辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙 【制作過程】 　　1．蔥洗凈切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。 　　2．調(diào)味料加入碗中調(diào)拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可。

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肉皮切丁小火燉2小時放涼了就是肉皮凍。