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淮山，又名山藥，、淮山藥、懷山藥、薯蕷、佛掌薯等，屬薯蕷科、多年生蔬菜。 　淮山中含有大量的蛋白質(zhì)、各種維生素和有益的微量元素、糖類。此外還含有較多的藥用保健成份，如粘多糖、尿囊素、山藥素、膽堿、鹽酸多巴胺等，是營養(yǎng)價值很高的藥食同源食品，有健脾、補肺、固腎、益精等功效。近年來的研究結果表明，淮山粘多糖具有一定的藥理活性，它可刺激或調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，作為增強人體免疫能力的保健食品。 還找到了幾個有名的淮山菜淮山蓮香豆?jié){ 菜 名： 淮山蓮香豆?jié){ 主 料： 黃豆4兩（約160克），淮山、蓮子各2兩（約80克），水晶冰糖適量。 做 法： 1、先用水將黃豆、蓮子及淮山分別浸軟，黃豆浸3小時，蓮子浸軟后去心。2、將浸軟的黃豆放入攪拌機內(nèi)，加入八倍水攪至稀爛，倒入紗布袋內(nèi)隔去豆渣。3、將蓮子及淮山一同煮軟，凍后放入攪拌機內(nèi)攪爛。4、冰糖加水煮溶，然后再加入豆汁和淮山蓮子漿，以慢火煮滾后試味，最后用生粉水勾薄芡，即可食用。 栗子淮山煲雞腳 所屬菜系 粵菜 基本特點 這湯能強健筋骨，補益腳力 基本材料 新鮮栗子肉約240克，淮山約40克，雞腳8只，排骨約320克，姜2片。 1。將栗子肉放入滾水內(nèi)煲片刻，取出撕去外衣。2。用清水浸淮山1小時。3。將雞腳及排骨，放入滾水內(nèi)飛水。4。煲滾清水12杯，將全部材料放入，用大火煲10分鐘，然后改用火煲2個半小時，用鹽調(diào)味即可。 淮山燒賣及煎餃(圖) 文：佚名 來源：本站原創(chuàng) 時間：2004-3-31 11:30:06 點擊：955 -------------------------------------------------------------------------------- 材料： 調(diào)味料： 素蠔油淮山 白胡椒竹筍 太白粉荸薺紅蘿卜 面粉毛豆 玉米粒 鹽豆包香菇澆頭薏仁香菜 　 作法： １．香菇澆頭添加少許水、醬油，炒香后備用２．將竹筍、荸薺、淮山、紅蘿卜切細絲后，入油鍋炒熟，再將玉米粒、煮熟的薏仁、毛豆與香菇澆頭和蒸熟的豆包添加油鍋內(nèi)３．再撒上少許太白粉與香菜末，炒熱即是淮山燒賣與煎餃的餡料４．將水餃皮沾水，包入餡料成燒賣狀，入蒸鍋蒸熟即是淮山燒賣５．將水餃皮包入餡料成煎餃狀，入油鍋煎，并將面粉和水淋在煎餃上面，等至煎餃底皮成金黃色，煎餃就大功告成了 素食小語： 動物身上無一不是病毒與細菌的溫床，人類再將之吞食──病從口入，長久下來，怎能不生病呢？唯有響應齋戒茹素，減少殺生，才能形成善的循環(huán)。 淮 杞 燉 鵪 鶉 原 料：主 料： 鵪 鶉 3只（每 只 約 重 250克）；配 料： 淮 山 50克， 枸 杞 50克；調(diào) 料： 精 鹽 10克， 味 精 5克， 雞 精 2克， 紹 酒 2克， 姜 片 2克， 高 湯 750克。制 法將 鵪 鶉 宰 殺 洗 凈 后， 每 只 剁 成 4塊， 共 12塊， 放 入 沸 水 鍋 中 氽 2分 鐘 撈 出， 用 冷 水 沖 涼， 裝 入 蓋 碗 中。 淮 山、 枸 杞 洗 凈， 泡 在 碗 里 15分 鐘， 放 在 鵪 鶉 塊 上， 再 加 姜 片。 鍋 置 中 火 上， 下 高 湯 燒 沸， 加 精 鹽、 味 精、 雞 精、 紹 酒 攪 勻， 沖 入 蓋 碗 中， 上 籠 用 旺 火 蒸 20分 鐘， 拾 去 姜 片 即 成。特 點： 味 道 清 鮮， 滋 陰 補 腎。 原料 豬腳250克，淮山15克，蓮子肉12克，陳皮2克，鹽少許。 制法 （1）將陳皮洗凈；蓮子肉洗凈，捅去心；豬蹄去毛洗凈，砍成數(shù)塊。 （2）砂鍋中加清水適量，用武火燒至水沸，加入豬腳、準山、蓮子肉、陳皮，改用中火煮約3小時，加鹽調(diào)味即成。 特點 豬腳肉爛脫骨，整個菜清香誘人。 功效 此湯菜、健脾益氣，補血開胃。適于脾胃虛弱所致消瘦者食用。 。

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1、山藥中性多糖和酸性多糖具有促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化和腹腔巨噬細胞吞噬的生理活性之作用，能增加血液白細胞，加強白細胞的吞噬功能，因而對促進特異性免疫和非特異性免疫功能均有較好作用。 2、山藥富含淀粉酶，有水解淀粉作用，并能促進前列腺素的分泌、合成，故對糖尿病有較好的輔助治療作用，有降低血糖、尿糖作用，并能有效地緩解和治療由糖尿病引起的倦怠乏力、多飲、多食、多尿、浮腫、神經(jīng)炎、消化性腹瀉等并發(fā)癥。 3、懷山藥能明顯增加谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX)的活性，增強肌體的抗氧化能力。此功用對于懷山藥延緩衰老作用具有重要作用。

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懷山藥含有粘液質(zhì)、皂甙、膽堿、山藥堿、淀粉酶、精氨酸、微生素、微量元素、山藥多糖、游離氨基酸、碘質(zhì)、糖朊和尿囊素等大量對人體有治療及滋補作用的成份。 效用： 1、山藥中性多糖和酸性多糖具有促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化和腹腔巨噬細胞吞噬的生理活性之作用，能增加血液白細胞，加強白細胞的吞噬功能，因而對促進特異性免疫和非特異性免疫功能均有較好作用。 2、山藥富含淀粉酶，有水解淀粉作用，并能促進前列腺素的分泌、合成，故對糖尿病有較好的輔助治療作用，有降低血糖、尿糖作用，并能有效地緩解和治療由糖尿病引起的倦怠乏力、多飲、多食、多尿、浮腫、神經(jīng)炎、消化性腹瀉等并發(fā)癥。 3、懷山藥能明顯增加谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX)的活性，增強肌體的抗氧化能力。此功用對于懷山藥延緩衰老作用具有重要作用。