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材料：雞腿2個/紅椒10只（俺用的是10cm左右長度的辣椒）/干辣椒15只/蔥一兩/花椒2-30粒/芝麻一撮/姜蒜若干。步驟：先把雞洗干凈切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水一勺料酒半勺鹽和幾個姜片攪拌均勻放個15分鐘。 然后用手盡量擠干湯水（有點惡心。戴手套或找個男人做吧）。油一定要燒到冒煙后把雞放進去炒熟。中途擱一勺白糖。 大概一分鐘就行了撈出來。 用鍋里的油炒整只的干辣椒，和切丁的紅椒，蒜丁，姜片。（這些配料多點不要緊） 炒到你開始打噴嚏鍋冒煙了就把雞放進去。 同時放花椒。再炒個1分鐘放鹽和雞精（量視乎口味，俺胃口重得很）。 倒點生抽（醬油就免了）。 最后把芝麻和蔥段一起扔進鍋隨便翻幾下大功告成圖是細節。 不明白留言問俺。如果你吃過川菜館的這道美食。那么俺倒是可以保證完全按上面的步驟做的話。味道還得超過館子里（其實差不多。主要是自己親手完成的嘛）

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一、原料 雞肉五兩 化豬油二兩 姜二錢 鹽二分 醬油四錢 醋一錢 蔥白五錢 蒜二錢 泡紅辣椒八根 味精二分 湯一兩 水豆粉一兩五錢二、作法 1.把雞脯肉（或腿肉）放在菜板上用刀后尖戳十余下（皮向下），使雞肉 斷筋，容易進味。然后切成四分見方的丁。泡紅辣椒剁細。姜、蒜切片，蔥 白切丁。 2.炒鍋放旺火上。用碗將醬油、水豆粉（三錢）、味精及湯兌成滋汁。另用 碗把雞丁、水豆粉、鹽拌勻。 3.炒鍋內放化豬油，燒至七成熱時，將雞丁倒入，散籽加剁細的紅辣椒，急 速翻炒，見油出紅色時，下姜、蔥、蒜炒幾下即烹入滋汁。收濃起鍋滴醋，入 盤即成。三、特點 顏色紅亮，質地細嫩，味鮮而不辣。（如無泡紅辣椒，亦可用郫縣豆瓣，用時 剁細即可。）

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多放辣椒。

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警告！！！你嚴重錯區！！！！罰請大家吃重慶辣子雞一大份！！！！！

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發錯地方了吧

熱心網友

這里有做法。