請問如何燜牛腩才美味？

熱心網友

起始燜牛腩最主要就是靠時間來慢慢煨，但如果想減少時間但是不影響口感的話，放冰糖使不錯的選擇，時間會縮短，牛腩也更美味，如果再加上少量的“蟬退（即蟬的退殼）”，燜牛腩的時間將會大大縮短。 當然，除了以上兩種，還可用化學劑，如“松肉粉”“木瓜酶（及其它酶）”之類，但口感上，似乎沒有天然的香、滑、爽。 另外可以選擇的方式是蘿卜燜牛腩、豆醬燜牛腩、蓮藕燜牛腩（會比蘿卜燜的香濃）、烏梅酒燜牛腩、馬鈴薯燜牛腩、腐竹燜牛腩、米豆腐燜牛腩（米漿做的豆腐）紅蘿卜燜牛腩 主 料： 牛腩500克，白蘿卜500克，紅蘿卜1根，姜3片 配 料： 鹽少許，酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙 做 法： 1、紅蘿卜及白蘿卜去皮，切大塊。2、牛腩切成方塊，放入冷水中，水過牛腩面為宜。煲滾，取出牛腩洗凈。3、燒熱2湯匙油，爆香姜片，加入牛腩拌勻，贊酒及加入8杯水煲滾。4、加入紅蘿卜及白蘿卜，再煮45分鐘，加入醬油、鹽、糖及胡椒粉等調味料，待湯汁銷干時加入生粉水打芡，即可以食。 豆醬燜牛腩原料：牛腩750克，潮州豆醬(或其他)4湯匙，蒜茸1／2湯匙，果皮1／6個，姜l大片拍松，蔥2條切碎，香菜2棵，酒1湯匙，生粉適量，用芝麻醬1湯匙、深色醬油1／2湯匙、糖l／2湯匙、煲牛腩之湯1。5或適量調成汁料。制作：1。果皮用清水浸軟，刮去瓢洗凈。如牛腩太大切開邊，放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈。2。把2。5杯或適量的水放入煲內煲滾，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滾，小火堡至將爛(約需1小時30分鐘)，取起牛腩，切件待冷。堡牛腩的湯留用。3。下油2湯匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1湯匙，再下潮州豆醬炒勻，加入調味煲滾，小火燜爛(約需30分鐘)，用生粉水勾芡，下蔥炒勻即可。 烏梅酒燜牛腩原料：牛腩600克、蔥1根、胡蘿卜1根輔料：(1)烏梅酒3杯、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2大匙(2)水淀粉1/2大匙做法：1。 將牛腩切小塊，先汆燙過再沖凈；將胡蘿卜去皮，切滾刀塊。2。 將牛腩放入鍋內，先倒入調味料(1)燒開，改小火，再加入蔥段、胡蘿卜塊同燒半小時。3。 待熟軟入味時，將湯汁淋水淀粉勾芡至微稠狀即可盛出。Tips：胡蘿卜比較甜。因為烏梅酒有上色效果，所以醬油不要加太多，以免顏色太深。如果沒有烏梅酒，可用紅葡萄酒代替。 。