紅燒肉怎么做？

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1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；_4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。]5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

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沒吃過豬肉，也沒見過豬跑。

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紅燒肉,嚴格來說是上海菜或江浙菜吧,雖然各地大家都做,極其普通和常見,但是真正上得酒席的,都是在江南一帶的菜系,由于老人家嗜肉,眼下湖南菜也往往把紅燒肉作為一個招牌菜,所以在做法上是各有千秋的,味道差異也頗大。如果把紅燒的豬肉不分部位都統稱紅燒肉,則概念更加寬泛,因為,有些地方的醬排骨,醬肘子都是極有特色的菜,做法更多。所以,就把紅燒一寸見方的豬肉,稱為紅燒肉。無論各地各種燒法,口味或甜或辣,有幾個要求我認為好的紅燒肉都應當具備:從色而言,基本要求色澤明亮,濃紅,肥肉/瘦肉層次分明,肉皮尤其要吸取燒肉精華,色澤渾然一體,如同一塊好玉；從味而言,首先自然要有肉味,即以不多的幾種配料,使豬肉烹出其自身的純正香味,一般都要求:瘦肉酥而不爛,肥肉沒有油膩,皮如凝凍,入口能化。南方燒肉嗜甜,恐怕有些地方的朋友是不喜歡的,但是如果不放糖,就會有酸味,單純的醬油是無法吊出肉的香味的。但是紅燒肉決不能醬味沖天,那就是粗食了。要做好紅燒肉,各有各的方法,是:1/肉要好,一定要熱氣五花或者五花烤排,連皮；2/少放水才能汁濃味重,紹酒是上好配料；3/糖要放得及時到位,早放肉酸,晚放無味,多放太甜膩,少放也不成；4/要讓汁水收起,寬湯??水,太剎風景,不放百頁土豆等,破壞肉味；5/火侯是關鍵,火要用好,先大火,再小火,再大火,死守鍋邊,不可擅自離開。。

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簡單一些吧，放油，再放糖（糖量看肉多少而定，半斤肉一小調羹糖，大約20-25克），炒到糖起微黃色，加大料、姜片，加肉炒上色，然后加酒、醬油，燒大約1-2分鐘，加醋（讓肉軟化，我們做實驗測灰份含量時就用4N鹽酸來除去有機物），然后加鹽，再加水，燒至水收汁，肉在鍋內發出孜孜聲時就行了

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先炒糖色，放一小勺油，三四勺糖，炒到大泡變小后把火關小，加入水、醬油、料酒、大料、姜片，把洗干凈并切好的五花肉放入，水開后把浮在上面的血沫撇去，小火燉四十分鐘到一個小時。最后加入鹽（前面加鹽肉會變硬，不好吃）。你也可加入土豆塊或蘿卜塊同燒，要在撇完血沫后加入。