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清燉排骨材料：排骨，蔥一段，蒜兩三個，姜一整塊，花椒幾顆。制法：1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現漠漠；2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然后用拍蒜的方法拍姜；3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。4、湯滾開后改成小火熬一個半小時左右，再快關火時加鹽。5、可以根據個人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等，同樣很美味營養。24》清燉排骨(4-6歲)原料：豬排骨1。5公斤，精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。制 法：1)將 排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透后，再用清水洗凈。2）將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開后，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約1。5小時，調入味精即成。 特 點： 湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。 制作關鍵： 排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。 25》清燉仙人掌排骨原料：仙人掌、排骨、香菇、鹽、蔥、姜、料酒、高湯做法：1。將排骨洗凈切成塊用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫；2。將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片；3。坐鍋點火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開鍋30分鐘后，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。特點：清香爽口。天天提示：一般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花。26》猴頭菇清燉排骨[原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。(制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。[功效] 助消化，健身體。27》清燉排骨蘿卜 材料：豬排骨250g、白蘿卜150g，胡蘿卜100g、烹調油、鹽、蔥段、姜片、料酒、花椒、味精。做法：1。將白蘿卜、胡蘿卜洗凈、削皮、切成小塊，放入開水鍋內焯燙后撈出，用清水沖涼，控出水份；2．排骨洗凈切成小塊，放入開水鍋內焯燙，除去血沫，撈出后洗凈。3．炒鍋上火，放油、適量清水，放入排骨用旺火煮開，用文火燉至七成熟，放入蘿卜塊，繼續燉至熟透，放少量鹽，味精即可。特點：此菜清淡，色澤清新，口味鮮美，營養豐富。每100g排骨含蛋白質23。6g,脂肪10。5g，碳水化合物1g，鈣78mg；、磷9mg、食療作用為補腎填髓，強盤壯骨。妊娠期肢體拘攣時，長期食用良好。白蘿卜維生素含量很高，是梨中含量的8－10倍。28》清燉獅子頭原料：五花豬肉800克，小排骨200克，小菜心12棵，黃酒25克，蔥姜水汁5克，菜葉數片，鹽7。5克，菱粉25克，味精5克。制法：（1）肥肉細切成丁，瘦肉細切粗斬成肉泥，再把兩種肉合起來粗斬幾下，使肥肉攪勻，放入缽內，加入蔥姜水汁，黃酒，鹽，味精和適量的水，一起拌勻攪上勁，成肉泥。菱粉用水調勻，再手上沾一點菱粉水，把肉泥捏成4個球待用。（2）將小排骨斬成小塊，在開水鍋出水后撈起洗凈，放入砂鍋內，加水和黃酒用大火燒開后放入肉球，肉球面上蓋上菜葉，加蓋后轉小火燜2小時左右，臨吃時把菜心放入砂鍋內便成。特點：湯清，肉嫩，原汁原味。

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材料：切好的排骨若干 蔥3，4段 姜3，4片 料酒 鹽 雞精 做法：1. 先將排骨洗盡 2. 將排骨放入鍋內（沙鍋更好）倒上水，沒過排骨即可。開大火煮，煮開后，水上的淡黃色的沫去掉，然后把水倒掉。倒上新的水，要多倒一些，大概倒水倒到鍋的四分之三處。開火，然后把蔥，姜，料酒倒上。先用大火煮半個小時，然后放入調味料，鹽雞精。開小火再煮一個小時即可！這樣就是最原汁原味的！這是我最愛喝的湯，如果在冬天喝的話，可以加一些山藥，這樣很補的哦……

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他們說得太復雜了。賣來排骨，砍斷，放進冷水，水漫過排骨5－8公分就行，放點姜、鹽就行了

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胡蘿卜排骨維生素、蛋白質的最佳組合材料：胡蘿卜200克，排骨400克，陳皮，生姜少許。制作1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬件，備用。2、在瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，改用中火繼續煲2小時，加入鹽、少許味精。糯米蒸排骨非常好吃的一個菜。沒有竹筒的用碗。沒有高壓鍋要蒸一小時。 做法:糯米用溫水泡半小時瀝干,排骨用醬油、姜蔥蒜粉、姜蓉蒜蓉適量、酒、鹽、白醋一點點、香油等腌半小時,然后把泡過的汁倒入竹筒,下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出的油)把糯米加入排骨中,均勻沾上,放高壓鍋蒸半小時到四十分鐘左右。蒸上三十分鐘,骨頭渣都可以吃下去了。小朋友不愛吃糯米的都搶著吃,排骨就更不用說。那個味道只我自己試過了才知有多好。咖喱醬排骨 原 料：帶骨豬里脊肉500克、凈荸薺80克、番茄醬60克、咖喱醬、芝麻醬各1克、橘汁4克 制 法：將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片； 番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調料調成醉汁； 將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。 荷葉排骨 用料： 豬小排370克，荷葉2大張，鹽3小匙，酒3大匙，酒釀3大匙，蒸肉粉1飯碗，甜面醬2大匙，辣豆瓣醬1大匙，砂糖1小匙，糖少許，花生油1小匙 制作方法法： 豬排骨剁成10公分長段，用鹽、醬油、酒拌腌3個小時。荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水浸軟備用。 將蒸肉粉、辣豆瓣醬、甜面醬、砂糖、糖、花生油混合拌勻，再放入腌好的排骨，沾遍全塊，備用。 1張荷葉包1段排骨包好后置于盤中，入籠用大火蒸2-3小時。 蒸熟取出，要趁熱食用。特點：荷葉拆開時，帶出一股清香，肉質美而嫩。 三、梅子排骨 原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一只。 腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。調味料：紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精 做法：將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時，入滾油中炸兩分鐘盛起，然后待油溫回升將排骨復炸一分鐘。紅椒、蔥一同切絲，燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。 四、黃豆芽排骨豆腐湯 用料：嫩豆腐1盒、黃豆芽200克、小排骨、青蔥段2支、調味料、鹽1茶匙。 高湯2杯。胡椒粉少許。 制作方法： 1、豆腐切一寸方塊。 2、小排骨洗凈切小塊，先入滾水中氽燙。 3、湯鍋入高湯煮開后，先放入小排骨、黃豆芽與姜片，待滾后以小火煮30分鐘，最后加入豆腐煮10分鐘，并以鹽及胡椒粉調味，擺上蔥段即可。 特點：黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營養豐富、口味淡雅，富含蛋白質、纖維素，對脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進腸胃蠕動，并清降胃火。可清熱利水，并能助傷疤收口。 五、京都排骨 原料：豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。 做法：①豬排骨剁成2。8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起； ②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。糖醋排骨材料:糖,香醋,老抽,鹽,蔥,姜,大料,當然還有排骨做法:將排骨飛水后放熱水加大料,蔥,姜,用中火煮至五六成熟(斷生但還不太熟的程度),撈出晾干。鍋內放油,加蔥姜末,再放排骨煸炒幾下,加糖,醋,鹽,老抽(一點就行,為了上色),煮排骨的湯適量,翻炒大概4,5分鐘勾茨出鍋。開吃這個方法的好處在于不用油炸,一來省事,二來可以涼著吃,不用擔心太油膩，簡單番茄薯仔排骨主 料：排骨（斬件）、番茄各400克，薯仔約250克，洋蔥約150克，姜1片，油1/2湯匙。做法：1、番茄洗凈，切件去核。2、薯仔去皮，洗凈切大塊。3、洋蔥去外衣，洗凈，切件。4、排骨氽水過冷河。5、下油，放下洋蔥炒香。6、水7杯（或適量），放入煲內煲滾，放入全部用料再煲滾，慢火煲1小時，下鹽調味。排骨海帶主 料：豬排骨兩斤，海帶半斤，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、味精各適量。做法：將海帶浸泡半天后，加水煮約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。砂鍋內加入清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用小火燜約40分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸幾分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽、味精調味即成。特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛，味美，湯鮮。翡翠排骨這是一個家常菜肴，既可以當湯又可以當菜。當然燉湯和做菜時做法略有不同。原料非常簡單，涼瓜（苦瓜）、排骨、姜片、黃豆。做法:1、 黃豆先用涼水泡上一小時左右；2、 涼瓜切成骨牌塊（就好象麻將牌一樣大小）；3、 排骨也切成塊（如果是燉湯呢，排骨可以切大塊一點，如果是做菜，排骨則切成比涼瓜略大一點的塊，等排骨煮后一縮水就變得和涼瓜一樣大了）；講究一點的，可以先切好的排骨用滾水燙一燙，去去血水，偷懶一點，這一步驟可以省略。4、 砂煲里加清水將排骨、姜片、黃豆放進煲中，大火煮開后關小火煮上半個小時，再放涼瓜，略加鹽，再煮20分鐘，就大功告成。（如果是燉湯呢，前后兩個部分的時間煮還要再長一些，那樣湯才夠濃。另外加鹽的時間最后放在湯燉好之后。）土豆燒排骨原料：土豆兩個、小排骨一斤半、蔥2根、姜2片 調味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙 做法: 1、土豆去皮，洗凈切滾刀塊，小排骨切段備用。 2、炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜，入冰糖炒至金黃色，再入小排炒到外皮焦黃。 　3、鍋中加入適量醬油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘后，再以豆粉勾芡并滴入少許麻油即可起鍋。南瓜米粉蒸排骨 排骨泡水,把血水泡掉。瀝干。放胡椒,醬油,鹽,糖,麻油,姜片,黃酒,豆瓣醬拌勻。腌二小時。米放鍋里加花椒炒,炒到米發黃,味道飄香曬涼,打成米粉。南瓜剖二半,把腌好的排骨放到里面蒸,濃香撲鼻，饞死人嘍！熘排骨原料：豬排骨350克，雞蛋1個，花生油500克，蔥花、姜末、醬油、淀粉、白糖、醋、香油適量，面粉1兩。制法：先將豬排骨洗凈，剁成3厘米長小塊，加入料酒、醬油，淹一下。打入雞蛋1個攪拌均勻，再加入面粉繼續攪拌，將排骨上漿待用。將炒鍋置火上，加入花生油，大火燒至五六成熱，將排骨下入鍋內，將排骨撥散，炸透，成入漏勺控油。待油溫再熱至八成時，將勺中的排骨投入鍋內，炸至酥脆，倒入漏勺控油。原炒鍋回火上，加入底油，放入蔥花、姜末，炒出味后加入醬油、料酒、白糖、清水少許，燒開后用水淀粉勾芡，再加入醋，淋上香油，倒入排骨，顛翻均勻，即可。特點：外焦里嫩，鮮香適口。看起來比較麻煩，實際做的時候其實很簡單。粉蒸排骨材 料：小排骨900克，蒸肉粉一杯半，紅心甘薯兩只，水發香菇一朵。調 味：清水半杯，色拉油半大匙；蔥五段，姜五片，醬油兩大匙，紹酒、冰糖、甜面醬各一大匙，芝麻油半大匙。做 法： ①將略帶肥肉的小排骨剁成3厘米見方的小塊，將水抹干，放于器皿中，用調勻的調料蔥，姜，醬油，紹酒，冰糖，甜面醬，芝麻油腌30分鐘后再揉上蒸肉粉，腌汁留用。②將甘薯去皮，切滾刀塊，香菇用水泡軟備用。③在抹上一層色拉油的器皿中，放香菇于最低層，將小排骨排在周邊，中間填入甘薯，最后將腌汁和清水調勻淋上，加蓋高火20分鐘后取出，倒扣在盤中即可。五香排骨原料：新鮮大排,醬油，紹酒，茴香、生姜各少許，精鹽，甘草，桂皮少許，草果克，花椒，冰糖少許。 制法：1、制老鹵：把茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜等香料裝入袋內扎好，放在滾水鍋中，加醬油、精鹽、糖等用文火煮1小時至香味透出。 2、粗加工：排骨用刀劈成大塊，用醬油、姜汁、少許精鹽腌制1小時，再入油鍋旺火炸至金黃，成型撈起。 3、精加工：將排骨置于老鹵中燒開，文火煮半小時撈起，浸于老鹵中自然冷卻，即成。 特點：色澤棕紅，干香撲鼻。田七首烏排骨湯材料：田七3錢，何首烏1兩，龍眼肉5錢，排骨1斤，陳皮1角，鹽少許。制作方法：排骨洗干凈，斬件，放入開水中滾5分鐘，撈起。田七和何首烏洗干凈，田七打碎，何首烏切片。龍眼肉和陳皮洗干凈。沙鍋內加入淺水，用猛火煲至水滾，放入材料，候水再滾起，改用中火煲2小時，以鹽調味即可飲用。功效：補血活血，化淤散結。無花果南杏排骨湯材料：無花果8枚，南杏仁5錢，陳皮1角，排骨1斤。制作：無花果洗干凈，切兩半。南杏、陳皮、排骨洗干凈，南杏去皮，排骨斬件。放入滾水中，煲兩小時，加入少許鹽調味，即可飲用。一舉兩得的糖醋排骨＋排骨湯（懶人做法）原料：排骨、鹽、醬油、料酒、糖、醋 做法： 1、排骨加水加適量鹽煮至八成熟；2、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。3、多出來的湯撒點蔥花就可以直接喝，也可以加蘿卜、青菜等煮湯。 4、有菜有湯，一舉兩得。注意：1、黃酒醬油可多放些上色，醬油一定要后一點放，容易糊鍋；2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；3、這種做法的特點就是步驟簡單。蒜香排骨原料：排骨、面包糠、蒜茸、雞蛋清、鹽、花椒粉、熟芝麻做法：⒈面包糠中加入蒜茸、適量的鹽、花椒粉調勻備用； ⒉排骨切成5厘米長短，蘸上雞蛋清，裹上調好的面包糠；⒊油鍋燒至八成熱時，將裹好面包糠的排骨放入油中炸至金黃時撈起，在漏勺中瀝干油后撒上炒香的熟芝麻，裝盤上桌。特點：色澤金黃，外酥內嫩，蒜香滲入排骨，別有一番風味。 與油炸的方法不同，蒜香排骨還有一種做法是放在微波爐里面烤，做出來的味道也非常不錯。香辣排骨排骨洗凈切塊,瀝干水。鍋里下油,排 骨 倒進去翻炒,炒到有點點焦皮,大約三分鐘左右。正宗做法要求是熱油炸過。加水煮開,水倒掉,排 骨 拿出瀝干,鍋里下一點點水,冰糖放進去,炒到水干發泡,把排 骨倒入翻炒,使排 骨沾滿糖汁。 起油鍋,下蔥,姜,蒜,桂皮,翻炒,加水,加排 骨,燉吧,二小時以上肉更爛更好吃，期間加入鹽,生抽少許,糖,料酒。煮好以后拿出瀝干,裝盤。另起油鍋,下辣椒花椒，辣椒和花椒炒得油熱得冒煙以后,倒在排骨上,事先炒好芝麻,撒上去。排骨麻麻辣辣味道更香，更濃。十分有味道！高升排骨 材料：小排骨1斤 生菜、芝麻各少許調味料：酒1大匙 糖2大匙 黑醋3大 醬油4大匙 水5大匙作法： 1。鍋內放入小排骨，再加上調味料煮開后，改以小火燜煮25 分鐘左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動一次，以免沾鍋而燒焦）。2。將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤內，撒些芝麻，更加可口。烹調指南： 1、此道高升排骨又稱 。5 排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調味料的用量順序而命名。　　 2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味。 清燉排骨材料：排骨，蔥一段，蒜兩三個，姜一整塊，花椒幾顆。制法：1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現漠漠；2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然后用拍蒜的方法拍姜；3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。4、湯滾開后改成小火熬一個半小時左右，再快關火時加鹽。5、可以根據個人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等，同樣很美味營養。清燉排骨原料：豬排骨1。5公斤，精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。制 法：1)將 排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透后，再用清水洗凈。2）將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開后，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約1。5小時，調入味精即成。 特 點： 湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。 制作關鍵： 排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。清燉仙人掌排骨原料：仙人掌、排骨、香菇、鹽、蔥、姜、料酒、高湯做法：1。將排骨洗凈切成塊用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫；2。將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片；3。坐鍋點火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開鍋30分鐘后，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。特點：清香爽口。天天提示：一般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花猴頭菇清燉排骨[原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。(制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。[功效] 助消化，健身體。清燉排骨蘿卜 材料：豬排骨250g、白蘿卜150g，胡蘿卜100g、烹調油、鹽、蔥段、姜片、料酒、花椒、味精。做法：1。將白蘿卜、胡蘿卜洗凈、削皮、切成小塊，放入開水鍋內焯燙后撈出，用清水沖涼，控出水份；2．排骨洗凈切成小塊，放入開水鍋內焯燙，除去血沫，撈出后洗凈。3．炒鍋上火，放油、適量清水，放入排骨用旺火煮開，用文火燉至七成熟，放入蘿卜塊，繼續燉至熟透，放少量鹽，味精即可。特點：此菜清淡，色澤清新，口味鮮美，營養豐富。每100g排骨含蛋白質23。6g,脂肪10。5g，碳水化合物1g，鈣78mg；、磷9mg、食療作用為補腎填髓，強盤壯骨。妊娠期肢體拘攣時，長期食用良好。白蘿卜維生素含量很高，是梨中含量的8－10倍。清燉獅子頭原料：五花豬肉800克，小排骨200克，小菜心12棵，黃酒25克，蔥姜水汁5克，菜葉數片，鹽7。5克，菱粉25克，味精5克。制法：（1）肥肉細切成丁，瘦肉細切粗斬成肉泥，再把兩種肉合起來粗斬幾下，使肥肉攪勻，放入缽內，加入蔥姜水汁，黃酒，鹽，味精和適量的水，一起拌勻攪上勁，成肉泥。菱粉用水調勻，再手上沾一點菱粉水，把肉泥捏成4個球待用。（2）將小排骨斬成小塊，在開水鍋出水后撈起洗凈，放入砂鍋內，加水和黃酒用大火燒開后放入肉球，肉球面上蓋上菜葉，加蓋后轉小火燜2小時左右，臨吃時把菜心放入砂鍋內便成。特點：湯清，肉嫩，原汁原味。