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苦瓜食療方-家庭藥膳食療方精選 背景 白色淺粉淺綠 字號 101214 為葫蘆科攀援草本植物苦瓜的果實，我國各地均有栽培。夏、秋季果實成熟時采收，剖成兩半，去瓤，洗凈鮮用。 【性味】味苦、甘，性寒。 【功用主治】清暑滌熱、解毒、明目。用于暑熱煩渴、肝熱目赤、濕熱痢疾、心火亢盛、血尿。 【苦瓜食療方精選】 1、治腎虛、便秘、目?：鮮苦瓜500克，雞翅250克。苦瓜去瓤切片，雞翅斬塊，加入姜汁、酒、醬油、白糖、食鹽，入熱油鍋中炒燜至將熟時，加入少許生蔥段和少量清水燜熟佐膳。 2、治熱病，或暑熱煩渴：苦瓜500克炒熟食，或與瘦豬肉50克，煎湯服，每日2-3次。 3、治鼻衄：鮮苦瓜250克，薺菜50克，瘦豬肉100克，酒、精鹽、味精各適量。先將苦瓜去瓤，切成小塊；瘦豬肉洗凈，切成薄片；薺菜洗凈切碎。然后把瘦豬肉放入鍋中，調入酒和精鹽，加水適量煮沸5分鐘，再入苦瓜、薺菜同煮湯，放入味精即成，每日1次。 4、治心胸煩熱、夜臥不安、失眠易醒：鮮苦瓜500克，豬排骨500克，咸菜90克。先將苦瓜去瓤，洗凈，切塊；豬排骨洗凈，斬塊；咸菜洗凈。然后把全部用料放入鍋內，加清水適量，文火煲2小時，調味佐膳。 5、治痢疾：苦瓜100克，搗爛如泥，加紅糖50克搗勻，兩小時后將水濾出，一次冷服。 6、治中暑發熱：鮮苦瓜1條，茶葉50克，鮮苦瓜截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸掛通風處陰干。每次9克，開水泡15分鐘，代茶飲。 7、治子癇：鮮苦瓜100克，鮮黃瓜100克，鮮菊花20克，生姜10克。將苦瓜、黃瓜切成細絲，入沸水片刻撈出，生姜切成細絲，菊花撕成花瓣。四味合一處，加醋、鹽、香油、味精適量，攪拌均勻即可，作菜常食。 8、治肝熱目赤疼痛：鮮苦瓜500克，鮮桑葉30克，鮮菊花50克，水煎服，每日2次。 9、苦瓜藤或葉，曬干研末，每服6克，一日兩次，治痢疾。 10、苦瓜根6克，水煎服，治小兒嘔吐。 11、苦瓜瓤，煮熟食，治流感。 12、苦瓜葉搗爛敷患處，治陰戶腫痛及蜈蚣咬傷。 13、苦瓜葉搗爛敷患處，或烘干研末，用茶油調敷患處，治濕疹。 14、苦瓜種子，炒熟研末，每次10克，一日兩三次，十天為一療程，黃酒送服，治肝熱陽痿。 15、豬油炒苦瓜：苦瓜250克，切開去瓤，切片或切絲，用豬油爆炒，用適量姜、蔥、食鹽調味佐餐食用。有清熱，明目，養肝，潤脾，補腎作用。適用于體虛有熱之目疾，以及脾虛體弱者食用。 16、苦瓜瘦肉湯：鮮苦瓜200克左右，去瓤切塊，豬瘦肉100克，切片。同放鍋內加適量水煮湯。煮熟后加適量食鹽調味食用。有清熱解暑，明目去毒作用。適用于暑熱煩渴，暑癤，熱痱過多，眼結膜炎等癥。苦瓜藥膳方 17、苦瓜燜雞翅：雞翅斬塊，放碗中，加入姜汁、黃酒、醬油、白糖、食鹽、豆粉拌勻，放入開水中燙煮片刻，撈起；再入熱油鍋中炒燜至熟時，將苦瓜倒入雞翅同炒，然后加入少許生蔥段和少量清水燜熟食用。有清干明目，補腎潤脾，解熱除煩作用。 【用法用量】炒食、煎湯或絞汁服，鮮品每次100－500克。 【宜忌】胃寒體虛、腹瀉者不可服。 【成分與藥用】 本品含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、胡蘿卜素、粗纖維、苦瓜素以及鈣、磷、鐵、無機鹽等。有消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效。對癌細胞有較強的殺傷力。（苦瓜食療方）。
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苦瓜含有豐富的營養物質。有消暑、清熱、利尿、增進食欲、幫助消化的作用。苦瓜的蛋白質能提高人們肌體的免疫功能。用它做菜的方法很多，處瘦肉炒苦瓜，燒湯外，如果將豬肉、魚蝦等切碎納入苦瓜內蒸熟，則別具風味。在氣候炎熱的夏天，將苦瓜切成片，擦拭小孩身體的痱子，可使早日痊愈。由于苦瓜中有些成分不溶于水而只溶于乙醇，若浸泡成苦瓜酒，人飲后就能更充分吸收其營養。特別是糖尿病人食苦瓜對病有治療作用。 用“良藥苦口”四個字來說明苦瓜的功用，是比較貼切的，因為苦瓜既是一種蔬菜，又是一劑良藥。 苦瓜是一道好菜。苦瓜做菜的方法多種多樣，一般以炒食為主，先將鮮瓜洗凈后，縱向切開剔去瓜瓤和種子，再切成薄片或細絲。然后放入油鍋內煸炒，加入適量的肉片、肉絲、香菇配菜，并按不同的口味要求，選加醬油、鹽、酒、醋、糖、味精、辣椒等調料。初食者，大多不太喜歡太濃的苦味，可先將切好的瓜片或瓜絲放入開水鍋中氽一下，或放在無油的熱鍋中干煸片刻，或用鹽腌一下可減少苦味而風味猶存。苦瓜除炒食外，也可煮食、燜食、涼拌食，還可加工成泡菜、漬菜，脫水加工成瓜干，以長期貯藏供應冬春淡季。 苦瓜是一種好吃的食品。用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑滌熱、清心明目的解毒作用，可治熱痛煩渴、中暑發熱、流感痢疾、目赤疼痛等癥；用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜湯，有清熱解暑、明目去毒的作用，適用于暑熱煩渴、痱子過多、眼結膜炎等癥；用苦瓜燜雞翅，加黃酒、姜汁、醬油、糖、鹽調味，有清肝明目、補腎潤脾、解熱除煩等功效。苦瓜還可制成保健飲料。用青苦瓜泡制或煎湯成涼茶，可以清暑怡神，除煩止渴；用青苦瓜制成糖汁，飲后可清熱解毒，補腎潤脾。 苦瓜是一劑良藥。苦瓜以根、莖、葉、花、果實和種子供藥用，性寒，味苦，入心、脾、胃經，清暑滌熱，明目解毒。據《隨息居飲食譜》記載，苦瓜“青則苦寒滌熱，明目清心，熟則養血滋肝，潤脾補腎”。《生生編》記載，苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”。《本草綱目》記載，苦瓜“清心明目，益氣解熱”。 苦瓜有降低血糖和防治癌癥作用。苦瓜為苦寒之品，含苦瓜甙、苦瓜素等。據近代藥理試驗，苦瓜有降低血糖的作用，認為這是由于苦瓜中含有一種類似胰島素物質的緣故，其效果比現用降血糖藥“甲磺丁脲”還強，所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品。苦瓜防治癌癥的前景也很廣闊。在國外，科學家把苦瓜中的脂蛋白類成分注入患有淋巴癌的老鼠體內，老鼠存活時間延長，這說明苦瓜脂蛋白類成分能提高細胞免疫功能。因此，科學家預言，苦瓜可能成為治療癌癥的新藥。 苦瓜的營養豐富，抗壞血酸含量在瓜類中突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，西紅柿的7倍。據營養分析資料，每l00克苦瓜可食部分，含水分84克，蛋白質0。9克，脂肪0。2克，碳水化合物3。2克，無機鹽0。6克，粗纖維1。1克，熱量75。3千焦，維生素A0。08毫克，維生素B10。07毫克，維生素B20。04毫克，鈣18毫克，磷29毫克，鐵0。6毫克。苦瓜的果實中含有苦瓜甙，還有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等。苦瓜的種子和葉中含有大量的苦瓜素。 苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有許多不同的名稱，如癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜等。這些名字中的“癩”大約是指苦瓜表面有許多不規則的瘤狀突起，果形多數為紡綞形和長圓錐形或短圓錐形。嫩果為濃綠色或淡綠色。稱苦瓜為“紅姑娘”可能是指隨著生理成熟度增加，表皮轉為綠白發亮，逐漸變至黃紅色。達到紅熟果實，頂部極易開裂，露出血紅色的瓜瓤，瓤內包裹著種子，一般每瓜有20－50粒種子。從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點，稱之為“涼瓜”似較貼切。 苦瓜原產于印度東部，約在明代傳入我國南方。苦瓜屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯奇特，可作為觀賞植物栽培，近年來苦瓜成為美化庭院立體栽培的品種，體現出它的觀賞與食用相結合的價值。 苦瓜的類型，按瓜皮顏色來分，有青（綠）皮苦瓜和白皮苦瓜；按果實形狀分，有短圓錐形和長圓錐形、長圓筒形；按果實大小分，有大型苦瓜和小型苦瓜。現在我國各地栽培的苦瓜，大都屬于大型苦瓜，呈圓筒形，兩頭稍尖，一般長16-49厘米，橫徑5-7厘米。種子在果實中下部位，果實成熟時，極易開裂掉出種子。果實表面的瘤狀突起細密美觀，果皮的顏色隨著發育程度不斷變化，幼果期為深綠色；到商品成熟期變為綠色、綠白色或白色，到了生理成熟期，均為紅黃色。 苦瓜在我國栽培比較普遍，長江以南各省市和北方大城市郊區都有栽培，而且形成了各地自己的地方品種。如廣東的滑身苦瓜、長身苦瓜、大頂苦瓜、夏豐苦瓜、夏雷苦瓜、穗新一號，湖南的大白苦瓜、藍山大白苦瓜，四川的雅安大白苦瓜，北京白苦瓜，貴州的獨山白苦瓜，陜西的漢中白苦瓜和山西的小苦瓜等等。 苦瓜適應性廣，喜溫，耐熱，喜濕潤，怕雨澇，耐肥，不耐瘠，在這些條件適宜時，能連續開花結果，陸續收獲。采收的時間，自開花后12－15天為適宜采收期，應及時采收。。
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苦瓜可以減肥,去火,消炎
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可以去火，降糖
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苦瓜其性味苦寒,具有清熱解涼,滋陰壯陽,降低血糖等功效。現代醫學研究證實苦瓜具有很高的藥用價值,如苦瓜中含有活性成分、胰島素類似物質、苦瓜素等,具有抗突變、抗腫瘤、抗艾滋病和提高人體免疫力等功效
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苦瓜Momordica charantia L別名錦荔枝、涼瓜、紅羊，為葫蘆科植物苦瓜的果實。其性味苦寒，具有清熱解毒、滋陰強壯等功效。《本草綱目》記載:苦瓜可“除邪熱，解勞乏，清心明目”，并能“瀉六經之火”。近年來，隨著現代藥理研究的深入，人們對苦瓜的藥用價值有了更深刻的認識，苦瓜顯示出降糖、抗腫瘤、抗病毒等多方面的藥理活性。 1 降血糖作用 苦瓜的降糖作用一直受到人們的關注。早在1960年，即有研究表明，正常的及四氧嘧啶型糖尿病家兔灌服苦瓜漿汁后，其血糖水平明顯降低 。1981年，Akhtar等發現苦瓜提取物不同極性部位對正常及四氧嘧啶型家兔有降糖作用，推測苦瓜的降糖成分可能包括生物堿和類胰島素兩種類型的物質 。同年，Khanna等從苦瓜中分得一種具有降糖活性的多肽，口服有降糖活性。1992年張萍萍通過實驗證明苦瓜苷對動物模型（家兔）降糖作用明顯。1998年，有研究表明，從苦瓜中分離的苦瓜A素、苦瓜B素對實驗性糖尿病小鼠和正常小鼠的血糖都有明顯降低作用。2000年，利用多種層析技術，從苦瓜果實的氯仿提取物得到的化合物苦瓜亭也是降糖有效成分。通過以上研究表明，苦瓜降糖活性確實，但對于其藥理作用的物質基礎尚需進一步研究確實。 2 抗腫瘤作用 苦瓜中所含防癌抗癌成分豐富。有實驗證明，苦瓜苷對S 180 動物瘤組織DNA和RNA蛋白質合成有顯著抑制作用 。苦瓜素能夠選擇性殺傷絨毛膜癌細胞和黑色素細胞。而且苦瓜中所含維生素C豐富，居瓜類之冠。維生素C是一種抗氧化劑，能夠消除自由基，保護生命大分子物質特別是DNA免遭自由基的侵害，從而防止了癌變細胞的出現，由此發揮抗癌作用。此外，苦瓜中所含的胡蘿卜素、硒、維生素E、鋅等成分，也有一定的抗癌作用 。 3 抗病毒和抗艾滋病作用 最近科學家從苦瓜果實和種子中提純出一種新蛋白質MAP30，它具有抗人類免疫缺陷病毒（HIV）的作用。此外，MAP30在體外實驗中還可以抑制單純皰疹病毒（HSV），并且無明顯細胞毒作用 。也有研究表明小鼠皮下感染乙型腦炎病毒前服用苦瓜提取物，有顯著的保護作用，保護率為66%。苦瓜蛋白濃度在200～3125μg/ml對柯薩奇病毒B 3 （CVB 3 ）有直接滅活作用 。并且苦瓜素在體內外對CVB 3 的RNA的復制也有明顯的抑制作用。 4 免疫調節作用 1995年，程光文的研究表明，苦瓜原汁和苦瓜提取物對正常小鼠的血清血凝抗體滴度、血清溶菌酶的含量、血中白細胞的吞噬能力均有明顯的增強作用。說明苦瓜在特異性免疫和非特異性免疫兩個方面對正常小鼠都具有調節作用 。另有研究表明，a-苦瓜素和b-苦瓜素體外能抑制早期淋巴細胞毒素的產生，降低淋巴細胞毒素溶解細胞的 活性;體內可以顯著抑制小鼠延遲過敏反應及抑制由綿羊紅細胞引起的抗體形成，從而起到免疫調節作用。 5 抗菌作用 苦瓜提取液（5g/ml）對11種165株革蘭陽性球菌、革蘭陽性桿菌和革蘭陰性球菌具有抗菌抑菌作用。其最低抑菌濃度（MIC）與最低殺菌濃度（MBC）均在1250～2500mg/ml范圍，說明苦瓜是一種良好的天然廣譜抗菌劑，并且對肉類食品具有抑菌防腐作用 。 6 抗生育作用 從苦瓜中分離出一種分子量為34000的均一植物蛋白質，鑒定為單一多肽鏈的堿性蛋白質，動物實驗結果表明，該蛋白質成分具有抗精子正常發育的作用。覃國芳等對苦瓜的研究發現苦瓜粗提液可引起83。4%的大鼠生育力、附睪尾精子活力降低，畸形數增加。停藥2周后，生育力開始恢復，至第8周末已趨正常。表明苦瓜粗提液對雄性大鼠有較明顯的抗生育作用并且具有可逆性。 7 其它藥理作用 此外，苦瓜還具有抗脂肪分解、鎮痛及降壓等多種作用。動物實驗證明，a-苦瓜素和b-苦瓜素有抗脂肪分解的作用;苦瓜種子提取物有鎮痛作用 。 綜上所述，苦瓜作為藥食同源的植物，具有較高的藥用和保健價值。苦瓜的根、莖、葉、花、果實和種子均可供藥用。它在臨床治療和預防糖尿病、艾滋病、痢疾、濕疹等疾病方面有著廣闊的前景。眾所周知，胰島素口服制劑的研究一直是一大難題，而從苦瓜中得到的口服有效的植物胰島素將可能成為突破點。此外，苦瓜抗生育的作用是可逆的，這為尋找天然的抗生育藥提供了線索。總之，以藥理實驗研究的結果為指導，加強對苦瓜的深入研究和進一步開發利用，對于充分利用植物資源，研制和開發安全、有效的天然藥物具有重要的意義。 。
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苦瓜含有苦瓜甙，苦味素，是蔬菜中唯一以”苦”而具特色的瓜果菜。苦瓜雖苦，但是它味苦性涼，爽口不膩，人吃了以后，會感到涼爽舒適。每逢夏天，人們因炎熱不思飲食之際，若以苦瓜做菜佐食，可以取得開胃爽口，祛暑清心的效果；如以苦瓜泡制成涼茶飲用，也能使人清暑逸神，煩渴頓消，是夏季清涼防暑的保健飲料。 苦瓜不僅是一種夏季佳蔬，也是味良藥。常用來治療中毒，感冒，腸炎，痢疾、小便不利，陽瘺，痱毒等疾病。近年來科學家們研究還發現，苦瓜中含有類似胰島素的物質，有明顯的降低血糖的作用，是糖尿病患者理想的療效食品；苦瓜中含有氣味極苦的金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到解熱作用，而且對治療瘧疾具有特效；苦瓜中還含有明顯生理活性的蛋白質，注入動物體內能驅使動物免疫細胞去消滅癌細胞，因此它可以成為提取抗癌藥物的新來源。 用苦瓜治病常用方法如下： 1、治療中暑 將苦瓜洗凈，上端切開，去瓤，內裝綠茶，懸掛于通風處陰干后將其切碎。用開水沖泡，經常飲用（每次服6克）可治療夏季中暑，發熱，煩熱口渴，小便黃赤，還可治小便不利等癥。 2、治痢疾腹瀉 取生苦瓜一條，洗凈后搗爛如泥，加入白糖3匙調勻，2小時后將水濾出。一次服下，每天一次，連服2-3次即可。 3、治風寒感冒 苦瓜1個、生姜片3片、蒸熟后吃下，每天2次。 4、治陽瘺 苦瓜250克，洗凈去子，切成細絲，用豬油爆炒，當菜吃，每天2-3次。 5、治痱子 將苦瓜切成小塊，以切面部分遍擦痱子聚集之處，經1-2天，痱子即焦頭、隱退，如能在初起時擦用，效果更好。 6、治療熱癤子 將苦瓜洗凈，搗爛如泥，外敷在癤子上面，每天敷2次，連用數次可愈，而且不留任何痕跡。 7、治胃病 將苦瓜放在火粘焙干，研成細末，每天用開水送服10克，每日2次，療效頗佳。 8、治暴發火眼 苦瓜兩個，切成細絲，煮熟后加少量鹽，吃菜喝湯每天2次。 9、治消化不良，食欲不振 苦瓜兩個切碎，開水煮熟加蒜泥，醋調均勻，當菜吃，甚效。 苦瓜的美中不足，在于苦。食用時，先把苦瓜切開，用鹽精腌片刻，然后炒食，可以減輕苦味，同時苦瓜的風味猶存。。