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純正的香油應(yīng)有其特有的濃香味，顏色發(fā)黃略顯暗紅，呈半透明狀，沒有氣泡和分層現(xiàn)象。 如果香油的氣味中夾雜其它氣味，如霉味、哈喇味，說明油已變質(zhì)，不宜食用；如顏色過暗，呈黑褐色，則說明其中有雜質(zhì)；如果油中有分層，振蕩有大量氣泡，說明油中摻水；如果沒有香油的濃香氣味，說明是假香油。
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用鼻聞，用嘴嘗，真油清香，用眼看，真油顏色較深，假的或摻有假的，顏色要淡點。密度要稀點。
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看顏色
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哎~和我的題一樣沒法投票~強烈抗議呀~
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我們一般生活中的純正的香油應(yīng)有其特有的濃香味，顏色發(fā)黃略顯暗紅，呈半透明狀，沒有氣泡和分層現(xiàn)象。
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在一碗清水中滴入一滴香油，若是純香油，在水中是形成薄薄的油花，隨后便很快擴散，凝結(jié)成若干個油珠；若是摻假香油，形成的油花小而厚，而且不易擴散。
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聞
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色香味都看一看
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但我也聽說低溫下會凝結(jié)的是好香油。
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真假香油的鑒別 1、用水鑒別。在一碗清水中滴入一滴香油，若是純香油，在水中是形成薄薄的油花，隨后便很快擴散，凝結(jié)成若干個油珠；若是摻假香油，形成的油花小而厚，而且不易擴散。 2、顏色識別。將油提子盛滿香油，然后由高處向油缸內(nèi)傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明香油中摻有菜籽油。 3、用冷凍法鑒別。將香油放在-10攝氏度的冰箱中冷凍觀察，純香油此時仍為液體，而摻假香油在此溫度下開始凝結(jié)。 4、加熱識別。將香油放入鍋內(nèi)加熱，若加熱后發(fā)白，說明摻有豬油；若加熱后變得很清，說明兌入了菜籽油；若加熱后發(fā)渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉淀物出現(xiàn)。 香油真假鑒別 ［ 作者：為您服務(wù) 轉(zhuǎn)貼自：本站原創(chuàng) 點擊數(shù)：39 常識錄入：為您服務(wù) ］ 看色：小磨油色紅中帶黃，機榨油俗稱大槽油、比小磨油色淺淡，熟菜籽油色澤深黃。②聞味：香油味道醇厚濃，如摻上花生油或菜籽油，醇味差，細聞有花生或菜籽油氣味。③觀形：香油在日光下透明，如摻入1。5%的水在光照下，呈不透明的液體。 。
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香油應(yīng)有其特有的濃香味，顏色發(fā)黃略顯暗紅
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真假香油的鑒別 1、用水鑒別。在一碗清水中滴入一滴香油，若是純香油，在水中是形成薄薄的油花，隨后便很快擴散，凝結(jié)成若干個油珠；若是摻假香油，形成的油花小而厚，而且不易擴散。 2、顏色識別。將油提子盛滿香油，然后由高處向油缸內(nèi)傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明香油中摻有菜籽油。 3、用冷凍法鑒別。將香油放在-10攝氏度的冰箱中冷凍觀察，純香油此時仍為液體，而摻假香油在此溫度下開始凝結(jié)。 4、加熱識別。將香油放入鍋內(nèi)加熱，若加熱后發(fā)白，說明摻有豬油；若加熱后變得很清，說明兌入了菜籽油；若加熱后發(fā)渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉淀物出現(xiàn)。