如何使用自發面粉做饅頭、包子

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不要用泡打粉,那樣會改變它的味道,不好吃。1、將發酵粉(我用安琪的,還不錯)用溫水攪勻(不能用開水會燙掉它的活性,用涼水也不行,沖不開的),發酵粉多一些或者少一些都沒有關系,只是會影響發酵的時間而已: 、和好的水徐徐倒在面粉里面,開始揉,酵水用完后就用清水和,夏天涼水、冬天溫水。一定要記得,不要把面和的太硬,一定要軟一些;3、將面團表面揉的光光的,上面蓋一塊濕的紗布(藥房有賣的),再加一個蓋子,然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。3、一般夏天會很短,4個小時吧;我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上,第二天就好了。還有一點注意:一定要讓面團發酵的胖胖的!4、然后就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上,這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的,沒有關系,稍微加一些干面粉,開始揉吧,一定要多揉一會!!完了,再讓它醒一會(就是放在那不動)。然后就可以造型了,但是!這是重點,把饅頭揉好之后,一定要放在那里再讓它醒一會,那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面,鍋里添涼水,將籠屜放入,開始蒸了!(不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著!)大火燒開,轉中火,蒸40分鐘5、ok!還有一點,蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗,盡量少讓他跑氣!。

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所謂自發面粉，是預先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然后再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。但是我不喜歡用，也不推薦大家使用，一是因為在面粉中調和進鹽和泡打粉并不費事；二是自發面粉在儲存至一定時間之后，其中的泡打粉會程度不等地失去效用；三是很多糕點在制作時需要加鹽，而自發面粉里已經有了鹽，究竟應否再加鹽和再加多少尚得仔細換算。這種種因素都會影響到糕點得最終品質，所以不推薦大家使用。 A)按面粉中蛋白質含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。　　　　類型 蛋白質含量(%) 用途　　高筋粉 10。5-13。5 面包　　中筋粉 8。0-10。5 面條 點心　　低筋粉 6。5-8。5 點心 菜肴　　從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。　　　　等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途　　特等粉 7。2 0。32 低筋粉 點心用　　一等粉 12。7 0。43 高筋粉 面包用　　一等粉 10。7 0。45 高筋粉 法式面包用　　二等粉 13。5 0。54 高筋粉 面包用　　　　選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。　　　　也許上面說的太理論化了，好，下面來教大家簡單的直觀的方法判斷高筋低粉面粉以及他們各自的用途，記得上次這里有JM問高粉低粉弄混了，怎么分，其實很簡單，看了下面的文字你也能很好區分。　　　　高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。　　　　中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）　　　　低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8。5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。　　。

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恩