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烹調類別：炒 菜系：蘇菜 食材類別：豬肉 味道：咸鮮 適宜季節：冬 　　色香味： 　　主料：帶皮五花豬肉肋肉1塊(約400克)　　輔料：糯米鍋巴50克、蝦仁 50克、熟火腿末10克、菜葉末 2克、黑芝麻2克、雞蛋 1個、韭黃 250克、干淀粉 3克、濕淀粉5克、味精 11/2克、醬油 10克、綿白糖 5克、精鹽 4克、紹酒6克、香醋 1克、熟豬油 500克(約耗75克)、肉清湯 200克 　　制作： 　　1)將五花肉洗凈，放入沸水鍋內，煮至九成熟，撈起趁熱撕去皮，放在盤中；　　2)將雞蛋黃放在碗內，加干淀粉1克攪勻，涂在肉背上待炸；　　3)將糯米鍋巴切成菱形小塊12塊，將蝦仁斬茸放在碗內，加干淀粉，雞蛋清，味精，精鹽，紹酒鑲在鍋巴四邊，再分別點上火腿，菜葉末及黑芝麻；　　4)將韭黃切成約3厘米長的段，炒鍋上火，放熟豬油15克燒熱，下韭黃略炒，放醬油5克，白糖1克，炒熟起鍋，倒入菜盤中間墊底；　　5)炒鍋再上火，放入全部熟豬油，燒至八成熱，下蝦仁鍋巴，炸脆撈起，放菜盤兩頭。 。