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主料： 豬五花肉一方塊重約1500克（3斤）、蝦仁100克（2量）。配料： 小白菜芯12棵、熟松子仁20克。調料： 精鹽、水、味精、紹酒、白糖、蔥結、蔥末、姜末、姜片、生抽醬油、雞蛋、淀粉各適量。 做法： 1．將五花肉修成長方形，肉面切平，用兩根尖頭竹筷插入肉塊內，皮面朝下，用火將皮面烤至焦黃取出，用熱堿水刮洗干凈，抽出筷子。在肉面削成0．5厘米見方的小方格（深１厘米），再在皮面上剞成深約１．５厘米、刀距約３厘米的斜方格； 2．將肉末與蝦仁剁成茸，與精鹽、水、蔥末、雞蛋攪拌成泥。將雞蛋與淀粉攪拌成糊，涂在肉面上，再將蝦肉泥鋪在上面，用刀排剁幾下，將熟松子仁粘入肉泥中，抹上一層蛋糊，入鍋煎至金黃色取出；3．備砂鍋一個，竹箅墊底肉皮朝下放入鍋中,加生抽醬油、紹酒、蔥結、姜片、高湯(淹沒肉面)中火燒沸,蓋上蓋小火燜2小時至酥爛，取出，皮面朝上裝盤，小白菜芯炒熟圍邊，澆上鹵汁即可。特點： 色澤紅亮，肉嫩如豆腐，肥而不膩，復合味長，鮮香雋永。。
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菜譜名稱： 松子扒肉 菜譜類別： 北京菜 菜譜制作： 基本特點 顏色深紅，松軟不膩，皮爛味鮮，有濃郁的松子香味，十分可口。 基本材料 主料 豬肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(搗碎)50克，雞蛋3個。 作法(1)將豬肉從中間橫片開成兩半，把帶皮那半用火烤煳皮，而后用溫水 泡軟，用刀刮洗干凈后擦干水，皮向下用刀把肥膘剞成較深的斜格花紋。(2) 將另一半不帶皮的肥肉切成小肉丁，瘦肉剁碎，一起放入碗里，加入松子仁、 雞蛋(2個)、料酒(30克)、姜(30克)、濕淀粉(40克)等，拌成較軟的肉餡。 (3)于剞好花紋的肥膘上抹上一層淀粉面，然后把調好的肉餡平攤在上面，用 刀輕輕地剁剁，讓餡浸進去紋里去，再把餡周邊及上面抹平，跟原來的肉形 一樣。(4)用雞蛋(1個)、濕淀粉(余量)攪拌成糊漿，抹在方肉四周及肉餡一 面。(5)把植物油倒在炒勺內，放旺火上燒熱，把方肉皮向下放入，使帶皮 的一面炸成黃色，翻過來炸好另一面后撈出來。(6)在沙鍋底放一層碎骨頭， 再逐層放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、蔥、姜、醬油、味精和雞湯等。把 蓋蓋好，放文火上燒開，煨40～50分鐘，把肉翻過來再繼續煨，待肉上色以 后再翻過來煨，煨爛為止。(7)把湯汁潷出來，把肉(皮向上)扣在盤里，撈 出碎骨頭，把湯汁▲濃稠后倒在肉上即可。 。
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【主料】豬肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(搗碎)50克，雞蛋3個。【調料】植物油800克(實耗約50克)干淀粉20克，濕淀粉100克，冰糖500克，雞湯600，料酒120克，醬油140克，味道適量，蔥30克，姜40克。【作法】(1)將豬肉從中間橫片開成兩半，把帶皮那半用火烤煳皮，而后用溫水泡軟，用刀刮洗干凈后擦干水，皮向下用刀把肥膘剞成較深的斜格花紋。(2)將另一半不帶皮的肥肉切成小肉丁，瘦肉剁碎，一起放入碗里，加入松子仁、雞蛋(2個)、料酒(30克)、姜(30克)、濕淀粉(40克)等，拌成較軟的肉餡。(3)于剞好花紋的肥膘上抹上一層淀粉面，然后把調好的肉餡平攤在上面，用刀輕輕地剁剁，讓餡浸進去紋里去，再把餡周邊及上面抹平，跟原來的肉形一樣。(4)用雞蛋(1個)、濕淀粉(余量)攪拌成糊漿，抹在方肉四周及肉餡一面。(5)把植物油倒在炒勺內，放旺火上燒熱，把方肉皮向下放入，使帶皮的一面炸成黃色，翻過來炸好另一面后撈出來。(6)在沙鍋底放一層碎骨頭，再逐層放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、蔥、姜、醬油、味精和雞湯等。把蓋蓋好，放文火上燒開，煨40～50分鐘，把肉翻過來再繼續煨，待肉上色以后再翻過來煨，煨爛為止。(7)把湯汁潷出來，把肉(皮向上)扣在盤里，撈出碎骨頭，把湯汁燉濃稠后倒在肉上即可。【特點】顏色深紅，松軟不膩，皮爛味鮮，有濃郁的松子香味，十分可口。。
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【主料】豬肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(搗碎)50克，雞蛋3個。【調料】植物油800克(實耗約50克)干淀粉20克，濕淀粉100克，冰糖500克，雞湯600，料酒120克，醬油140克，味道適量，蔥30克，姜40克。【作法】(1)將豬肉從中間橫片開成兩半，把帶皮那半用火烤煳皮，而后用溫水泡軟，用刀刮洗干凈后擦干水，皮向下用刀把肥膘剞成較深的斜格花紋。(2)將另一半不帶皮的肥肉切成小肉丁，瘦肉剁碎，一起放入碗里，加入松子仁、雞蛋(2個)、料酒(30克)、姜(30克)、濕淀粉(40克)等，拌成較軟的肉餡。(3)于剞好花紋的肥膘上抹上一層淀粉面，然后把調好的肉餡平攤在上面，用刀輕輕地剁剁，讓餡浸進去紋里去，再把餡周邊及上面抹平，跟原來的肉形一樣。(4)用雞蛋(1個)、濕淀粉(余量)攪拌成糊漿，抹在方肉四周及肉餡一面。(5)把植物油倒在炒勺內，放旺火上燒熱，把方肉皮向下放入，使帶皮的一面炸成黃色，翻過來炸好另一面后撈出來。(6)在沙鍋底放一層碎骨頭，再逐層放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、蔥、姜、醬油、味精和雞湯等。把蓋蓋好，放文火上燒開，煨40～50分鐘，把肉翻過來再繼續煨，待肉上色以后再翻過來煨，煨爛為止。(7)把湯汁潷出來，把肉(皮向上)扣在盤里，撈出碎骨頭，把湯汁燉濃稠后倒在肉上即可。【特點】顏色深紅，松軟不膩，皮爛味鮮，有濃郁的松子香味，十分可口。