熱心網友

原料:切好雞肉絲4兩、鮮筍中絲4兩、甘筍絲1兩、韭黃1兩、發北菇5錢、姜絲3分、蒜茸2分、精鹽3分、芡湯7錢、麻油1分、胡椒粉2厘、米粉5錢、紹酒2錢、濕粉2錢、生油1斤5兩（耗油1兩）、青紅椒絲5錢 。制法（1）將筍絲，甘筍絲加精鹽用沸水滾過，倒入疏殼，濾清水分。（2）將芡湯，麻油，胡椒粉，淡粉碗芡。雞肉絲用濕粉拌勻。（3）猛火燒鑊下油至七成沸，倒入米粉炸透，撈起，瀝去油，燒鑊落油至四成沸，用中火將雞絲拉油至熟，倒在笊籬里，隨即放入料頭，韭黃、筍絲、甘筍絲、雞絲、贊酒，調入碗芡炒勻，加尾油上碟，用炸米粉拌邊便成。

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（1）將筍絲，甘筍絲加精鹽用沸水滾過，倒入疏殼，濾清水分。（2）將芡湯，麻油，胡椒粉，淡粉碗芡。雞肉絲用濕粉拌勻。（3）猛火燒鑊下油至七成沸，倒入米粉炸透，撈起，瀝去油，燒鑊落油至四成沸，用中火將雞絲拉油至熟，倒在笊籬里，隨即放入料頭，韭黃、筍絲、甘筍絲、雞絲、贊酒，調入碗芡炒勻，加尾油上碟，用炸米粉拌邊便成。

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炒雞絲 主料: 嫩雞脯肉400克，綠豆芽200克，熟火腿絲50克，青椒絲50克，蛋清2只。輔料:精鹽3．5克，味精2．5克，料酒2．5克，姜汁1克，高湯100克，水菱粉100克，雞油2．5克，豬油750克(耗100克)。制法①雞脯肉切成6．6厘米長的絲，放在碗內，加入料酒、蛋清、精鹽、味精拌勻，再加入菱粉拌和；綠豆芽摘走頭根，洗凈待用。②燒熱鍋放入豬油，待油燒至六成熱時，將雞絲下鍋用勺劃散，熟后倒入漏勻內瀝去油分。③原鍋內加入豬油50克，放入青椒絲、綠豆芽，烹入料酒、姜汁，煸炒幾下，加入精鹽、味精、高湯，倒入雞絲，即用水菱粉著芡推勻，淋入雞油，再顛翻幾下，出鍋裝盆，撤上火腿絲即成。特點:嫩滑，爽口