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紅燒牛尾主料:鮮牛尾約1000克，胡蘿卜、冬筍和蔥各50克，鮮湯750克，醬油50克，白糖、甘草、菜籽油各15克，熟豬油1000克，生姜、干辣椒各15克，紹酒50克，花椒、胡椒粉各1克，丁香、精鹽各5克。制作:1．將牛尾剝皮、刮凈，剁3厘米的長段。放溫水中沖洗干凈，瀝盡水。加醬油、紹酒各15克，精鹽2克浸腌。2．將胡蘿卜洗凈、去皮，和冬筍一起切滾刀塊。蔥洗凈，切成3厘米長段。將姜洗凈，用刀拍松。將干椒除盡籽。3．炒鍋放置旺火之上，加入菜籽油煮沸，投放花椒，炸黃后撈出。投入干椒炸透；加入姜蔥后煸炒；加精鹽3克、醬油35克，紹酒35克，白糖、甘草、胡椒粉和丁香。再加入鮮湯及炸好的牛尾，燒沸后改小火煨煮。4．待鍋內湯汁稠濃時，放入冬筍、胡蘿卜燒熟。起鍋盛盤時，應除去甘草和干辣椒，即可上桌了。牛尾湯 原料: 牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆 制作過程: 1、將松蘑水發(fā)后洗凈，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗凈，切成1。5厘米見方的??；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內凈水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個小時后，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈 3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫 4、燜鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入樺蘑片、竹筍片，稍煸炒后，把煮牛尾湯過羅后，倒入燜鍋里，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開 5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可 特點: 配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香 番茄牛尾湯 原料:牛尾1個（1000-1500克），番茄醬500克，白糖100克，精鹽20克，味精少許，洋蔥1個，胡蘿卜150克，芹菜150克，香油葉2片，面少司200克，煮熟蘿卜丁150克，罐頭豌豆150克。做法:1、將牛尾去掉毛、雜物洗凈；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈，切段；2、鍋內放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然后移到微火上，撇靜學模，放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時，隨時補充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁；3、牛肉尾煮熟后，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然后再沸煮，放入味精；4、將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆，即可食用。特色:湯汁濃，味甜美、鮮美。 釀餡牛尾 主料：牛尾10塊（最好大小均勻）。輔料：蝦仁、雞肉各三兩左右，香菇、胡蘿卜少許。調料：鹽、味精、糖、雞蛋、蔥、姜、大料、料酒、醬油、高湯、花椒油各少許。制作：1、將香菇、胡蘿卜切成米，與蝦仁、雞肉制成的茸放在一起，再加鹽、味精、糖和蛋清做成“膩子”。2、牛尾煮熟，去骨。3、將“膩子”放入去骨的牛尾中抹勻，放入盤中，加入大料、蔥、姜、料酒、醬油、高湯、鹽、味精，上屜蒸三分鐘左右取出待用。4、炒鍋燒熱放油，加蔥、姜、大料、面醬、醬油、料酒、高湯，鍋燒開后，下入牛尾，放鹽、味精、糖，火靠汁、掛芡，淋上花椒油出勺。特點：軟爛咸鮮，食用方便，牛肉中有雞、蝦的鮮味。 五色牛尾湯 原料：熟牛尾肉500克，馬鈴薯100克，水發(fā)冬菇50克，西紅柿70克，火腿50克，雞蛋3只。精鹽、胡椒粉、蔥白、黃油、麻油、高湯。 制法： 1。將牛尾肉切成2厘米見方的丁。雞蛋煮熟剝去蛋殼，將蛋白、蛋黃各切為蠶豆大小的丁。火腿切碎丁。馬鈴薯煮熟，撕去外皮切為碎丁。西紅柿在沸水中燙一下，撕去皮切為2厘米見方的丁。冬菇切丁。 2。將黃油放鍋中化開燒熱，下蔥熗鍋，接著放馬鈴薯丁、火腿丁、冬菇丁、蛋丁、牛尾丁、鹽煸炒幾下，注入高湯燒沸，撇去浮沫，用味精、胡椒粉調味，放入西紅柿丁燒一會，淋上麻油即成。 牛尾凍原料：牛尾200克。調料：醬油，糖，八角，桂皮，蔥姜，酒。制作：將牛尾焯水后，沖洗凈。鍋內加水，放入牛尾。加入酒、醬油、糖、蔥姜、八角、桂皮，燒至酥爛。然后將牛尾去骨留肉放入盛器中，倒入湯汁。待冷卻后，放冰箱中冷凍后切片裝盆即成。 特點：色澤醬紅，咸中帶甜，口味濃郁，肥而不膩砂煲牛尾 原料： 牛尾250克，火腩100克，生姜10克，紅棗10克，蔥10克調味料：花生油15克、鹽5克、味精2克、紹酒2克、胡椒粉少許、蠔油5克、麻油1克、清湯適量做法:1、牛尾洗凈砍成塊，火腩砍成塊，生姜去皮切片，紅棗洗凈，蔥切段。2、鍋內加入，待水開時投入牛尾塊，用大火煮透，倒出沖凈。3、將砂煲置于火上，下入花生油、生姜片煸香，加入牛尾塊、紅棗、蔥，注入清雞湯，調鹽、味精、紹酒、胡椒粉、蠔油、加蓋，用小火煲至酥爛入味時，淋入麻油即可食用 要點：牛尾比較難爛，在煲制時宜用小火。 金寶牛尾湯 用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量做法: (1) 牛尾斬段，汆水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲(2) 紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉?m茸，調味均勻(3) 牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富 (2) 如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味 紅酒燴牛尾原料:牛尾1條約1斤半切段、紅酒120ML、紅蘿卜、西芹、洋蔥各切塊、香葉數片、桂皮1塊、姜1塊拍松制作方法：牛尾放入加有姜、酒的沸水中灼水，撈出置鍋里，放入香葉、桂皮、姜，加水熬1個半小時左右，至肉淋撈出瀝干爆香洋蔥和牛尾，加水至覆面，放入紅蘿卜，用茄汁、蠔油各4匙、老抽、糖各2匙、味精調味，慢火?芍林尤牒煬坪臀髑墼??0分鐘，最后用適量生粉水勾芡即可。。
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煮著吃
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只有牛的屁股才能夠把自己的尾巴座上！
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沙鍋牛尾 ［ 作者：佚名 轉貼自：本站原創(chuàng) 點擊數：492 更新時間：2005-7-30 文章錄入：food ］ 特點：營養(yǎng)豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚 原料：牛尾(帶皮)2公斤，凈母雞半只，熟火腿100克，干貝50克。調料 熟大油、料酒各100克，味精10克，鹽14克，蔥40克 制作過程：(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干凈，去掉尾根大骨后剁成段，用開水將母雞緊透，撈出，去血沫洗凈?；鹜惹谐善８韶惾ソ钕磧?。 (2) 鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗凈，把水分控干。 (3) 把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽，同時把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時，中間可加湯一次，待牛尾燉爛時，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味精撇去浮抹即可。來自： 。
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紅燒牛尾：１）牛尾塊汆燙洗凈，紅羅卜（或白羅卜）馬鈴薯，洋蔥，西紅柿切塊．２）熱鍋，放３湯匙油，先炒洋蔥，加醬油２小匙，酒一匙，鹽半匙，一點點糖，加西紅柿翻炒，倒入牛尾塊，加水５小杯，煮約半小時，放入紅羅卜或白羅卜，馬鈴薯，繼續(xù)燒半小時，使其入味，再用一點太白粉水勾芡即可． 中式牛尾湯：１）牛尾剁段（你喜歡的大?。┘t羅卜，洋蔥切塊，姜２，３片，八角２朵，香菜屑．２）水滾后先汆燙牛尾去血水，倒掉臟水，洗凈牛尾，再一鍋冷水，放入牛尾，姜片，八角大火煮到滾，轉小火煮１小時，放紅羅卜，洋蔥繼續(xù)煮到牛尾肉爛，最后放鹽，料酒，胡椒粉調味，即可出鍋，上桌前撒上香菜屑．＊湯清，肉爛，味美．這是南方人喜歡的中式牛尾清湯．＊北方人愛吃牛尾濃湯，就是把牛尾和配料用油先煸炒一下，再添湯，大火煮滾后改小火煮１小時，用醬油調色．湯濃，肉爛，味香．