我經常用高壓鍋煲骨頭湯,因為怕骨頭熬不爛.我婆婆說,用高壓鍋煲的湯根本沒有營養,要用瓦煲慢慢煲兩到三個小時,那才是老火靚湯.天啦,我哪有那么多時間和精力去煲一鍋湯啊?我還要上班呢!難道高壓鍋真的煲不出有營養的湯嗎?

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有人認為高壓鍋做飯、燉骨湯對食品營養破壞大，其實這是一種誤解。因為高壓鍋雖然比其它炊具溫度稍高（125度左右）但烹調時間明顯縮短，而其他煮鍋雖然溫度只有100度左右，但烹調時間明顯延長，營養素的破壞反而較大。 食物中含有的維生素或相關營養素，因為選擇炊具不當，或烹調時間過長，遭受不應有的高溫高壓破壞，而過多喪失，這都說明對炊具性能和功用誤解誤用所造成的失誤。米飯、雜糧烹調選用普通篜汽高壓鍋篜煮，不但省時省電，色、香、味俱全，而且食物中的多數營養素不但不會過多的丟失，只要火候掌握適當，還會提高某些營養物質的分解和綜合利用率，因此可以放心使用。 在使用高壓鍋烹調食物時，應盡量用熱水、快火，以加快鍋內壓力和溫度上升，同時不同硬度的食物也應選擇不同炊具或采用增減湯水合理地進行控溫控壓。這樣就可縮短烹調時間，減少食物中的營養素在烹調過程中的損失，充分保持食物的營養素，做出色、香、味俱全的美味佳肴。

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高壓鍋做東西是一種速成,做出的東西沒嚼頭,口感不好,而且會破壞食物的本質,達不到食物有擁有的最好營養.

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高溫狀態下蛋白質會分解，短時間的煲湯也不利于礦物質的析出。至于味道，當然也就不同了。傳統的做法有特定的道理。高壓鍋的使用僅僅是縮短了時間。鍋內的溫度可以達到107度到120度，所以會把有機物分解，變成無機物，營養成分也就有所損失。但是對于礦物質如鈣類，沒有損失。

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有營養,就是湯沒有慢慢燉的香.

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誰說的?營養大大的有.

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我是來學習滴.

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反而更有營養

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差不多吧

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用高壓鍋煲的湯比瓦煲慢慢煲出來的味道要遜色點，但營養上并不比兩三個小時煲出來的差，時間短了，沒準更營養些呢。

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有營養

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有啊.