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先把生魚晾干，待油燒開后再輕輕放入鍋。先把魚用醬油浸一下，然后再放油鍋。將魚表面的水擦去，涂上一層薄而均的面粉，待油開后入鍋

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炸魚若掌握不了要領，經常會炸傷魚皮，既會炸焦魚肉，影響魚肉的鮮嫩程度，又破壞了魚的感官品質。下面，就請您聽聽我們的意見。 1.向鍋內倒油之前，您可取鮮姜一塊，切成薄片，在鍋內壁上涂抹一遍，再加油加熱。 2.根據鍋的大小，魚的大小來決定油的用量。若鍋小魚大，則最好切成魚塊再炸，用油量應至少沒過魚肉。 3.也要順魚皮上涂上面粉或雞蛋清再進行油炸，味道會格外好。

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可以拍上淀粉那樣就沒事了還能看出魚的大啊

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煎魚保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會搞的亂七八糟，影響美觀不說還嚴重影響做菜的信心和樂趣。其實要想煎出完整金黃的魚一點都不難，掌握一個竅門就足夠了。訣竅就是：煎炸時火要大，油溫要高！這樣魚進入油中的瞬間魚皮中的蛋白質才能迅速凝固，形成金黃酥脆的一層保護。就不會發生粘在鍋上的尷尬情況了。如果不知道什么樣才算是油溫高，可以觀察一下，等油冒煙了就可以了，要當心油滴飛濺，不要馬上翻動魚，等一面煎的差不多了再翻，這樣又好翻（因為一面已經凝固定住了）又只用翻一次就可以了，避免翻來翻去的把魚弄破。另外：如果在煎魚之前用一塊姜切開斷口來擦一下煎鍋效果會更好，因為姜汁很滑，可以有效的防止粘鍋，那些容易粘鍋的食物都可以用這個辦法來解決。還有：要求精益求精的話要記得用鐵鍋，不要太薄的，這樣才可以保持溫度，又不至于煎糊。好了如果你看了我的經驗，一定可以煎出完整金黃漂亮的魚來的，快去試試吧~！跟上面的朋友打個賭，火小由溫低一定粘鍋~！！！實驗一下就知道了哈~！。

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我認為有以下要領：1、最好魚的表面不要有太多水，若用料灑、醬油腌過可以懸掛控一下水份、2、聽說用生姜擦一擦熱鍋會有作用。3、根據我的經驗，魚入鍋時火要小，油溫不要太高，放進魚后要不停地滑動炒鍋，等魚皮變得硬一點以后再把火稍微調大。