自從12歲那年在北京吃過一次獅子頭后，到現在好久沒吃過了。好想嘗試自己親手做的獅子頭。請大家多多指教。

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原料：冬筍50克，水發木耳20克，醬油20克料酒15克，醋3克，鹽8克，味精3克，白糖3克，油180克，蔥，10克，姜10克，淀粉3克。做法：①冬筍切片。水發木耳擇好洗凈。淀粉溶于水中；②炒鍋上火，加油150克，燒至八成熱將做好的獅子頭放入炸至上色，取出濾干油分；③炒鍋上火，放油30克，將蔥段、姜塊放入煸出香味下獅子頭、醬油、料酒和水300克，再加鹽、醋、味精放入冬筍片和木耳燒約5分鐘，放入水淀粉，將汁收濃，即可裝盤。

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　　獅子頭　　　梁實秋　　獅子頭，揚州名菜。大概是取其形似，而又相當大，故名。北方飯莊稱之為四喜丸子，因為一盤四個。北方作法不及揚州獅子頭遠甚。　　我的同學王化成先生，揚州人，幼失恃，賴姑氏扶養成人，姑善烹調，化成耳濡目染，亦通調和鼎鼐之道。化成官外交部多年，后外放葡萄牙公使歷時甚久，終于任上。他公余之暇，常親操刀俎，以娛嘉賓。獅子頭為其拿手杰作之一，曾以制作方法見告。 　　獅子頭人人會作，巧妙各有不同。化成教我的方法是這樣的—— 首先取材要精。細嫩豬肉一大塊，七分瘦三分肥，不可有些須筋絡糾結于其間。切割之際最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘訣是“多切少斬”。挨著刀切成碎丁，越碎越好，然后略為斬剁。　　次一步驟也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以調好芡粉要抹在兩個手掌上，然后捏搓肉末成四個丸子，這樣丸子外表便自然糊上了一層芡粉，而里面沒有。把丸子微微按扁，下油鍋炸，以丸子表面緊繃微黃為度。 　　再下一步是蒸。碗里先放一層轉刀塊冬筍墊底，再不然就橫切黃芽白作墩形數個也好。把炸過的丸子輕輕放在碗里，大火蒸一個鐘頭以上。揭開鍋蓋一看，浮著滿碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不見一滴油。 　　這樣的獅子頭，不能用筷子夾，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加蔥汁、姜汁、鹽。愿意加海參、蝦仁、荸薺、香蕈，各隨其便，不過也要切碎。 　　獅子頭是雅舍食譜中重要的一色。最能欣賞的是當年在北碚的編譯館同仁蕭毅武先生，他初學英語，稱之為“萊陽海帶”，見之輒眉飛色舞。化成客死異鄉，墓木早拱矣，思之憮然！ 。

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微波爐食譜肉類篇：獅子頭 　　材料：　　半肥瘦豬肉350克(約9兩半)，馬蹄75克(約2兩)，榨菜25克(約6錢半)，青骨白菜(青江菜)或白菜500克(約13兩半)。　　調味料：　　生抽2茶匙，糖1茶匙，粟粉、雞湯、酒、凍水各1茶匙，蛋白1個，胡椒粉少許。　　湯汁料：　　上湯450毫升，姜汁2茶匙，生抽1茶匙。　　粟粉水：　　粟粉半湯匙，水2湯匙。　　烹調步驟：　　(1)豬肉洗凈，剁碎，用調味料腌約半小時。　　(2)馬蹄洗凈去皮，切碎粒。　　(3)榨菜洗凈，切碎粒。菜洗凈。　　(4)馬蹄、榨菜與剁碎豬肉同拌勻，向同一方向攪拌數次，平分為4一5等份，做成肉球(見圖1一2)。　　(5)肉球置碟內，倒入湯汁料，蓋好，高火煮8分鍾(見圖3一4)。　　(6)把白菜放于鍋內，用高火煮5分鍾。　　(7)把肉球放于菜面，攪入粟粉水，加熱煮1分鍾即成。 。