6》潤(rùn)肺銀耳羹

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潤(rùn)肺銀耳羹 [原料] 銀耳10克，雞蛋1個(gè)，冰糖60克，豬油適量　　[做法] 水發(fā)銀耳摘去蒂頭，揀去雜質(zhì)，漂洗潔凈，加水適量，急火煮沸改用文火煮熟，至銀耳酥爛，加入冰糖，攪拌至溶化。雞蛋取蛋清加少許水?dāng)噭蚝笕脲佒校僖晕幕鹆罘校鲥伹凹尤胧熵i油少許即成。　　[用法] 早晨或睡前服食。　　[作用] 潤(rùn)肺補(bǔ)氣，滋陰補(bǔ)腎。適宜于AIDS（愛滋病）肺虛咳嗽，午后潮熱，盜汗煩躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。　　[評(píng)注] 銀耳所含多糖類物質(zhì)對(duì)AIDS患者可提高其免疫功能；蛋清、冰糖、豬油相佐調(diào)節(jié)口味。本藥膳看上去冰清玉潔，色味誘人，食之甘甜滑軟，入口即化，是一道傳統(tǒng)的保健藥膳

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主料輔料〕銀耳…………200克香柑…………250克　白糖…………150克濕淀粉………15克〔烹制方法〕1.銀耳洗凈盛碗中，加適量清水浸沒，入籠以旺火蒸1小時(shí)取出。香柑剝皮去筋，分成瓣。2.炒鍋置旺火上，將蒸好的銀耳人鍋，加適量清水，再下香柑、白糖燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾熒，起鍋盛入湯碗中即成。〔工藝關(guān)鍵〕“要得甜，加點(diǎn)鹽”，可加精鹽少許，甜味更鮮。〔風(fēng)味特點(diǎn)〕“銀耳”又名曰木耳、雪耳。湖北盛產(chǎn)，以房縣品質(zhì)上乘，朵大、肉厚、色白、銀耳中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、肝糖等物質(zhì)，具有滋陰、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、強(qiáng)心、健腦、提神等功效，被視為延年益壽之珍品。現(xiàn)多為人工培植，量大價(jià)廉。香柑是秭歸縣的特產(chǎn)，桔紅色，味清香，酸甜適中，富含維生素C，助消化，增食欲。二者同烹，銀耳雪白軟糯；香柑色紅酸柑，清香誘人，系湖北筵席上的一道名菜。