熱心網友
制作前備料: 1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6。花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7。色拉油一小碗; 開始動手了: 1。將魚頭剁下,并從中分兩半; 2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5。將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了 1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 。
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原料1公斤多的花蓮魚，洗凈、去鱗、去骨、將魚肉切成大片。制法：1、魚片用鹽、酒、雞蛋清，拌勻放置1小時左右。2、鍋置火上，鍋中加入水，魚頭，魚骨、酒、姜、鹽、糖、用小火慢慢熬至湯白時，將拌好的魚肉片粘上濕淀粉，逐一下到鍋中，鍋中的湯保持微開。3、碗中放入花椒粉、辣椒粉、葫椒粉、蔥、姜、蒜、香菜、麻油、鹽、味精、一湯匙魚湯，制成蘸水佐料。4、待鍋中的魚片熟后，加入蔥花，豬油、味精即可出鍋。魚片蘸著蘸水佐料食用。特點：湯奶白，味鮮美；魚肉晶瑩剔透，嫩滑爽口。
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1、購魚一條（或若干條。。。）。。。將其弄死后（方法自選）。。。靜置1小時（切莫在陽光下暴曬）。。。用鹽、雞精、料酒、花椒水涂抹腌制20分鐘（鹽不用太多）。。。用清水沖洗干凈。。。（至此只是為了去魚的腥味，如有其他更好的方法，均可盡興操練。。。 2、將魚肉片成厚片單放，魚骨斬段和魚頭魚尾單放。。。燒開水。。。放姜（拍一下）、花椒若干、料酒少許、雞精（大量）、鹽（咸一點）、蔥段少許。。。煮十分鐘。。。放入魚片略焯，變白既可撈出。。。再焯魚頭魚骨（時間可長一些，去腥味）。。。 3、起油鍋。。。將想吃的豆芽（黃豆）等蔬菜抄8成熟，放鹽、味精等（就跟炒一盤蔬菜什錦一樣）。。 4、在魚盆底碼上生的蔬菜。。。炒好的蔬菜。。。焯好的魚。。。大把的干辣椒（要蓋住所有東東）。。。大把的花椒（按個人喜好）。。。胡椒粒（也可以不放）。。。將熬好的油（趁熱）澆在上面。。。看著翻滾的油花。。。嗅著滿屋的魚（油）香。。。呵呵。。。讒延欲滴。。。 5、油的熬制方法：到菜場打2斤菜子油（切記）。。。備好香料：花椒一把、辣椒一把、草果兩粒（拍）、砂仁4-5個、豆蔻4-5個、肉蔻4-5個、香葉10片、桂皮2段、香茅草一大把（必備）、姜塊（拍）、蔥段5-6段、蒜5-6粒、香菜5-6根（長相飽滿的）、洋蔥半個撕片統統放入涼油中。。。用最小的火（切記是最最最最小的）熬2個小時，當滿屋都是濃郁的水煮魚香的時候，就可以了。。。 6、注意：所有的都要在熱的時候操作，尤其是魚片，事先要策劃一下操作順序。。。香料可在多幾種，但不要放八角（大料），香茅草是必備地，市場可以買到。。。熬油的火要小，不然2小時后，油里就全成了炭粒了。。。辣椒和花椒要四川的正宗川椒，不可馬虎，不然缺少辣椒和花椒的香味，會很遺憾地。。。魚肉要略咸一些，可壓住魚的腥味。。。 。
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1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。4、鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味
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用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法：1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6。5厘米長的段和塊。 3、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。4、鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
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用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法：1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6。5厘米長的段和塊。 3、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。4、鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。。