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"清湯魚圓"以湯清、味鮮、滑嫩、潔白而著稱,是紹興的傳統風味菜。此菜選料嚴格，以用肉質細嫩、粘性強、吸水量大、彈性足的花白鰱為佳。制作技巧要求全面,講究"刮"肉細膩；"排"斬透徹;"??"應柔中有剛；"梳"茸充分攪合；"擠"圓不帶尾巴。而魚茸和鹽水的比例搭配得當,又是此菜成功的關鍵。原料:主料:凈鰱魚肉泥200克。配料:熟火腿3片(25克),熟筍3片(25克),水發熟香菇1朵，豌豆苗(或青菜心)25克。調料:精鹽17克,味精2。5克,清湯750克,熟雞油2。5克。制法: （1）在砧板上墊張鮮肉皮,放上魚泥,用雙刀輕輕排剁至魚泥起粘性,盛入罐中,放入精鹽(15克)、味精(1。5克),陸續加入清水400克,順一個方向攪拌至魚泥起小泡時,靜置10分鐘,讓其發脹。炒鍋中舀入冷水1500克,將魚泥擠成魚圓24顆,入鍋"養"10分鐘,使魚圓結實,改用中火燒沸,再改為小火"養"熟。（2） 將清湯舀入炒鍋,置于旺火上燒沸后,把魚圓輕輕放入鍋中,加精鹽(2克)、味精(1克)及豌豆苗。然后,將魚圓及湯倒入品鍋內,熟火腿片和熟筍片置于魚圓上面,擺成三角形,中間擺上熟香菇朵,四周以豌豆苗點綴,淋上熟雞油,即成。。

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我倒是每年過年都做一次魚圓的，雖是業余水平，但簡單易學，更主要是很好吃，制法如下：1)什么鏈魚、草魚做魚圓木木的不好，家庭制作一向不計成本，一定要用青魚。2)大一點的青魚，微晾干，去皮，取中段，好好剔下兩邊的厚肉，大刺去掉。3)切成小塊，放入攪拌機中打碎，魚泥呈可愛的粉紅色，放入盆中。4)加姜水(生姜末最好過濾掉)，酒、一些色拉油，一大碗水，用手朝一個方向?級行〈蹋箍扇〕觥?5)你會覺得很稀，但沒有關系，一加鹽，就會稠了，不停地??6)你覺得有勁道 了，就準備一盆水，勺子，依次?稍滄醇純桑岷蕓砂馗≡謁校湛純傘?7)太鮮了!!!絕非外買可比，雖然沒有外面那么漂亮，也許會有個小尾巴，但沒有豬油膘在里面，家里，吃的就是個放心

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此菜選料嚴格，以用肉質細嫩、粘性強、吸水量大、彈性足的花白鰱為佳。制作技巧要求全面,講究"刮"肉細膩；"排"斬透徹;"??"應柔中有剛；"梳"茸充分攪合；"擠"圓不帶尾巴。而魚茸和鹽水的比例搭配得當,又是此菜成功的關鍵。