在昆明吃茄子雜(三聲),好好吃啊,有糯米面在里面的那種,現在想學做,可是昆明的好友也只知道吃,不知道做,請會做的朋友教教我吧.謝謝

熱心網友

茄子買來洗凈后切成小拇指樣的細長條，晾曬數天使水分蒸發，之后放在蒸籠里上猛火蒸透。把淘洗曬干的大米放在鍋里炒香，同時放入少量的八角、草果、茴香籽等香料一同炒，之后把它們磨成粉。晾透的茄子條、米面加上曬癟切細的新鮮紅辣椒、鹽巴、酒、紅糖等調料一起拌勻揉透，就可以裝罐待用了。這些工序寫起來簡單，但做起來沒三幾天的熬頭是不行的，因為晾曬得老天幫忙，要是茄子買來尤其是切好后陰雨連綿，那就算是沒生霉，做出來的味道也會大打折扣。才做好的茄子?現吃也行，但最好過個把月腌透再吃。多擱點香油，把?倒在鍋里一炒，頓時滿屋噴香，惹得人滿口生津，垂涎三尺了。

熱心網友

看來你還真有功夫呢！現在市場賣得便宜，還可以挑選自已喜歡的口味，我倒是寧愿買了吃。呵呵！