為什么我做的包子在開蓋時看見特別棒,30秒鐘就抽縮的像燙面似的?
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包子包好后再醒半小時在蒸。
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一是包子醒的時間短，醒發(fā)的溫度高了；二是用的面面筋高，用面筋低的面作包子就好了。
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有兩個可能：１.因為是金屬鍋，火焰太大，鍋過熱。２.時間過長。
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我以前蒸饅頭也出現(xiàn)過這種現(xiàn)象，原來我用的是鋁鍋蒸的饅頭。后來改用竹籠屜或蒸的時候在鋁鍋蓋上包一塊屜布，就不會有這種現(xiàn)象了。
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蒸好包子關(guān)火后,別馬上掀鍋蓋,3--5分鐘以后再開鍋蓋.
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蒸包子的時候同時蒸上一小杯酒，什么道理不知道聽說很管用。
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你可能用的是自發(fā)粉或者用發(fā)孝粉活的面，我過去也遇到過這種情況，主要原因1、是活好的面醒的時間不夠，2、是應(yīng)該最最注意的問題：揉好的饅頭一定要再醒一會，然后放在涼水鍋里讓饅頭在鍋里逐漸升高溫度，這樣蒸出來的饅頭才不會委縮。
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第一,發(fā)面時要調(diào)整好軟硬度;第二,揉面時盡量少加干面粉;第三,成型后放置十至十五分鐘左右,你可以在上面輕壓一個坑,等它起來后就說明面醒到了;第四,一定要在水大開后放入蒸籠;第五,中途不要開蓋,不要關(guān)小火;第六,依你的包包大小,20分鐘左右即可.最后,嘿嘿,開吃嘍!!
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應(yīng)該是沒有發(fā)好。
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主要是包子醒的時間短。包子包好后再醒半小時在蒸。試試看吧