我不要辣的。

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水煮魚 主料: 草魚1條（1000克左右）輔料: 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。制作過程: 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。 腐燉魚頭 主料：連魚頭，水豆腐 配料：姜片，青蔥 調料：花生油、鹽、味精、白酒、胡椒粉 制法： 1、魚頭洗凈，切方塊；姜切片；豆腐切排塊； 2、燒水開后把切好的魚頭放于開水中稍燙一下，去血污撈起； 3、鍋燒熱放進少許油，鍋轉動一下，放進姜片、魚頭，略炒一下，放進清水和青蔥，煮開后再去掉浮在水面上的雜物，放進豆腐，調入白酒、鹽、味精、燉至當湯 成乳白色、撿去姜片、蔥，裝于碗內，撒上胡椒粉，即成。 特點：湯鮮、肉嫩。 。