那一類人適合飲食酸奶？
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----------------------------------------------------------------一、酸牛奶是怎樣做成的 大家都知道，酸牛奶是由無抗生素鮮牛奶做成的，但是，稀的液體牛奶,怎樣才能做成凝固為固體而又略帶酸味的酸牛奶呢？牛奶是一種復雜的膠體混合物，是不透明的液體。奶里含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖、鈣質等物質。當在消毒的奶中加入發酵劑乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度（40一42℃）中，大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為乳酸能把牛奶中酪蛋白鈣離子奪走，這樣一來，酪蛋白化合物就變得不穩定了，隨著乳酸的酸度不斷地增加，牛奶的性質逐漸發生了變化，當乳酸的PH值為4。6時，酪蛋白就開始沉淀，凝結成酸牛奶。但這時的酸牛奶還很嫩，主要是產酸，這叫做前發酵。這時可放入4—6℃的冷庫中，由于奶的溫度和酸度一時還降不下來，酸牛奶還在繼續發酵，這叫做后發酵，主要是產芳香味。當后發酵完成后，便是市售的風味優佳的酸牛奶了。二、酸牛奶與酸牛奶飲料的區別 酸奶是以無抗生素鮮牛奶為原料，經高溫殺菌、接種乳酸菌發酵制成的乳制品，它不僅口味好，酸甜適宜，而且對人體健康有積極的作用。而酸牛奶飲料不論是發酵型還是配制型都屬果奶，其牛奶含量只有10%一25%，從配料表上可以看出，除了鮮牛奶以外，還有水、甜味劑、果味劑等，它的營養成份僅有酸奶的三分之一左右，很少含有活體乳酸菌。三、是酸奶還是酸奶飲料您別看走眼 在產品包裝上印上大大的“純酸牛奶”或“酸牛奶”醒目字樣，卻在“純酸牛奶”品名的下方，淡淡地印上不為人輕易察覺的“飲料”、“飲品”或“酸乳飲料”的小字。某些生產者故意混淆這兩個原本不同產品概念的情況下，我們再一次提醒消費者，如果不細讀標簽內容，很有可能把不是“酸奶”的“酸奶”買回家。四、常飲酸奶好處多●、調節腸胃的細菌平衡。酸奶能增加雙歧桿菌等有益菌的量，抑制有害的菌群，凈化腸胃，減少糞便中的腐敗物，刺激腸胃蠕動，防止便秘，降低腸胃疾病發生。●、強化鈣質的吸收。降低情緒焦慮及避免骨質疏松癥。酸奶中的鈣濃度高、易吸收，是人體最好的鈣來源。●、乳糖不耐癥者應多喝酸奶。對于喝牛奶會拉肚子的乳糖不耐癥，具有緩和作用，所以有乳糖不耐癥者可安心食用酸奶。●、預防婦科疾病的發生。具有極佳的殺菌力，在許多科學實驗中證明，酸奶可消減許多腸道病菌，如大腸桿菌等，此外酸奶一直是治療陰道炎的民間偏方之一，且經臨床實驗證實，吃酸奶確實可以預防陰道念珠菌的感染。 ●、提高人體免疫力。可幫助人體產生一些維生素，井抑制某些細菌的繁殖，增加對疾病的抵抗、預防和感染的作用。●、預防癌癥的發生。酸奶中特含的乳酸菌可刺激巨噬細胞吞噬癌細胞，從而增強機體的抗癌免疫力。●、降低血液中的膽固醇。減少心腦血管等疾病發生的危險。●、促進青春期兒童的發育。豐富的脂肪、蛋白質更加容易消化吸收，鈣、磷、鐵的利用率也大為提高。●、可調節腸胃功能。酸奶能抑制腸道圍敗菌的繁殖，防止和阻礙人體吸收有害菌分解的毒素，從而有調節腸道菌群、增強機體抗病的能力。同時，酸奶能刺激胃酸分泌，提高食欲，增強胃腸的消化功能，促進機體的新陳代謝。●、易于長壽。有研究表明，歐洲有些國家人平均壽命之所以較高，這與他們經常飲用酸奶有一定關系。五、酸牛奶的保健作用（酸牛奶——長生不老飲料）▲、營養健康食品。酸牛奶不僅保存了原來鮮奶的一切營養素，而且乳酸使蛋白質結成微細的凝乳，能增強消化吸收率。▲、口感清新幼滑，質地稠厚。酸牛奶是用鮮牛奶經過乳酸菌發酵制成的，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色乳白、氣味清香，酸甜可口別具一番風味。▲、調解腸道內微生物平衡。酸牛奶中的乳酸菌能在腸道里抑制病源性的大腸菌、痢疾菌等繁殖，減少人體發生腸道感染病的機會。▲、容易消化吸收。酸牛奶比普通的牛奶好消化，更易于吸收，由于它所含有的特殊成分，更助于胃腸道的消化和吸收。所以酸牛奶對防治胃腸病有一定的好處。▲、鈣并未丟失。牛奶是人體補鈣的最佳食物來源，發酵作用使牛奶中的一部分鈣變成了離子鈣，乳蛋白質的分解物—一活性肽也能促進人體對鈣的吸收。因此，酸奶中的鈣比牛奶更容易被人體吸收，利用率更高。 六、哪些人群應多喝酸奶 l、經常性飲酒者；2、經常性吸煙者；3、經常從事電腦操作者；4、患有粉塵職業病者；5、接受化療治療患者；6、消化不良、經常便秘患者；7、服用抗菌素病人；8、萎縮性胃炎患者；9、骨質疏松患者；10 心腦血管疾病患者；11、高血壓患者；12、兒童腹瀉；13、乳糖不耐癥患者； 七、科學飲用酸牛奶（飲用酸牛奶的注意事項）☆、不可隨意給嬰兒喂食酸奶。嬰兒代謝酸的能力較差，一般不宜食用酸奶。酸牛奶是經乳酸發酵的食品，乳酸對機體有益。然而，對于3個月以內的嬰兒來說，喝酸牛奶不僅無益反而有弊，這是因為嬰兒體內代謝乳酸的酶系統不夠健全，進食含乳酸多的酸奶后不易消化，可能引起腹瀉、嘔吐癥狀。因而最好避免給嬰兒喂食酸牛奶。☆、酸奶不宜在空腹時飲用。適宜乳酸菌生長的酸堿度在 PH5。4以上，通常人胃液的PH值在1至3之間而腸液在5至7之間，因此乳酸菌在腸道中可生長繁殖，而在胃液中很容易被胃酸殺死。所以空腹飲用酸牛奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。所以最佳飲用酸奶的時間是在飯后30分鐘到2小時之內。☆、酸牛奶不可煮沸加熱。因為活性乳酸菌對人體有益無害，具有清理腸道、增強胃腸道消化能力的作用。酸牛奶若經過加熱，活性乳酸菌被殺死，也就失去了酸牛奶的營養價值。☆、寶寶最好在二歲以后開始進食酸奶。乳酸菌生成的抗生素能抑制和消滅很多腸道病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益菌群的生長條件，還會影響正常消化功能。所以最好在寶寶2歲以后，開始試著給寶寶吃一點。為防止因含糖量高而引起蛀牙，進食酸奶后，要記得讓寶寶喝水漱漱口。☆、適可而止，不宜過量。盡管酸奶對人體有多種營養保健功能，但食用過量很容易導致胃酸過多，影響胃腸粘膜及消化酶的正常分泌，影響食欲及人體內電解質的平衡。☆、不宜與某些藥物同服。氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。弄不好兩者作用后產生一些毒副作用，極不利于人體健康。☆、睡前不易飲用。酸奶所含的乳酸菌和糖分會附著在牙齒表面，造成齲齒。因此睡前不宜飲用，平時飲用后應立即漱口。八、酸奶與美容 常飲酸奶能夠 潤膚、明目、固齒、健發。★、美容養顏。在眾多的天然美容原料中，純味酸奶具有極佳的嫩膚功效，也是具有鎮定效用的潔膚劑，因為它具有豐富的蛋白質、鈣質、維生素等，并且容易為皮膚所吸收。★、清潔肌膚。用酸奶美容，最簡單的方法是仔細卸妝后將其涂滿全臉，再以熱毛巾蓋在臉上，一分鐘后再用清水洗干凈，肌膚將細致光滑。★、保護牙齒、健美骨骼。酸牛奶中高活性的礦物質元素鈣、鎂、錳及磷等都有助于保護牙齒，健美骨骼。★、防止脫發。酸奶中的維生素A、維生素B2、蛋氨酸和胱氨酸等則有助于防止脫發并促進頭發再生。★、保濕效果。酸奶和所富含的維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 E和 β－胡蘿卜素等能夠阻止人體細胞內的不飽和脂肪酸的氧化和分解，防止皮膚的角化和干燥；維持上皮細胞的完整和健美，有利保護皮膚；防止皮膚粗糙。★、美白肌膚。酸奶中所含有的維生素C作為人體內的一種還原劑，在黑色素的形成過程中則能夠有效的阻止酪氨酸酶的活性，阻礙酪氨酸的氧化過程，減少人體內的黑色素的沉積作用，因此長期食用酸奶則可使皮膚日嫩而且富有彈性和光澤。★、消除色斑。酸奶中所含有的鈣、鎂、鉀、鈉等無機礦物質元素，能夠有效地改善人體血液的酸堿度，減少皮膚中色素斑的形成，并對黃渴斑、雀斑等各種色斑有一定的療效。★、消毒養顏。有一定的高活性無機礦物質，微量元素鋅及維生素A、維生素B的某些衍生物有助于促進人體內某些有毒物質的轉化和排泄，減少對痤瘡（谷稱青春美麗豆）的刺激，緩解痤瘡的程度，并有助于促其消退。九、酸奶的質量如何識別◇、如何選擇奶。選擇酸奶要注意產品的保質期，不要購買超過保持期限的酸奶。◇、如何保存酸奶。為了不讓酸牛奶中的活性乳酸菌繼續代謝而使菌體很快老化、死亡，這類產品都需放置在冰箱（3—8℃）保存，不需冷藏的酸牛奶是因經高溫殺菌，產品中含有的是己經死去的菌體，一言以蔽之，只有菌體活著，才能發揮各種公認的保健功能。◇、巧識變質酸奶。一般合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈現乳白色或稍淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。而變質的酸奶有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，散發一股霉味；有的顏色變深黃或發綠。廣大消費者在購買酸奶的應仔細分辨，切勿食用變質酸奶。◇、酸奶與自然變質的牛奶不是一回事。自然變酸的牛奶是由于存放時間過長或天氣過熱，導致牛奶腐敗變質而產生酸味（同時也夾雜著其他難聞的氣味）。這是因為牛奶除有乳酸菌發酵外，還有大量的雜菌（真中包含病原性細菌）興風作浪所致。這些雜菌往往會分泌多種毒素，對人體有一定的致病作用。因此，這種自然變酸的牛奶是不能食用的，決不能把它與酸牛奶混為一談。 。
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首先能觸動腸胃的蠕動和消化，我本來便秘，現在每天1~2盒，便秘就好了。其次，喝后的空盒子不仍掉，洗臉后把剩下的敷在臉上做面膜，我是油性皮膚，容易長痘痘，用了這個方法以后，皮膚細致多了，效果不錯！
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酸奶的營養比牛奶容易吸收，東方人有很多是乳糖不耐受，身體對牛奶有排斥反應，喝牛奶會拉肚子，酸奶就 不會。
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美容,去火,減肥
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酸奶不僅具有牛奶的價值，且以其營養豐富、易被消化吸收等諸多保健功能而成為眾多消費者喜愛的食品。有很多人認為，酸奶是“老少皆宜”的食品，其實不然。北京協和醫院營養科主治醫師劉燕萍認為，有以下情況的人不宜喝牛奶： 胃腸道手術后的病人：胃大部切除手術后短期內不適合飲酸奶，因為病人失去了加工食糜的能力，如果進食富含營養的流質、半流質食物會很快進入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。 腹瀉或其他影響腸道功能的病癥：一次腸道損傷人體會失去絕大部分的乳糖酶，使那些本來對奶制品消化吸收良好的人出現乳糖不耐受的情況，加重腹瀉。雖然酸奶經過乳酸菌的發酵，但是其中的乳糖成分還會殘留50％左右，所以建議這樣的患者謹慎攝入酸奶。 牛奶過敏者：有的嬰兒對牛奶、雞蛋等食物中的某些蛋白質成分過敏，出現絞痛、嘔吐、暴躁、呼吸困難或皮膚過敏反應（常為濕疹），甚至休克。也有些嬰兒的牛奶過敏癥表現為貧血，這是因為攝入牛奶后引起不明顯的腸道出血，往往出血幾個月后才引起家長注意。因此，對牛奶過敏的人也往往不適合喝酸奶。 糖尿病人：酸奶在制作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑，有時還會用各種糖漿調味，所以糖尿病人在選擇酸奶的時候要特別注意：只有那些用代糖品制作的“無糖酸奶”才可以選用，并要遵從營養醫師的推薦量。 劉燕萍特別提醒廣大消費者食用酸奶時要注意：不要空腹喝酸奶，飯后2小時飲用，保健功能較好；酸奶別加熱，否則營養價值、保健功能就會大為降低；食用酸奶后一定要漱口，因為酸奶中的乳酸菌對牙齒有腐蝕作用。（健康時報） 。
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酸奶不但具備了牛奶中的全部營養成分，還具有一定的保健功能。酸奶中的乳酸菌在人體消化道內能抑制腸道內腐敗菌的生長繁殖，抵御各種病源菌的侵害；此外由于乳酸菌的生長所產生的有機酸具有刺激作用，還可促進腸道蠕動，利于通便。因此，酸奶歷來被譽為“人類健康的衛士”。 以下10類人群特別宜多喝酸奶，可對疾病起到輔助治療的作用。 1、經常性飲酒者 2、經常性吸煙者 3、經常從事電腦操作者 4、患有粉塵職業病者 5、接受化療治療患者 6、經常便秘患者 7、服用抗菌素病人 8、萎縮性胃炎患但注意，不宜空腹喝酸奶。